Sweet Cicely

Prawdziwy piernik

2012-02-05T20:28:00.002Z

Przez kuchenne okna spozieram na pomalowane mrozem na bialo dachy z kubkiem mocnej, aromatycznej herbaty z platkami rozy w dloni... W kuchni unosi sie piernikowy aromat polaczony z czekolada i lawenda. Pieke prawdziwy piernik z autorskiego przepisu Liski.

Tak wygladalo moje popoludnie tydzien temu. Dzisiaj jest jeszcze troche zimniej i pewnie wszyscy
w ojczyznie padniecie ze smiechu, kiedy wam powiem, ze temperatura spadla do -1C. Nie wiem, jak to racjonalnie wytlumaczyc, ale tutaj to czuc, jak -10C. Moze to wilgoc w powietrzu z wszechotaczajacego nas morza, a moze moje cialo odwyklo od polskich mrozow...

Przepis Liski jest cudowny i polecam go jak najgorecej. Ja wprowadzilam kilka zmian, poniewaz unikam gotowych przypraw jak ognia i postanowilam stworzyc wlasna przyprawe do piernika. Druga wazna zmiana to uzycie ciemnego nektaru z agawy zamiast miodu. Kocham ten nektar i po upieczniu wspanialego z nim miodowca w ostatnie swieta, polecam go bardzo zamiast miodu dla osob, ktore, jak ja, staraja sie obnizyc ilosc cukru w diecie do minimum.
Zacznijmy od przyprawy. Wiem, ze sa gotowe mieszanki, ktore sa calkiem niezle, ale zawsze sa w nich jakies paskudne dodatki, jak cukier czy konserwanty. Postanowilam pobuszowac po internecie i dowiedziec sie, co wchodzi w sklad takiego prawdziwego piernika. Co czyni piernik piernikiem? Nazwa PIERNIK pochodzi od pieprzu, przyprawy, ktora rzadko wchodzi w sklad gotowych mieszanek! A wiec to, co czyni piernik piernikiem, nie stanowi skladu przyprawy do tegoz!!! Czy my w ogole wiec jeszcze pieczemy prawdziwy piernik? Jednym z kolejnych ingredencji, ktore byly obowiazkowe w tymze wypieku jest LAWENDA, ktora akurat posiadam zasuszona z lata. Nadarzyla sie wiec swietna okazja do stworzenia prawdziwej przyprawy do piernika, wykorzystujac moja, zapchana torebkami i sloiczkami z przeroznymi pachnacymi cudami, szuflade.

PRAWDZIWA PRZYPRAWA DO PIERNIKA:

Skladniki:
imbir,
kardamon,
galka muszkatolowa,
kolendra,
cynamon,
ziele angielskie,
anyz,
czarny pieprz,
lawenda

Wszystkie przyprawy maja byc oczywiscie sproszkowane. Lawende utluklam w mozdzierzu, a nastepnie przesialam przez sitko.

Wykonanie:

Mieszamy po lyzce przypraw z wyjatkiem pieprzu, ktorego dajemy tylko pol lyzki i dodajemy duza lyzke gorzkiego kakao i gotowe! Kakao nada piernikowi ciemny kolor, ktory tak lubimy

PRAWDZIWY IMBIROWY PIERNIK Z SUSZONYMI SLIWKAMI

(wedlug przepisu Liski)

Skladniki:

120g ciemnej czekolady (ja uzylam Lindt 70% kakao),

100g masla,

120g ciemnego syropu z agawy,

150ml mleka,

200g maki pszennej,
2 jaja,

2 lyzeczki proszku do pieczenia,

2 lyzeczki powyzszej przyprawy do piernika + 1 ekstra imbiru,

100g suszonych sliwek, drobno posiekanych,

50g daktyli, drobno posiekanych,

125 ml powidel sliwkowych wlasnej roboty z cynamonem

Tu podziele sie sekretem: posiekane owoce dobrze jest oproszym maka, aby dodane do ciasta nie opadly na dno. Swietnie sie ta prosta metoda sprawdza, jak widac na zdjeciach przekrojonego piernika.

Wykonanie:

Czekolade, maslo i syrop z agawy rozpuszczamy razem w garnuszku. Dadajemy mleko i pozostawiamy do ostgniecia.
Jajka roztrzepujemy w miseczce i laczymy z ostudzona masa.
W duzej misce laczymy make z przyprawami i proszkiem. Laczymy z masa. Dodajemy owoce i powidla, ktore wmieszac nalezy delikatnie i pozostawic ich jakby smugi w ciescie.
Piekarnik rozgrzewmy do 160C. Wlewamy ciasto do podluznej keksowki o dlugosci 26-28 cm, wysmarowanej maslem i oproszonej maka. Pieczemy 60 minut.
Studzimy w formie, a po ostudzeniu owijamy szczelnie plastikowa folia plastikowa i odladamy najlepiej na dzien. Smakuje cudownie nawet po tygodniu.

Ja od siebie moge dodac, ze uzycie czarnego pieprzu w przyprawie nadaje piernikowi bardzo autentyczny smak, a mokre powidla sliwkowe naturalnie opadaja na dno i tworza przepyszna mokra warstwe, ktora chetnie obrywam chciwymi palcami...

Zupa z zielonego groszku do pogryzienia

2012-01-29T18:15:00.000Z

O mojej milosci do zielonosci w kuchni juz wspominalam i pokazywalam w moich wyczynach kulinarnych nieraz:
ZUPA KREM Z POROW Z WEDZONYM POSMACZKIEM,
BALERON W KOLENDRZE ZE SZPINAKIEM,
OMLET Z PIECA ZE SZPARAGAMI,
FASOLKA SZPARAGOWA ZAPIEKANA W JAJKU,
PROSTE JAJKA NA TWARDO Z ZIELONYMI DODATKAMI,
ZUPA POKRZYWOWA,
SMAZONE W MASLE KOSZYCZKI MLECZA,
CEBULARZE Z DZIKIM CZOSNKIEM W WERSJI MM,
PESTO Z DZIKEGO CZOSNKU,
SZPARAGI ZAPIEKANE W SZYNCE PARMENSKIEJ,
MOSTEK JAGNIECY Z CHRUPIACA ZIOLOWA SKORKA,
ZUPA Z CUKINI,

Kocham zielony kolor w jedzeniu... Poprawia mi humor i sprawia, ze czuje sie, jakby wiosna byla juz za rogiem. I nawet jesli zielonosc pochodzi ze zmrozonej torebki, wydaje sie napakowana zdrowiem.
Z drugiej strony kocham rowniez zupy, zwlaszcza w ciemne, zimne i ponure styczniowo - lutowe popoludnia, kiedy mam ochote na cos sycacego, lecz bardzo ciezkiego. O zupach tez mozna u mnie sporo poczytac...

Ponizsza zupa zostala zainspirowana przepisem ze styczniowego wydania magazynu "BBC Food", ktory obok "Delicious" jest moim ulubionym comiesiecznym czytadlem, a takze torebka zielonego petit pois
w mojej miniaturowej zamrazalce, ktora juz od tygodni blagala mnie o wyjecie z tej zatloczonej poczekalni przyszlych obiadow...

Czemu zupa do pogryzienia?
W angielskiej wersji uzyte jest slowo "chunky", ktore tlumaczy sie jako gruby, przysadzisty, w duzych kawalkach, a ktorego w jezyku polskim raczej nie uzywa sie przy opisywaniu zupy. Jest to, tak zwana, "zupa, w ktorej widelec staje". Gesta i pozywna, a jednoczesnie kremowa i delikatna. Polecam osobom, ktore sa fanami zupy cebulowej, bo jest cebula i por tutaj dosyc wyrazistym podkladem dla groszku.

ZUPA Z ZIELONEGO GROSZKU DO POGRYZIENIA:

Skladniki:
na 4 porcje

5 lyzeczek oliwy,
5 szalotek lub innych malych cebul o lagodnym smaku, przekrojonych na pol i pocietych na cienkie plasterki,
1 glab selera naciowego, pociety na cienkie plasterki (ja nie mialam, ale mialam 5 serc karczocha z puszki, ktore swietnie sie nadaly),
3 zabki czosnku, pokrojone w kosteczke,
5 porow, przekrojonych wdluz i pocietych na plasterki,
300g mrozonego groszku,
850 ml wywaru z warzyw,
100g poszatkowanych z grubsza pedow groszku (jasne! kto w zime takie cudo znajdzie, ha, ha. Ja znalazlam wychodowane w domowej kielkownicy, kielki soczewicy) + ekstra do przystrojenia,
3 duze garscie swiezej bazylii

Wykonanie:

Szalotki, czosnek i seler, jesli uzywamy, dusimy na oliwie przez jakies 4-5 minut, az zmiekna, czesto mieszajac.
Dodajemy por, solimy, pieprzymy i dusimy przez 4-5 minut, az stana sie byszczace i jedwabiste.
Wsypujemy groszek, wlewamy wywar i doprowadzamy do wrzenia, a nastepnie gotujemy wolno przez 5 minut.
Dodajemy pedy groszku lub kielki soczewicy i gotujemy jeszcze z minutke.
Przelewamy polowe zupy do robota kuchennego lub naczynia, jesli uzywamy blendera, dodajemy bazylie i miksujemy na gladka mase. Dodajemy do reszty zupy i doprawiamy do smaku.
Podajemy z pedami groszku lub kielkami na srodku kazdej miseczki, polane lekko oliwa z oliwek oraz chlebek czosnkowym z serem Pecorino lub swiezym z chrupiaca skorka.

CHLEBEK CZOSNKOWY DO ZUPY:
Stostowane wczesniej kromki chleba nacieramy przekrojonymi na pol zabkami czosnku i to tak porzadnie, az chleb bedzie sie lsnil od czosknowego soku, a nastepnie ukladamy na nich cieniuchno pokrojony ser Pecorino (lub kazdy inny, ktory lubimy) i wkladamy pod bardzo goracy grill
w piekarniku, az ser sie rozpusci (uwaga: Pecorino sie nie rozpusci, tylko lekko zababelkuje, a potem znowu stwardnieje, wiec tosty nalezy jesc cieple).

Owsiankowo czyli rozgrzewajace zimowe sniadania i smaczne podwieczorki.

2012-01-23T22:36:00.000Z

Zima. Co prawda w tym roku wlasciwie jej nie bylo - i odpukac, nie bedzie, nadal daje sie odczuc ciemnoscia, mokroscia i wietrznoscia. Oj, nie lubie wygrzebywania sie z cieplego lozka, kiedy slonce nie wyciaga do mnie cieplych promiennych rak, aby pomoc mi w porannych ablucjach...
Kiedy juz, niczym niezdarny niedzwiadek, poczlapie w cieplym wlochatym szlafroku do kuchni, chce mi sie miec w srodku cos cieplego, rozgrzewajacego i sycacego, ale jednoczesnie nie ciezkiego. O zaletach owsianki chyba kazdy wie, wiec rozpisywac sie nie bede. To wlasnie jej moj organizm domaga sie w takie zimowe poranki. Owsianka, wiem, jest zdrowa, ale potrzebuje ona "twistu" jakiegos, jak dla mnie, bo sama jest troche mdla. Cukru wyrzeklam sie wieki temu, a co za tym idzie dzemu i miodu tez. A owsianke wlasnie lubie slodka, najlepiej lekko posypana potem gorzkim kakao.

Bylo juz o dodatkach do owsianki sporo na blogach i wiele z bloggerek korzystalu z przepisu Sophi Dahl na kompot z suszonych owocow idealny z jogurtem i platkami. Moim ulubionym dodatkiem w zastepstwie rodzynek zawsze byla suszona czarna porzeczka, ale zachcialo mi sie wymyslic cos bardziej skomplikowanego, co moglabym przechowac w sloiczku i lychami wkladac do cieplych platkow, a co nie mialoby w sobie ani grama cukru i skladalo sie z suszonych owockow. I tak troche zainspirowana przepisem Panny Dahl, a troche moim wlasnym przepisem na Dzem z suszonych owocow - pierwszy przepis ever na moim blogu ;), stworzylam cos na podobienstwo dzemu, ale znacznie delikatniejsze, ale tez
i gestsze niz Sophiowy kompot.

Nadalam temu roboczy termin:

OMASTA DO OWSIANKI Z SUSZONYCH OWOCOW:

Skladniki:
350 g. suszonych owocow wedlug upodobania (ja uzylam; sliwek, moreli, czarnych porzeczek, zoltych rodzynek),
1 torebka herbaty Earl Grey,
lyzeczka suszonych platkow jasminu,
lyzeczka suszonych platkow rozy,
4-5 suszonych paleczek lawedny,
kilka galazek suszonego wrzosu

Wykonanie:
Torebke herbaty razem z suszonymi kwiatami umieszczamy w jakims dzbanuszku, czy zaparzaczu
i zalewamy okolo 500 ml wrzacej wody. Parzymy przez jakies 10 minut, az wszystkie aromaty ladnie sie pojawia - prosze sprawdzac noskiem, odcedzamy. Suszone owoce kroimy na kawaleczki mniej wiecej podobnej wielkosci i zalewamy wczesniej przygotowanym naparem. Wkladamy na noc do lodowki,
a rano gotujemy na wolnym ogniu przez jakies 20-25 minut. Nie za dlugo, aby owoce sie nie rozpadly,
ale by herbata prawie calkiem wyparowala i pozostal tylko gesty, slodki syrop. Aromat kwiatow jest bardzo delikatny, ale i dobrze wyczuwalny, a otaczajacy owoce syrop smakuje podobnie do miodu wrzosowego. Calosc przekladamy do sloiczka i codziennie rano omaszczamy nasza owsianke tym cudem, zachwycajac
w nieskonczonosc nasze kubki smakowe...

Jak juz kiedys Ania z Truskawkowego Bloga napisala, czasami za duzo owsianki nam sie rano nawarzy
i szkoda jej tak po prostu wyrzucic. Mozemy wiec zamienic ja magicznie w pyszne ciasteczka podwieczorkowe. Zwlaszcza taka owsianka omaszczona pieknie suszonym owocami swietnie nadaje sie
do tej magicznej przemiany:

CIASTKA Z OWSIANKI:

Skladniki:
pozostala owsianka - jakies 150g,
maka pszenna razowa - 100g
lyzeczka proszku do pieczenia lub sody oczyszczonej,
lyzka oleju lub oliwy,
ewentualnie mleko, jesliby masa stala sie za gesta ( ma byc lekko lejaca)
powidla sliwkowe, najlepiej domowej roboty i bez cukru

Wykonanie:
Piekarnik rozgrzewamy do 180C (bez termoobiegu), 160C (z termoobiegiem).
Do pozostalej owsianki dosypujemy make i lyzeczke proszku i oleju. Mieszamy az masa zgestnieje, ale stale bedzie lekko lejaca - w razie czego dodajemy mleka. Mase odstawiamy do lodowki na cala noc.
Kiedy masa jest juz wylezakowana, na papierze do pieczenia wylewamy owsiankowe kleksy i wciskamy
w ich srodku lyzka lekkie dolki, ktore wypelniamy powidlami sliwkowymi.
Pieczemy przez 10-15 minut, az sie zrumienia, ale w srodku stale pozostana miekkie i puszyste.

Idealne na popoludniowe posiedzenie przy herbacie Earl Grey (pewnie juz zauwazyliscie, ze to moja ulubiona) z platkami rozy - tak, tak, takie cudo udalo sie mi zakupic w polskim sklepie na Erdington, gdzie prawie mieszkam - i dobra ksiazka. Nie polecam nowej ksiazki Umberto Eco "Cmentarz w Pradze", jesli macie ochote na cos lekkiego i optymistycznego, ale jesli lubicie poczytac o historycznych teoriach spiskowych, to wtedy jak najbardziej. A jesli za oknem szaro i buro to polecam "Apetyczna Panne Dahl", ktora wiele z was blogowiczek juz zna i lubi. Sophie, ktora zainspirowala mnie swoimi niezbyt wyszukanymi, lecz smacznymi i prostymi przepisami do spojrzenia na moja obecna diete i przypomnienia sobie przynajmniej podstawowych zasad diety niskocukrowej, ktora przeciez tak sobie cenie. A jesli nie macie wcale ochoty na czytanie, wejdzie na Youtube i pogladajcie program Sophie "The Delicious Miss Dahl", ktory jest prawdziwym balsamem na zimowa na dusze...

Nowych sciezek deptanie... (ZUPA MISO)

2012-01-21T17:29:00.001Z

‎

(...) bo najciezej sie ruszyc. Nie dojsc, ale ruszyc. Dac ten pierwszy krok. Bo ten pierwszy krok nie jest krokiem nog, lecz serca. To serce najpierw rusza, a dopiero nogi za nim zaczynaja isc. A na to nie trzeba tylko sily, ale i przeznaczenia, zeby przemoc serce i powiedziec, to ruszam."

wieslaw mysliwski "widnokrag" ***

Nowych sciezek deptanie jest dla mnie zawsze trudne... Jestem chyba jedna z tych osob, ktore zapuszczaja korzenie gleboko, choc wolno, to solidnie i ciezko je na chybcika do nowego gruntu przesadzic. Zajelo mi ponad dwa miesiace na nowym mieszkaniu, aby w ogole pomyslec o nim, jako o miejscu, w ktorym moglabym sie zrelaksowac na tyle, by chciec gotowac. Bo gotowanie to bardzo kreatywny proces, a do tego musze byc zrelaksowana.

A w koncu jednak moment ten przyszedl... Okazalo sie, ze, jak prawdziwy kot, musialam wydeptac sobie sciezki po okolicy, a zwlaszcza po mnogich tu indianskich i azjatyckich sklepach ala warzywniak/kiosk/sklep alkoholowy, aby zaczac patrzec z wyobraznia na mnogosc owocow i warzyw, setki kolorowych torebek z przyprawami czy wielkie torby ryzu i maki na czapati...

Jeszcze przed swietami wybralam sie na suhsi i po raz pierwszy sprobowalam zupy Miso, ktora zachwycila moje kubki smakowe, jak dawno nic nie zachwycilo. Cos juz kiedy o niej slyszalam i wiedzialam, ze jest bardzo latwa do przyrzadzenia i bardzo zdrowa. Nalezy tylko nabyc paste sojowa. A gdzie jest lepsze miasto, by znalezc orientalne skladniki, jesli nie Birmingham... Podczas kolejnego kociego obchodu udalo sie mi znalezc male pudeleczko z pasta miso w saszetkach na 4 porcje. Idealny zakup dla singla!

Miso to tradycyjna japonska gesta pasta produkowana ze sfermentowanego ryzu, pszenicy lub soi. Do fermentacji uzywa sie tego samego szczepu bakterii - koji, co do produkcji sake. Sa one cenione, jak u nas bakterie jogurtowe. Pasta ta uzywana jest w przerozny sposob. Mozna nia piklowac, doprawiac sosy,
a przede wszystkim stworzyc najpopularniejsza a Japonii zupe miso-shiru.
Dzieki wysokiej zawartosci bialka, witamin i mineralow stanowila podstawe zywieniowa w feudalnej Japonii, ale i w dzisiejszych czasach jest jednym z najpopularniejszych posilkow, a dzieki dzialalnosci Georga Osahwy, lidera ruchu Makrobiotyka, jest ona obecnie popularna i ceniona w wielu krajach.
Zupa jest przewaznie slona, lecz smak zalezy od wielu czynnikow i skladnikow uzytych w procesie fermentacji. Istnieje wiele rodzai miso - slone, slodkawe, ziemiste, owocowe i pikante. (info z pomoca Wikipedii)

JAPONSKA ZUPA MISO

Paste miso mozna nabyc w Polsce w sklepach ze zdrowa zywnoscia za okolo 20-30 zl. Opakowanie powinno wystarczyc na dluzszy czas.

Skladniki:
(dla 1 osoby)
saszetka pasty miso,
50 g jajecznego makaronu [orginalnie powinien byc ryzowy, ale u mnie, co szafka dala ;)]
3 duze pieczarki,
filizanka mrozonego groszku,
filizanka mrozonych krewetek koktajlowych

Wykonanie:
Poniewaz pasta jest slona zupy, nie powinno sie wczesniej solic. Zazawyczaj na 1-2 porcje ( lub jedna spora) daje sie jedna duza lyzke pasty miso. Wazne jest ze wgledu na walory smakowe i watosci odzywcze, aby dodac ja dopiero w momencie wylaczenia ognia.
Najprostsza wersja przygotowania zupy, to ugotowanie zupy warzywnej, w moim przypadku wywar
z grzybow i zielonego groszku, dodanie ulubionych przypraw, a nastepnie dodanie pasty miso, rozpuszczonej wczesniej w pol szklanki goracego wywaru.

Mieszamy roztwor, az pasta calkowicie sie rozpusci, a nastepnie wlewamy do zupy.

Juz na sam koniec dodalam rozmrozone krewetki koktajlowe - kupilam takie, ktore sa juz ugotowane i tylko wystarczy przelac je ciepla woda. Zupa jest cudownie lekka, a jednoczesnie pozywna w trudny do wytlumaczenia sposob.

*** Ostatnio kazdy moj wyjazd do Polski wiaze sie z pozostawieniem tam masy ubran, butow i torebek,
a w zamian przywozeniem opaslych tomisk przedniej polskiej literatury: Tokarczuk, Mysliwski,
Hugo-Bader, Glowacki... Cztery miesiace temu moj wypad do domu zaoowocowal namietna miloscia do Mysliwskiego. Jego "Kamien na kamieniu" czytalam na glos jeszcze jako studentka z moja pierwsza miloscia. I jakos tak zatesknilo mi sie za jego prostym jezykiem i mistrzowskim monologiem - opowiescia jednego bohatera. Przywiozlam ze soba "Traktat o luskaniu fasoli", ktory zostal nagrodzony Nike w 2007 roku. Powiesc metafizyczna, dotykajaca pytan najtrudniejszych, rozwazajaca sens istnienia, lecz nie dajaca prostych odpowiedzi. W te swieta zazyczylam sobie pod choinke jego, ponoc arydzielo, "Widnokrag" uhonorowane Nike jeszcze przed Traktatem. I nie wiem, jak istnialam przed przeczytaniem tegoz! Nie chce jego tu recenzowac, od tego sa profesjonalisci, wedlug mnie wystarczy powyzszy cytat... Powiem tylko jedno, jesli nie czytaliscie jeszcze Mysliwskiego, to nie nie mieliscie szansy obcowania z prawdziwie wielka literatura... To nie jest ponoc arcydzielo, TO JEST ARCYDZIELO! i tyle, o!

Zawirowan czas....

2011-11-18T19:21:00.001Z

Wiem, wiem....daaaawno juz mnie tu nie bylo.
Zawirowan w moim zyciu bylo tysiace i pokrotce mowiac, mieszkam w cudownym mieszanku, ktore powoli urzadzam dla siebie samej, ale w ktorym niestety moj laptop sie zbuntowal calkowicie i nie chce sie polaczyc z internetem :( I madrzy ludzie probowali mi pomoc i nic. Windows Vista nie lubi nowych sieci i je blokuje, paskudnik. Mam ogromna nadzieje, ze wkrotce uda mi sie ten problem rozwiazac, bo, uwierzcie, czuje sie jak na odwyku :(
Z gotowaniem tez ostatnio bylo tak sobie, bo nie lubie i nigdy nie lubilam gotowac dla siebie samej... Polowa radosci to obserwowanie twarzy drugiej osoby, ktora rozplywa sie w usmiechu pod wplywem przyjemnosci....
Udalo mi sie ugotowac raz piekny cielecy gulasz dla kogos specjalnego i po raz pierwszy od wielu miesiecy zobaczylam tez wyraz twarzy, ktory tak bardzo kocham....
Moze podam przepis za jakis czas, kiedy moj laptopik zostanie uleczony, bo teraz piszac, podkradam czas
w pracy, ktory powinnam spedzic calkowicie inaczej ;)

A postanowilam byc dzis zlodziejka czasu, bo wlasnie tego poranka strasznie zaspalam, a mimo to cos mnie natchnelo i ugotowalam zupelnie dla siebie i nikogo innego, pyszna i baaaardzo zielona zupe, wyczarowana
z zamrozonych skarbow wiosny i lata:

ZUPA Z CUKINI, SZPARAGOW I CZERWONEJ SOCZEWICY Z KOZIM SEREM:

Skladniki:
500 g cukini, pokrojonej w talarki i rozmrozonej,
peczek rozmorozonych zielonych szparagow,
3 garscie czerwonej soczewicy,
2 kostki rosolowe (O zgrozo! Nigdy ich nie uzywam, ale nie mialam wyjscia, bo nic innego w szufladach nie znalazlam),
skorka od jakiegos aromatycznego, najlepiej hiszpanieskiego sera - ja mialam Manchego ogryzek
z lodowki,
miekki kozi ser

Wykonanie:
Wrzucamy zielone skarby do garnka i zalewamy okolo 0.5 litra wody i zagotowujemy. Wrzucamy soczewice, skorke serowa i kostki rosolowe i gotujemy przez jakies 10-15 minut, az warzywa i soczewica zmiekna. Najlepszym znakiem, ze soczewica sie ugotowala, jest utrata koloru - niestety! Miksujemy wszystko na gladko juz po zdjeciu z kuchenki. Nie zapomnijmy przedtem wyciagnac skorki serowej, ktora ma za zadanie dodania zupie dodatkowej glebi, ale jej nie spozywamy. Zmikowana zupa jest gotowa i tylko nalezy do nie wrzucic kawalki koziego sera, jeszcze kiedy jest bardzo goraca, aby sie lekko rozpuscil.

Zdjec na razie nie ma, ale postaram sie kilka zrobic dzis wieczorem i moze jakos w pracy przemycic.

Pozdrawiam wszystkich goraco!!!

PS. Moze ktos ma pomysl na Viste i zechcialby mi pomoc? Bardzo bym jakiekolwiek wskazowki docenila...

PS.2. Zdjec nie zrobilam, bo z glodu zupelnie zapomnialam...

Czarny bez

2011-09-13T12:18:00.000+01:00

Przypomnialam sobie dzisiaj, jak bardzo lubie Wrzesien i jak bardzo go zawsze lubilam. Jako dzieciak juz pod koniec wakacji z podekscytowaniem czekalam na rozpoczecie szkoly. Obkladalam w papierowe okladki nowe, intrygujace podreczniki, ostrzylam olowki i ukladalam dlugopisy w piorniku marzac, ze kiedys zamieszka w nim Plastus. Nie bylam nigdy, jak to brzydko mowilo sie, "kujonem", ale lubilam szkole i nie ukrywalam tego. Bylo w niej zawsze tak interesujaco, zwlaszcza kiedy podroslam i nagle zaczelam zauwazac nieporadnych wyrostkow z ledwo sypiacym sie wasem wokol mnie.
Teraz, jako dorosla juz babka lubie Wrzesien, bo dni nie sa juz tak gorace, a slonce wysyla promienie nadajace swiatu bardzo miekkich ciepych kolorow, jakby wylala sie z nieba rzeka zlotego miodu.
W powietrzu zas unosi sie slodki zapach dojrzalych owocow i opadlych lisci topoli.
Lubie Wrzesien, bo jest czasem dostatku i gromadzenia ciezko wypracowanych plonow. Jest to czas, gdy natura obdarowuje nas chojnie, jaby nagle upila sie i nie wiedziala, co robi, Glupia. Przynosi w swych rekach czerwone jablka, pomaranczowe gruszki, czarne jezyny, purpurowe owoce glogu i dzikiej rozy, granatowe owoce dzikiego bzu, a w koncu brazowe podgrzybki i borowiki - te najwspanialsze dary lasu.
Czego wiecej mozna sobie zamarzyc...
Uswiadomil mi to wszystko dzisiejszy spacer, z ktorego wrocilam z pekata torba, pelna tego bogactwa wrzesniowego: owocow czarnego bzu, powoli konczacych sie jezyn i dzikich jablek, slodkich jak miod.

Czarny bez pojawil sie dla mnie w tym roku. Jakos nigdy wczesniej nie mialam z nim do czynienia nic. Nie bylo w domu tradycji przygototwywania przetworow z tegoz, wiec dopiero moje tegoroczne wzmozone eksplorowanie darmowych darow Natury, uswiadomilo mi, ze pelno jest krzewow czarnego bzu dookola
i trzeba by cos z nimi zrobic. Juz wczesniej w tym roku pisalam o doskonalym Szampanie z kwiatow dzikiego bzu, ktorego jeszcze jedna butelka stoi w kaciku w kuchni, czekajac na specjalna okazje:

Dzisiejszego popoludnia wrocilam do domu z ogromna iloscia bardzo dojrzalych, czarnych owocow czarnego bzu i zupelnie nie wiedzialam, co z nimi poczac. Zasiegnelam wiec wirtualnej porady u kolezanek - blogerek: Bei i Komarki, ktore wyjasniaja wszystko na temat, jak sie z owocami obchodzic, wiec nie bede juz powtarzac tych faktow. Krociutko tylko podkresle:
nie nalezy spozywac owocow dzikiego bzu na surowo,
najlepiej je przegotowac i nastepnie przetrzec,
mozna spozywac pestki, jesli nie przeszkadzaja.

A oto co nawarzylam:

SOK Z OWOCOW BZU CZARNEGO:

Skladniki:
500g owocow czarnego bzu,
cukier do smaku ( u mnie syrop z agawy)

Wykonanie:
Owoce nalezy oberwac z galazek, co nie jest problemem, jesli sa dojrzale. Wystarczy je lekko oskubywac, a wiekszosc z nich latwo opada. Mozna tez uzyc widelca, jak jedna z powyzej wspomnianych bloggerek radzi. Kiedy juz obrane, przeplukujemy i zalewamy do 3/4 wysokosci woda i zagotowujemy. Tu mala dygresja: chcialabym, aby ktos mnie ostrzegl przed dzwiekami, jakie owoce wydaja przy gotowaniu. Bylam sama w cichym domu, kiedy nagle z garnka zaczelo dochodzic zawodzenie, ktore smiertlenie mnie przestraszylo! Dzielnie podeszlam do kuchenki i posluchawszy z wyrzutami sumienia stwierdzilam, ze to pekajace owoce, wydaja prawieze ludzki dzwieki przy pekaniu. O zgrozo!
Kiedy juz wszystkie owoce wyziona ducha :), pogotuj je przez jakies 5 mniut i nastepnie nalezy je przecedzic. Szczerze mowiac nie przecieralam i nie zostawialam ociekajacych owocow nad sokiem zbyt dlugo, bo chcialam je uzyc w dzemie, a mimo to sok jest pyszny i aromatyczny. Dodalam do niego syropu z agawy do smaku i gotowe. Zostal przelany do wyparzonych butelek po "kubusiu" i voila!

Sok ma kolor ciemno - krwisty, co mnie - milosniczce wampiryzmu baaaardzo sie podoba...

Kolejne dzielo dzisiejszego popoludnia to tylko polecany, jako swietnie polacznie, a przez ze mnie szczesliwie wykonany - akurat mialam na podoredziu jezyny zebrane tego samego popoludnia:

DZEM Z JEZYN I OWOCOW CZARNEGO BZU:

Skladniki:
250g pulpy z przegotowanych owocow czarnego bzu,
400g jezyn,
3 duze lyzki ksylitolu

Wykonanie:
Takie samo, jak kazdy dzem. Zagotowac owoce i cukier razem, a nastepnie przelozyc do wyparzonych sloikow.

MARMOLADA Z JABLEK I OWOCOW CZARNEGO BZU Z CZERWONYM WINEM:

Skladniki:
250 g pulpy z przegotowanych owocow czarnego bzu,
4 duze jablka pokrojone w kostke,
3-4 duze lyzki ksylitolu,
pol szklanki czerwonego wina

Wykonanie:
Wszystko razem zagotowac, az jablka zmiekna, a nastepnie zmiksowac na gladka mase i przelozyc do sloikow.

Wszystkie przepisy dodaje do mojej serii:

Znajdziecie w niej wiele innych przepisow na przetwory i potrawy ze skladnikow, ktore mozemy znalezc wszedzie, dookola nas zupelnie za darmo.

A takze dodaje do:

Rozane tworzenie

2011-09-12T17:44:00.002+01:00

Dzika roza jest chojnym krzewem. Obdarowuje nas bowiem dwa razy w roku. Wczesnym latem daje nam delikatne platki, ktore tworza cenna konfiture, o ktorej pisalam kika miesiecy temu - tu.
Kiedy przychodzi jesien na krzakach roz pojawiaja sie piekne karminowe owoce, ktora sa pelen witaminy C. Zastosowan maja tysiace, ale najsmaczniejsze sa w bardzo pracochonnej, ale bardzo tego wartej konfiturze.
Zrobilam 2 sloiczki i chyba musi starczyc, bo 4 godziny obierania owocow i wyluskiwania malutkich klujacych i wciskajacych sie pod paznokcie, wlochatych nasionek nie jest czynnoscia znajdujaca sie na liscie moich ulubionych sposobow spedzania czasu. Ale bylo warto, oj bylo...

KONFITURA Z OWOCOW DZIKIEJ ROZY z jablkiem i mandarynka:
WLASNY POMYSL

Skladniki:
500g owocow dzikiej rozy,
3 malutkie zielone jablka zerwane z dzikiej jablonki,
1 mandarynka razem ze skorka,
pol szklanki cukru (ja uzylam ksylitolu)

Wykonanie:
Owoce dzikiej rozy nalezy obrac z ogonkow, przekroic na pol i wyluskac wszystkie male nasionka. Moje owoce polezaly przez 2 dni, zanim je obralam i przez to zmiekly, co bardzo pomoglo przy tej
czasochlonnej i niezbyt przyjemnej czynnosci. Kiedy owoce sa juz obrane nalezy je namoczyc i odstawic na cala noc lub dzien. Ten sposob ich potraktowania znalazlam na niezwykle pomocej i pelnej przepisow na dzika roze stronie, ktora goraco polecam: Oczark Bajeczne Rosliny - skarbnica przepisow z platkow i owocow rozy.
Po nocnym moczeniu, owoce zagotowujemy w wodzie, w ktorej sie moczyly i gotujemy az calkiem zmiekna. Nastepnie przecieramy przez sito, upewniajac sie, ze wyciskamy caly miazsz.
Do mikstury zcieramy 3-4 male zielone jablka i wkrajamy cala mandarynke z miazszem. Dodajemy tez bardzo drobno pokrojona skorke z mandarynki. Dodajemy cukier i gotujemy, az mikstura zgestnieje, ale nadal bedzie lejaca. Musimy sie upewnic, ze jablka zmiekly takze. Kiedy gotowa, wlewamy do wyparzonych sloikow, zakrecamy, stawiamy na dwie minuty do gory nogami i gotowe.

Przepis powstal, jak to zwykle bywa z braku jednego skladnika, ktory zostal zastapiony innym. Poniewaz nie mialam nad podoredziu cytryny, ktora zwykle do owocow rozy sie dodaje, uzylam mandarynki i - o Boze!!! - najlepszy pomysl, jaki kiedykolwiek mialam. Pycha!!! Jablko dodalam, aby konfiture zagescic i okazalo sie, ze swietnie wpisuje sie w palete aromatow rozy i mandarynki.

Przepis dodaje do mojej serii:

Znajdziecie w niej wiele innych przepisow na przetwory i potrawy ze skladnikow, ktore mozemy znalezc wszedzie, dookola nas zupelnie za darmo.

oraz mikserowej Akcji Przetwory 2011:

Zegnamy jezyny, witamy gruszki

2011-09-10T22:03:00.000+01:00

Sezon na jezyny zdecydowanie sie konczy i zdecydowanie zaczyna sie sezon na zlociste gruszki. Aby te przejscie zacelebrowac w jakis szczegolny sposob. Postanowilam polaczyc te dwa cudowne owoce jednym bezcukrowym garncu. Efekt: pyszny slodziutki i bardzo zdrowy dzemik.

DZEM JEZYNOWO - GRUSZKOWY:
NA 1 OKOLO 250 GRAMOWY SLOICZEK

Skladniki:
400g jezyn,
2-3 spore dojrzale guszki,
esencja waniliowia,
troche wody

Przygotowanie:
Jezyny myjemy. Gruszki kroimy, ale nie obieramy w male kostki, podobnej wielkosci do jezyn. Laczymy w garnku z kilkoma lyzkami wody, doprowadzamy do wrzenia i powoli gotujemy, az owoce zmiekna. Pod koniec gotowania dodajemy lyzke esencji waniliowej. Przeprowadzamy test stezenia - lyzeczke dzemy rozsmarowujemy na zimnym spodku i wkladamy na kilka minut do lodowki, jesli dzem stezeje, jest gotowy.
Przekladamy do wyparzonych sloikow, zakrecamy i odwracamy do gory nogami na 2 minut, az sie ladnie zakretki zassa.

I jeszcze jedno cudo na pozegnanie jezyn:

TRZYDNIOWA KONFITURA JEZYNOWA:

Skladniki:
500 g jezyn,
200 g ksylitolu lub cukru oczywiscie

Przygotowanie:

Tak samo jak trzydniowa konfitura truskawkowa, o ktorej pisalam wczesniej w tym roku:

Oba przepisy dodaje do mojej serii:

Znajdziecie w niej wiele innych przepisow na przetwory i potrawy ze skladnikow, ktore mozemy znalezc wszedzie, dookola nas zupelnie za darmo.

oraz do mikserowej Akcji Przetwory 2011:

Chutneys, chutneys...

2011-09-10T20:28:00.001+01:00

Chutney jest slowem zapozyczonym do jezyka angielskiego z Hindu-Urdu i opisuje ono sos uzywany

w poludniowej Azji. Chutney zwykle zawieraja bardzo specyficzne skladniki polaczone przyprawami

z mieszanymi warzywami w uzupleniajaca sie palete smakow.

Moga byc chutneys suche lub mokre, grubo mielone lub gladkie. Angielsko - hiduskie zapozycznie referuje do przetworow ze swiezych lub piklowanych skladnikow, czesto oslodzonych. W przeszlosci skladniki byly ze soba laczone w kamiennym mozdzierzu.

Europejskie chutneys zwykle zawieraja owoce, ocet i cukier gotowane razem do zgestnienia. Przyprawy dodawane do masy to zwykle: sol, kurkuma, czosnek, tamaryndowiec oraz imbir.

Moze nalezy tu jeszcze dodac, ze sa one swietnym dodatkiem zwlaszcza do serow i mies.

Osobiscie uwielbiam to dziwne polaczenie slodkich owocow i pikatnych przypraw z delikatnym aromatem cebuli. Zwlaszcza na kawalku swietnego dojrzalego angielskiego cheddara podanego na owsianym krakersie.W zeszlym roku zaczelam po raz pierwszy eksperymentowac ze sliwkowym chutney, ktore nie bylo udane. W tym roku postanowilam podejsc do niego bardziej profesjonalnie i zaopatrzylam sie w tysiace przepisow, z ktorych narodzilo sie to chutney:

PIKANTNE SLIWKOWE CHUTNEY:

Skladniki:

1 kg sliwek - generalnie mowiac fioletowych i zoltych niewazne jakich, pozbawionych pestek

i pokojonych w drobna kostke,

3 cebule drobno pokrojone,

1 male zielone jablko starte,

100g suszonej czarnej porzeczki ewentualnie zurawiny,

1 lyzeczka drobno startego swiezego imbiru,

1 lyzeczka ziaren musztardowych,

1 lyzeczka zmilonego kminku,

1 lyzeczka papryki,

1 lyzeczka suszonych platkow chili,

750 ml octu winnego (lub mieszanki czerwonego z rozowym),

100 -150g ksylitolu lub cukru muscavado

Z tej ilosci skladnikow przygotujemy okolo 2kg chutney. Przygotowanie zajmuje 30 minut. Gotowanie

35-40 minut. To chutney swietnie nadaje sie nie tylko do sera, ale takze do zimnych mies takich jak pieczony indyk, wieprzowina i szynka, a wiec swietnie nadaje sie na okres swiateczny.

Przygotowanie:

1. Wloz wszystkie skladniki oprocz cukru do duzego garnka i dobrze wymieszaj. Powoli doprowadz do wrzenia, a nastepnie zmniejsz gaz i pod przykryciem powoli gotuj przez 10 minut, az sliwki zmiekna.

2. Wmieszaj cukier i 2 lyzeczki soli i wymieszaj, az cukier sie rozpusci. Nastepnie gotuj bez przykrycia przez 20-30 minut, okazjonalnie mieszajac, aby nie dopouscic do przypalenia, az stanie sie geste jak mus.

3. Powlewaj do wysterylizowanych sloikow, zakrec, naklej naklejki i przechowuj przynajmniej przez 2 tygodnie przed spozyciem. Mozna przechowywac przez 6 miesiecy w chlodnym i ciemnym miejscu.

Jak juz wspominalam najlepszym sposobem serwowania sera, a na nim chutney sa wlasnego wyrobu krakersy owsiane. Znalazlam na nie przepis w magazynie Deliciouse, ale byl on totalnie "rubish", wiec udoskonalilam przepis i po kilku probach przedstawiam wlasny przepis na krakersy do sera:

OWSIANE KRAKERSY DO SERA:

Skladniki:

60 g platkow owsianych,

30 g maki pszennej pelnoziarnistej,

50 g masla,

3-4 lyzki mleka,

pol lyzeczki sody oczyszczonej,

szczypta soli,

ekstra platki do posypania krakersow

Wykonanie:

1. Nagrzej piekarnik do 180 stopni.

2. Wymieszaj make z platkami, sola i soda, a nastepnie wetrzyj chlodne pokrojone w kostke maslo.

3. Stonice posyp maka, a nastepnie delikatnie rozwalkuj wyrobine w kulke ciasto i szklanka powykrawaj krazki. Poukladaj je na papierze do piecznienia i posyp odrobina platkow, lekko wcisnij je w krazki.

4. Piecz przez okolo 20 minut, az ladnie sie zarumienia.

5. Przechowuj do tygodnia w hermetyczym naczyniu

A na koniec hit. Przepis, ktory bede na pewno powtarzac rok po roku. Cudownie aromatyczne chutney

z jezyn - ukochanych owocow mych tego i kazdego lata.

JEZYNOWE CHUTNEY Z CZERWONA CEBULA:

Przepis zainspirownany przepisem ze strony internetowej BBC GOOD FOOD

Skladniki:

500g jezyn umytych i osuszonych,

3 figi (niekoniecznie),

85g ksylitolu,

3 lyzeczki zmielonego imbiru,

2 lyzeczki musztardy Dijon ziarnistej,

150 ml octu winnego bilego lub rozowego (lub pol na pol)

1 male zielone jablko

Przygotowanie:

1. Wymieszaj wszystkie skladniki oproczoctu w garnku. Mieszaj na srednim ogniu, az jezyny sie porozpadaja. Posol i popieprz do smaku.

2. Dodaj ocet i i powoli gotuj przez 10 minut bez przykrycia.

3. Ostudz i przeloz do wyparzonych sloikow.

4. Nie martw sie, jesli chutney bardzo nie zgestnieje, bo jezyny maja mnostwo pektyn, tylko musza calkiem ostygnac, aby porzadnie zgestniec.

Warto sprobowac, jesli lubici robic przetwory, bo chutney sa super latwe, a efekty sa naprawde niesamowite i nieprzewidywalne, bo kazde chutney smakuje inaczej. I jesli kolejna kanapka wydaje nam sie potwornie nudna, wystarczy nalozyc kapke jezynowego na przyklad i nagle nudna szynka nabiera nowego wymiaru. Polecam goraca, jako zapalona fanka!

Dodaje jezynowe chutney do mojej serii:

I rowniez do mikeserowej Akcji Przetwory dodaje oba chutney:

oraz Akcji Sliwka;

I jeszcze raz muffinki

2011-09-07T19:41:00.001+01:00

Sierpien minal za szybko, a teraz wrzesien jakos mi ucieka niepostrzezenie... Ale rece wciaz mam splamione jezynowym sokiem... Mimo pogody, ktora zaskakuje jak w marcu, wciaz pojawiaja sie nowe ciemne i soczyste owoce na krzewach, ktore rozgoscily sie tu w mojej okolicy na dobre.

Mufiny sa dobre ze wszystkim, a wiec musza byc i dobre z moim ulubionym - obok jagody - najulubienszym owocem.

Przepis jest zawsze taki sam, kiedy robie te niegrzeczne. Juz o nich pisalam wczesnie, to te z truskawkowym sercem i biala czekolada. Ale dla przypomnienia przytaczam jeszcze raz, bo jest niezawodny :

PRZEPIS PODSTAWOWY NA MUFINY:

375 g maki pszennej
2 lyzeczki sody oczyszczonej
150 g cukru bialego lub brazowego ( ja uzywam ksylitolu do posypania i syropu z agawy do poslodzenia)
3 duze jajka, roztrzepane
150g masla, rozpuszczonego
250 g naturalnego jogurtu (ja uzylam maslanki)
2 lyzeczki mleka
1 lyzka cukru do posypania

1. Nagrzej piekarnik do temperatury 200C / 180C z wiatrakiem / gazowym na 6 i wyloz forme papierowymi foremkami (slikonowej nie trzeba)
2. Wymieszaj w misce suche skladniki i dodaj szczypte soli. Wymieszaj razem jajka, rozpuszczone maslo, jogurt i mleko, a nastepnie wymieszaj je szybko z suchymi skladnikami. Nastepnie wrzuc owoce i lekko wymieszaj. Nie martw sie grudkami. Waznym jest, aby nie mieszac zbyt dlugo, gdyz muffiny straca ich lekkosc.
3. Powlewaj ciasto do foremek. Posyp gory mufin cukrem. Piecz przez 20-25 minut az sie zezloca. Studz w formie przez 5 minut przed wyciagnieciem z foremek. Wyloz na stojak z zeberkami czy ruszt, aby calkowicie ostygly.

Z jezynami sa absolutnie cudowne, ale smak rozwija sie w pelni dopiero na drugi dzien, wiec warto poczekac. Mozna je smialo przechowywac w puszce do 5 dni.

W jezynowej serii wkrotce pojawia sie takze przetwory :)

Przepis dodaje do mojej serii:

Znajdziecie w niej wiele innych przepisow na przetwory i potrawy ze skladnikow, ktore mozemy znalezc wszedzie, dookola nas zupelnie za darmo.

A takze do mikserowej akcji SEZONOWO JEZYNOWO.

Smak slonca

2011-09-02T10:56:00.001+01:00

Mysle, ze jezyny sa kwintesencja lata... Ich smak, aromat i kolor przynosza na mysl rozgrzane promienie slonca. Kazdy nagrzany sloncem owoc to maly kawalek przemijajacego juz sezonu, jak na zdjeciach, ktore zrobilam w to samo popoludnie, co zdjecie jezyn.

W tym roku postanowilam sobie, ze jezyn nie kupie. I nie kupilam, a mimo to mam w zamrazarce dwie kilogramowe torby pelne czarnego dobrodziejstwa.

Kupowac jezyny to jak kupowac zapach kwiatow! Sa przeciez wszedzie! Na kazdym rogu prawie,
w kazdym parku i przy kazdych krzakach. Mozna je wrecz nazwac roslina inwazyjna, bo jest prawie jak chwast.A sa przeciez takie cudowne!!!
Takze nie zwazajac na podrapane dlonie i nogi - wciaz zapominam, ze nie powinnam lazic po krzakach
w krotkich spodenkach - zbieralam je zachlannie, brudzac palce i niezaspokojone usta sokiem.
Najlepszym odkryciem sierpnia byl wielki krzak jezyn rosnacy praktycznie za plotem, ktory w tym roku rodzil i stale rodzi jak szalony. Podarowal mi on juz swoja piekna dziatwe kilkakrotnie.
I przyczynil sie do cudnych wyrobow.

Pierwszy byl dzin. Kocham dzin i nie ma to nic wspolnego z szescioletnim mieszkaniem w jego ojczyznie. Juz
od mlodych lat - oczywiscie po osiemnastce ;) - uwielbialam smak jalowcowki, jak nazywal go Tato.
Kiedy przeczytalam przepis na Jezynowy Dzin w BBC Good Food Magazine wiedzialam, ze musze go zrobic i czekalam na dojrzewajace jezyny z wielka niecierpliwoscia. Jeszcze nie wiem, jak smakuje, bo musze poczekac jeszcze kilka miesiecy, ale wyobrazam sobie jego cudny, letni smak w srodku zimy...

JEZYNOWY DZIN

Skladniki:
4 filizanki umytych jezyn,
8 filizanek dzinu,
cukier do smaku (okolo 4-8 lyzek) - JA uzylam syropu z agawy ciemnego, ktory smakuje jak miod spadziowy
duzy, wyparzony sloj

Wykonanie:
Owoce zalewamy alkoholem i dodajemy cukier. Szczelnie zakrecamy i delikatnie potrzasamy, aby wymieszac skladniki. Przechowujemy w chlodnym i cimnym miejscu od czasu do czasu wstrzasajac delikatnie. Po 4 tygodniach mozemy probujemy i ewentualnie dodajemy wiecej cukru.
Po 3 miesiacach filtrujemy przez bawelniana szmatke, zachowujac jagody jezyn do innego uzytku. Nastepnie filtrujemy raz jeszcze przez filtr do kawy, aby pozbyc sie reszty paproszkow.
Mozemy alkohol w tym momencie juz spozywac lub przechowywac az do 12 miesiecy. Nalezy dodac, ze proces dojrzewania im dluzszy, tym bardziej zbliza nasz alkohol do likieru.

Zauwazylam tez, ze jezyny po jakims tygodniu, calkowicie starcily kolor na rzecz plynu, co wyglada dosyc niesamowicie.

Ja juz niedlugo bede robila pierwsza probe smakowa, wiec bede ten post uaktualniala, coby przekazac swiatu wrazenia moich kubkow smakowych...

PS. Proba smakowa zostala przeprowadzona po 3 miesiacach lezakowania dzinku i po wyciagnieciu z niego bardzo "nabuzowanych" jezyn. Jest, a raczej juz prawie byl, wspanialy... Trudno opisac slowami smak
i piekny jezynowy kolor. Kazdy milosnik jezyn, zakocha sie w nim od razu. Serdecznie polecam. (14.01.2012)

Przepis dodaje do mojej serii:

Znajdziecie w niej wiele innych przepisow na przetwory i potrawy ze skladnikow, ktore mozemy znalezc wszedzie, dookola nas zupelnie za darmo.

A takze do mikserowej akcji organizowanej przez JOONE Sezonowo Jezynowo.

Wloska zupa z pomidorow pieczonych z miodem

2011-08-14T14:20:00.000+01:00

W sezonie pomidorowym, kiedy powinno byc cieplo, czasami, jak w tym roku wciaz pragniemy sie rozgrzac.
Zupa, ktora tu wam przedstawie jest prosta i wyjatkowo pyszna i pochodzi ze slonecznej Italii.
Uslyszalam o tej cieplej i cudownie rozgrzewajacej zupie w "Saturday Morning Kitchen" na BBC 1, ktora jest angielskim odpowiednikiem naszych programow sniadaniowych. Jeden z cieszacych sie popularnoscia na Wyspach wloskich kucharzy, niestety imienia za nic nie pamietam, zaprezentowal, jak latwo przyrzadzic zupe pomidorowa ze slodkim posmakiem pieczonych papryk i miodu.
Przepis ten jest moja osobista wariacja, jako ze przepisu z telewizji nie zapisalam i musialam improwizowac, ale za to jaki efekt! Ze palce lizac...

WLOSKA ZUPA Z POMIDOROW PIECZONYCH Z MIODEM.

Skladniki:
500g pomidorow,
2-3 duze czerwone slodkie papryki,
300 ml bulionu najlepiej warzywnego ale moze byc z kury,
miod (ja ja zwykle unikajac niepotrzebnych IG, uzylam syropu z agawy),
swiezy tymianek - peczek,
oliwa z oliwek,
ocet balsamiczny,
sol i pieprz

Wykonanie:
1. Pomidory przekroj na polowki i poukladaj wnetrzem do gory w zaroodpornym naczyniu. Polej kazdy odrobinka miodu lub syropu z agawy i occtem balsamicznym. Poukladaj na gorze galazki tymianku. Papryki w calosci uloz w osbnym naczyniu, Wloz do rozgrzanego do 180C piekarnika. Piecz az poidory ladnie zmiekna, a skorka na papryce stanie sie czarnawa i pojawia sie bable.

2. Papryke wloz do plastikowego woreczka i szczelnie zamknij. Zostaw na jakies 5 minut. Ulatwia to pozniejsze obranie ze skorki i wyciagniecie claego gniazda nasiennego. Tak przygotowane pokroj w kawalki zachowujac koniecznie caly wyciekajacy sok.

3. Z pomidorow sciagnij galazki tymianku. Powinny na pomidorach pozostac listki.

4. Wrzuc warzywa do garnka i wlej bulion, a nastepnie zmiksuj na gladko blenderem. Dopraw sola i pierzem i zupa gotowa.

5. Podawaj polana odrobina oliwy i octu balsamicznego. Posyp swiezo zmielonym pieprzem czarnym. Mozna podac rowniez cieply chlebek czosnkowy lub pokrojony w kosteczki jakis aromatyczny ser, np. pecorino - wloski ser owczy.

Ja spryskalam ja octem balsamiczny w spraju, ktory udalo mi sie znalez w Lidlu. Swietna sprawa, poniewaz pozwala to bardziej kontrolowac ilosc occtu, ktora chcemy uzyc.
Zupa ma cudowny slodki aromat, dzieki uzytemu miodowi i papryce.

Dodaje zupke do Letniego Festiwalu Zupy Peli:

http://smakiprzysmaki.blogspot.com/2011/06/trzeci-letni-festiwal-zupy-zaproszenie.html

Pa!

Niskotluszczowy makaron na dzien powszedni.

2011-08-10T17:07:00.004+01:00

Sa takie potrawy, ktore choc smaczne i do tego latwe w przygotowaniu nie znalazly by miejsca na naszym weekendowym stole. Ich prostota umiejscawia je w srodku tygodnia, gdy zmeczeni wracamy do domu
i chcemy zjesc obiad szybko, ale nie byle jak.

Do tego dbamy przeciez o linie, wiec nie wchodzi w rachube pizza lub inne kebaby. Chcemy czegos niskotluszczowego i nisko cukrowego, a do tego jeszcze pelnego bialka i dobrych weglowodanow. Taki zbalansowany posilek ma dac nam energie na nastepny zapracowany dzien.

Polecam wiec makaron, ktory mozna jesc na tysiac jeden sposobow i tylko od tego, jak go przyrzadzimy zalezy jego dietetycznosc. Najlepszym proteinowym dodatkiem jest oczywiscie miesko z piersi....nie, nie, nie kurczaka, ale indyka. Posiada ono o wiele wiecej bialka i jeszcze mniej tluszczu. No i jakas zieleninka tez by sie przydala, a do tego lekki sos i tyle. Zapraszam wiec na takowy makaronik:

TAGLIATELLE Z BOBEM I PIERSIA Z INDYKA:
PORCJE: 4, PRZYGOTOWANIE: 5 MINUT, GOTOWANIE: 15 MINUT

Skladniki:

4 piersi z indyka bez skory
1 lyzeczka oliwy z oliwek
300g makaronu tagliatelle
175g bobu swiezego lub mrozonego
85g niskotluszczowego serka ala filadelfia
sok z cytryny
6 lyzeczek swiezo startego parmezanu
natka pietruszki duuuza garsc

Wykonanie:

1. Upiecz indyka na grillu przewracajac piers na druga strone w polowie. Zajmuje to okolo 3 minut na mocno rozgrzanym grillu lub patelni.

2. Ugotuj makaron w osolonej wodzie, dodajac bob podczas 3 ostatnich minut gotowania. Odcedz zachowujac 150ml wody z gotowania.

3. Pokroj piers na paski i wrzuc na patelnie z lyzeczka oliwy i makaronem, niskotluszczowym serkiem ala filadelfia, sokiem z cytryny, bobem i 4 lyzeczkami parmezanu. Delikatnie podgrzej dodajac zachowana wode z gotowania. Posol, popieprz i wmieszaj natke pietruszki.

4. Serwuj posypany reszta parmezanu i swiezo zmielonym pieprzem.

Smacznego!!!

Ciekawostka: BOB- nie tylko zawiera duzo bialka i blonnika, ale takze tak zwane L-dopa, ktore pomaga organizmowi w produkcji dopaminy przez mozg. A ta jak wiemy jest hormonem szczescia....

Ostanie niebieskie plamki lata

2011-08-09T18:08:00.003+01:00

Lipiec dla mnie w tym roku nie istnial. Tygodnie przemsknely sie przez palce jak drobne ziarnka piasku. Pasma dni i nocy zlaly sie w jeden rozmazany obraz zapracowanej Kasi. Nowa praca, ktora miala byc dla mnie dlugo oczekiwanym wytchnieniem od pracujacych weekendow okazala sie bardzo wymagajaca czasowo i przez ostanie dwa miesiace pracowalam prawie kazdy weekend. Pozwala mi to osiagnac pewne finansowe cele, ktore w tym roku sobie postanowilam, takze tu wielki plus. Czasowo niestety zostalam okradziona ze slonecznego wyjatkowo w tym roku lipca i juz kawalka sierpnia.
Ale postanowilam wyrwac sie z tego marazmu pracusia i zalapalam sie w zeszly weekend na doslownie ostanie jagody w Cannock Chase niedaleko Birmingham. Udalo mie sie zebrac jedno niewielkie pudelko, ktore zostalo zamrozone na lepsze czasy, a do cuda, ktore opisze ponizej wykorzystalam te kupione w Aldim, a pochodzace z Polski naszej kochanej. Jagody giganty, ktore wygladaja zupelnie, jak amerykanskie borowki, bo oczywistym jest, ze pochodza z farmy jakowejs, ale smakuja zupelnie tak, jak zwyklego rozmiaru jagodki zerwane z krzaczka w lesie niedaleko Twardogory...
Nieomylny znak lata jagody - te niebieskie plamki upiekszajace zwykle soczyscie zielony las, zostaja juz powoli, ale stanowczo wyparte przez kolor jesieni - czerwien borowek. Zauwazyliscie na pewno tez, ze jesien nosi czerwone korale nie tylko jarzebin, ale i borowki wlasnie, glogu i czarne misterne kolczyki z jezyn.

Koniec moich pseudo poetyckich wywodow o porach roku... Mysl o serniku, ktory nie bylby pelen cukru
i maki chodzila juz za mna jakis czas. Przepisow bylo sporo z forum MM, ale jakos nigdy sie nie moglam za nie zabrac. Nie wiem czemu, ale wydawalo sie mi, ze upieczenie sernika przekracza moje zdolnosci kulinarne. Dopiero przepis z sierpniowego numeru angielskiego magazynu Delicious, ktory od jakiegos pol roku prenumeruje i namietnie czytam, okraszony pieknym zdjeciem sernika z jagodami, zainspirowal mnie do pierwszej w moim zyciu proby upieczenia tegoz. Do tego oczywiscie dolozyl sie fakt kupienia polskich jagod gigantek. Przepis ten jest na sernik pieczony, co jest w UK wielka rzadkoscia, gdyz tu kroluje kremowy sernik na zimno, ktory nie ma nic wspolnego z naszym polskim odpowiednikiem, a ktory jeszcze tu kiedys opisze bardziej szczegolowo - obiecuje.

Moja wersja sernika z Delicious nie zawiera cukru, ktory zostal zastapiony syropem z agawy. Nie zawiera takze spodu z ciastek i maki kukurydzianej. Zawiera zas make z amarantusa (szarlatu), ktora jest bezglutenowa i ma bardzo niski poziom cukru (IG). Jest wiec on troche zdrowszy niz jego tradycyjna wersja, ale zeby byl calkowicie MM trzeba by zamienic serki uzyte na ich nisko tluszczowe odpowiedniki.

SZARLATOWY SERNIK Z JAGODAMI:
(przepis z sierniowego wydania magazynu Delicious)
tlumaczenie ja, zdjecia ja

12 porcji, przygotowanie zajmuje 10 minut, pieczenie 45-60 minut plus chlodzenie

Jest to luksusowy sernik z orzezwiajacymi kawalkami jagodowej soczystosci. Smak rozwija sie w pelni dzieki nocy spedzonej w lodowce, wiec przygotuj go najlepiej dzien wczesniej. Serwowac nalezy z odrobina chudej smietanki.

Skladniki:
50 g stopionego masla, plus ekstra do natluszczenia formy,
200 g kruchych ciasteczek imbirowych, (ominelam 2 pierwsze skladniki calkowicie)
1 laska wanili (ja uzylam esencji),
400 g serka mascarpone (ja mialam go pol na pol z lzejasza ricotta),
350 g serka smietankowego,
125 g drobnego cukru (uzylam tu okolo 50 g syropu z agawy, ktory jest 2 razy slodszy niz cukier i ma o polowe nizszy wskaznik IG),
2 lyzki maki kukurydzianej (lub 3 szarlatu, aby dogescic po syropie z agawy),
3 jaja,
swiezo starta skorka z malej pomaranczy,
300 g jagod (lu 500g jak ja :))

Wykonanie:

1. Nagrzej piekarnik do 180C/ z termoobiegiem 160C/ gazowy 4. Natlusc gleboka forme do pieczenia

o srednicy 24 cm. Wmieszaj pokruszone ciastka ze stopionym maslem i wyloz je do formy. Uklep je dobrze spodem lyzki, aby utworzyly solidna podstawe. Wloz forme na 10 minut do lodowki. (Ja po prostu wysypalam natluszczona forme lekko bulka tarta i to pelnoziarnista.)

2. Rozetnij laske wanili i wyskrob ziarenka (zachowaj pusta laseczke do zrobienia cukru waniliowego). Umiesc je w duzej misce razem z wszystkimi serami, cukrem, maka, jajkami i skorka pomaranczowa. Zmiksuj dobrze na gladka mase.

3. Wmieszaj delikatnie jagody pozostawiajac duza garsc do posypania gory ciasta. Po wymieszniu wysyp reszte jagod na gore i lekko je podociskaj do ciasta. Piecz okolo 40 minut do 1 godziny, az sie zarumieni

- troche mniej niz moje ;) - i prawie calkiem zetnie, ale ma pozostac troszke miekkie w srodku - to zetnie sie w lodowce podczas chlodzenia. Nie wyciagaj z piekarnika, lecz otworz drzwiczki i zostaw w srodku do ochlodzenia zanim wyciagniesz z formy. Nalezy schlodzic sernik przez noc w lodowce, aby smak ladnie sie rozwinal.

Jako ze wszyscy wiemy, ze jagody sa jednym z najsmaczniejszych dziko znajdowanych owocow, dodaje przepis do mojej serii:
CO JESC W TYM MIESIACU NA DZIKO?

Znajdziecie w niej wiele innych przepisow na przetwory i potrawy ze skladnikow, ktore mozemy znalezc wszedzie, dookola nas zupelnie za darmo.

A w pozostalej czesci sierpnia bedzie bardzo jezynowo....

Mikserowo

2011-07-26T18:17:00.001+01:00

Jestem na mikserze!

http://mikser.kulinarne.info/archiwum,kotarek,766.html

Milo dolaczyc do polskiej kulinarnej blogosfery, nawet jesli tak strasznie pozno ;)

I obiecuje, ze niedlugo wracam do blogowania - mozecie winic mojego szefa za ta dluga nieobecnosc...

Nie-dzem...

2011-07-18T15:36:00.011+01:00

U mnie chyba lato sie juz skonczylo. Ciagle pada...
A ostatnio zauwazylam na drzewach nieomylny znak jesieni, czerwone korale jarzebiny. Czy naprawde ten miesiac slonca i kilka dni upalow to juz to? No coz nie poradzis sie choc smutno i teskno za sloncem. Przynajmniej udalo mi sie raz w tym roku spalic sie w sloncu :)
Mimo iz jarzebiny juz czerwone, nadal wszystko dojrzewa zgodnie z cyklem przyrody i jakies 2 tygodnie temu na poczatku lipca podczas spaceru, doslownie, wlazlam w maliny. Male, dzikie i brzydkie owocki
o niesamowitym aromacie. Juz pamietam zawsze, zeby w torbie i plecaku miec ze soba jakis pojemniczek plastikowy lub torebke, bo nigdy nie wiadomo, na co sie natkne podczas wedrowek. Nazbieralam tych paskudek jakies 300g w zapadajcym juz zmierzchu i z podrapanymi nogami...
Nie chcialam z nich zrobic kolejnego dzemu, glownie z lenistwa, bo ich czyszczenie i obieranie
z przypadkowo oberwnych szypulek, zajelo by mi zbyt duzo cennego czasu.

Juz jakis czas temu wyczytalam gdzies o owocowych octach
i tkwila we mnie chec sprobownia. No i nadazyla sie swietna okazja z tymi malutkimi malinkami. Poszperalam wiec necie i znalazlam ta cudowna angielska strone dzialkowicza: Allotment Growing Receipies, na ktorej mozna znalezc roznie cudne typowo angielskie przepisy na owoce
i warzywa, ktore mamy zwykle na dzialkach. Przepis jest prosty, a wynik bardzo zaskakujacy:

OCET MALINOWY:

Skladniki:
(ja robilam z polowy)
900g malin,
570ml (lub jak to mowia brytyjczycy - jedna pinta) octu winnego bialego,
cukier (zgadnijcie czego ja uzylam ;))

Wykonanie:
1.Wloz maliny do szerokiego szklanego naczynia - duzy sloj bedzie w sam raz - i delikatnie zmiazdz je zewnetrzna strona drewnianej lyzki. Zalej zimym octem.

2. Zakrec szczelnie sloj i odstaw na 7 dni, od czasu do czasu potrzasajac.
3. Przefiltruj plyn przez geste sito, wyciskajac lyzka z malin jak najwiecej soku.

4. Po zmierzeniu ilosci mililitrow przelej plyn do garnuszka.
5. Dodaj cukier do smaku lub - tu bedzie troche skomplikowane, bo proporcje sa dostosowane do angielskich miar, 112g do 337g na 1 pinte, czyli 570ml. Albo po prostu do smaku...
6. Delikatnie podgrzewaj, az cukier sie rozpusci, a nastepnie zagotuj.
7. Gotuj przez 10 minut i przelej do goracych, wysterylizowanych sloiczkow lub szklanych butelek.

Mozna cukier pominac kompletnie, ale nadal nalezy ocet pogotowac przez 10 minut.
Z przepisu uzyskujemy okolo 870 ml octu (2.5 pinty).

Wyczytalam tez na stronie, ze ocet swietnie smakuje na nalesnikach i jest bardzo dobrym srodkiem na kaszel, co niestety bylo mi dane przetestowac w zeszlym tygodniu. Dodawalam go tez do herbatki z miodem. Mniam.

Ale jest on dla mnie przede wszystkim swietnym dodatkiem do letnich salatek.

Przepis zostal dodany do serii: CO JESC W TYM MIESIACU NA DZIKO.

Znajdziecie w niej wiele innych przepisow na przetwory i potrawy ze skladnikow, ktore mozemy znalezc wszedzie, dookola nas zupelnie za darmo.

Szampanski bez

2011-07-06T12:27:00.004+01:00

Juz co prawda czerwiec minal i dzikie bzy przekwitly, ale jeszcze jest czas na opiewanie tegoz.
Chcialam wczesniej napisac o tej pieknej roslinie, ale myslalam, ze nie udal mi sie przepis, wiec porzucilam ta mysl. A tu ponad miesiac pozniej okazalo sie, ze jednak cos z tego wyszlo. O czym mowa? O szamapanie z kwiatow dzikego bzu. Roslina ta jest znana z wlasciwosci leczniczych. Podobno jest cudownym lekarstwem na przeziebienie i teraz juz ponad miesiac temu, bo na samiutkim poczatku czerwca, suszylam jego kwiaty na herbatke.
Juz od dawna zamysliwalam nad czyms do picia z uzyciem kwiatow dzikego bzu, poniewaz tu na Wyspie jest to bardzo popularna rzecz. Mozna nawet kupic w supermarkecie napoj zwany Elederflower Cordial, ktory jest lemoniada z kwiatami bzu. U Hugh z River Cottage uslyszalam o szamapanie i postanowilam sprobowac. W domu rodzinnym wino domowej roboty bylo na porzadku dziennym, wiec mialam pewne wyobrazenie o procesach zachoodzacych podczas fermentacji.

SZAMPAN Z KWIATOW DZIKEGO BZU:
PRZEPIS ZNALAZLAM U PASTY MUNCHER

Skladniki:
12 kwiatow dzikiego bzu zerwanych w sloneczny dzien, kiedy sa najbardziej aromatyczne,
10 litrow zimnej wody,
1 kg cukru ( ja uzylam 500g ksylitolu)*,
sok z 2 cytryn lub 4 limonek,
4 lyzki octu winnego,

Wykonanie:
Otrzep delikatnie kwiaty bzu z insektow. Upewnij sie, ze kwiaty nie sa zbrazowiale, bo moga one popsuc smak. Rozpusc cukier w wodzie, wrzuc kwiaty i reszte skladnikow. Odstaw na 24 godziny, a nastepnie przelej do wysterylizowanych litrowych plastikowych butelek np. po coli. Najlepiej przelewaj przez muslin, aby pozbyc sie paproszkow i kawalkow kwiatow. Butelki dobrze zakrec. Po tygodniu naturalne drozdze wystepujace w kwiatach dzikiego bzu zaczynaja pracowac z cukrem i powstaje sazmapan o niskiej zawartosci alkoholu, ale z duza iloscia gazu.
Inny przepis polecal pozostawienie butelek lekko niedokreconych przez tydzien i kiedy zauwazymy pojawiajacy sie gaz, mocno je dokrecamy i pozostawiamy na kolejne 3 tygodnie.
Wyczytalam takze w jednym z komentarzy, ze mozna dodac kilka kromek chleba do plynu, aby wspomoc fermentacje - w przyszlym roku na pewno sprobuje.

*Mysle, ze on byl powodem bardzo powolnej fermentacji, ale warto bylo poczekac.

Ja musialam poczekac miesiac dluzej i musze przyznac, ze pozbylam sie jednej butelki (robilam 4 litry), ne majac nadzieji, ze cos z tego wyniknie. Ale druga, ktora pozostawilam zaczela wypelniac sie gazem, jakies 2 tygodnie temu. Odtworzylam szampan przedwczoraj i byl pyszny i lekko gazowany, a takze dosyc wytrawny.
Swietnie smakuje wymieszany z ginem ;)

Szampan mozna przechowywac w chlodnym miejscu przez caly rok.

Przepis dodany do serii CO JESC W TYM MIESIACU NA DZIKO?

Znajdziecie w niej wiele innych przepisow na przetwory i potrawy ze skladnikow, ktore mozemy znalezc wszedzie, dookola nas zupelnie za darmo.

Zapomniamy owoc.

2011-06-30T19:29:00.003+01:00

Kocham czeresnie...Wiem, ze dziwne to stwierdzenie pod ogromnym zdjeciem czerwonej porzeczki, ale niedlugo wszystko sie wyjasni. Czeresnie sa slodyczami wczesnego lata i najlepsze sa pozerane prosto z papierowej torebki. U mnie w domu tak i wylacznie tak je sie jadlo. Zawsze pytalam mamy czemu nie robi
z nich dzemu, a ona mowila, ze niezbyt sie nadaja.
Po latach postanowilam, ze jednak sprobuje. Czysty przypadek, bo kupilam ich za duzo i wiedzialam, ze zmarnuja sie, jesli czegos nie wymysle. Czystym przypadkiem kupilam tez dwa pudelka czerwonej porzeczki - moja upatrzona dzika w niedalekim dzikim parku, zostala ograbiona przez kogos innego :( Jeszcze jednym czystym przypadkiem byl fakt, iz kupilam, na znalezionym na markecie w Birmingham niesamowitym stoisku z ziolam i przyprawami, Werbene Cytrynowa, bo podobala mi sie jej nazwa.

Tak wiec w poszukiwaniu inspiracji powedrowalam sciezkami Google i znalazlam ten cudowny przepis na Dzem Czeresniowo - Porzeczkowy. Postanowilam go troche podkrecic i rezultat okazal sie niesamowity.

DZEM CZERESNIOWO-PORZECZKOWY Z WERBENA CYTRYNOWA:

500g czeresni,
500g porzeczek,
150g ksylitolu,
2-3 duze lyzki werbeny cytrynowej

Owoce czyscimy, porzeczki pozbawiamy szypulek, czeresnie pestek i przekrawamy je na pol. Podgrzewamy delikatnie razem z ksylitolem i werbena. Gotujemy na malym ogniu, az mocno zgestnieje. Wlewamy do wyparzonych sloikow i pasteryzujemy przez jakies 15 minut we wrzacej wodzie. Pasteryzowalam, gdyz nie dodawalm pektyny, a nie bylam pewna, jak czeresnie zachowaja sie w postaci dzemiku.

Werbena nadala dzemikowi lekko cytrynowy aromatyczny posmak.

Spadajace maliny

2011-06-28T22:47:00.000+01:00

Tessa Kiros swoja ksiazke "Falling Cloudberries - swiat rodzinnych przepisow"* zaczyna slowami: "Spadajace maliny, Gravlax, specjalne Frytki mojego dziadka, woda z kwiatem pomaranczy
i cynamonem, puddung ryzowy, zeberka i stroganoff, platki rozy i jasmin w upalna letnia noc...sa to tylko niektore ze wspomniem, ktore sa zawsze ze mna, pochodzacych z zycia w wielu krajach i z gotowania rodziny, ktora pokochala wiele kuchni. Sa to przepisy, ktore pozostaly ze mna, ktore podrozowaly ze mna od domu do domu oraz zostaly podarowane przez przyjaciol. Sa to przepisy, ktore kocham."

Tessa urodzila sie w Londynie. Jej matka byla Finka, a ojciec Grekiem pochodzacym z Cypru. Rodzina przeprowadzila sie do Afryki Poludniowej, kiedy mala cztery lata. W wieku lat osiemnastu Teresa opuscila dom rodzinny, aby podrozowac i poznac inne kultury i tradycje swiata, a takze odmienne sposoby zycia
i jedzenia. Pracowala w restauracjach Sydnej, Aten i Meksyku, a takze w slawnym Londynskim Groucho Club. Napisala kilka ksiazek o gotowaniu i w czasie jednej z podrozy kulinarnych do Wloszech poznala swego meza Giovanniego. Mieszkaja w Toskani razem z ich dwoma corkami.

Ja z Tessa zapoznalam sie dopiero jakies pol roku temu, ale jej ksiazka "Falling Cloudberries" jest mi bardzo bliska, jako ze kocham kuchnie srodziemnorska, ale i ta troszke blizej Blakan i Turcji - pewnie z powodu siostry, ktora pracowala kilka lat w Niemczech w Tureckiej restauracji i przywozila czasem do domu takie smakolyki jak Baklawa- ale kocham tez jedzenie, ktorego przygotowanie nie zajmuje kilka godzin, a mimo to zachwyca smakiem, jak najbardziej wyszukane danie.

Kilka miesiecy temu, chyba w marcu, wyzej wspomniana kochana siostra, przyjechala do mnie w odwiedziny
i postawilam sobie za cel przygotowanie pysznej, ale i lekkostrawnej uczty powitalnej. Moja inspiracja byla ksiazka Tessy. Wykorzystalam kilka przepisow, ale moim ulubionym i juz kilkakotnie powtarzanym** stal sie zwlaszcza jeden. Znajac juz moje obsesje krewetkowe i fakt, ze wspomnialam upodobanie kuchni srodziemnomorskiej mozecie sie domyslic, ze bedzie skorupiakowo.

KREWETKI Z CYTRYNA, PRZYPRAWA PERI - PERI, CZOSNKIEM I FETA:

(ZDJECIA POKAZUJA MOJA UROZMAICONA O SERCA KARCZOCHOW Z PUSZKI WERSJE)

PORCJA DLA 6 OSOB

2 KG DUZYCH SUROWYCH KREWETEK,
200G MASLA,
10 ZABKOW CZOSNKU,
45G POSZATKOWANEJ NATKI PIETRUSZKI,
MALA LYZECZKA PERI - PERI LUB PROSZKU CHILI
SOK Z 4 CYTRYN,
400G FETY

"To jest niesamowite danie. Kazdy, kto go sprobowal pokochal je i ja tez nadal przygotowuje je na specjalne okazje - daje ono bardzo odswietne uczucie. Moja mama nadal soli kazda krewetke osobno, po usunieciu ciemnej lini biegnacej wdluz wnetrza skorupiaka. My mozemy posypac je juz po ulozeniu w naczyniu. Moja mama uzywa zawsze peri- peri, ktorym jest chili z ogromna moca i pelna paleta smaku pochodzace z Afryki Poludniowej. Mozesz je zastapic swoim ulubionym chili lub pieprzem kajenskim w ilosci, ktora ci odpowiada. Ja lubie dobry balans ostrych smakow, ale nie chcemy by byl on zbyt mocny i obezwladniajacy inne aromaty. Mozesz oczyscic krewetki wczesniej i przechowac je na durszlaku w lodowce, wtedy przygotowanie potrawy zajmie ci tylko 20 minut. Ta potrawa nie wymaga zbyt wielu dodatkow: jakis chleb, ryz lub kuskus i wielka micha zielonej salaty.

Oczysc krewetki usuwajac ich czarny srodek biegnacy wdluz od glowy do ogona. Najlepiej rozciac wdluz krewetke i usunac zylke ostrym koncem noza. Po tym nalezy przeplukac krewetke pod zimna woda i dobrze osuszyc.
Rozrzuc kawalki 80g masla na dno zaroodpornego metalowego naczynia lub brytfanki. Uloz pojedyncza warstwe krewetek i posol je, a nastepnie posyp jedna trzecia czosnku i natki pietruszki. Posyp odrobina Peri - peri.
Rozrzuc kawalki pozostalego masla na gore krewetek i uloz ich kolejna warstwe, posyp jak wczesniej czosnkiem, pietruszka i Peri - peri. Powtorz jeszcze raz. Przykryj naczynie i piecz w srednio rozgrzanym piekarniku przez 10 minut, az krewetki pojasnieja i ich mieso stanie sie biale. Dodaj pokruszona fete i sok z cytryny i pokolysz troche naczyniem, aby sos ladnie sie porozlewal po krewetkach. Polej je tez troche przy pomocy lyzki. Nakryj brytfanke i obniz temperature
w piekarniku. Piecz przez kolejne 10 minut, az feta sie ladnie rozpusci, potrzasajac znowu naczyniem. Po tym czasie podawaj w tym samym naczyniu, w ktorym je pieklas i podaj kazdemu miseczke z woda z cytryna, aby mogli oplukac w niej palce."***

Wiem, ze krewetki nie sa tanie w naszej Ojczyznie, ale jesli czujecie, ze macie ochote na cos naprawde ekstrawaganckiego i z tylko jednym drozszym skladnikiem, sprobujcie, bo naprawde warto.
Ja moje drugie podejscie do potrawy wzbogacilam pesto z dzikiego czosnku - oczywiscie wlasnej roboty -
i sercami karczochow z puszki. Maslo zastapilam dobra oliwa z oliwek, ale mysle, ze nawet olej rzepakowy
z pierwszego tloczenia nadawal by sie rewelacyjnie. Mozna poprobowac roznych dodatkow wedlug wlasnego smaku.

A to inne krewetkowe inspiracje:
Krewetki w sosie chili,
Zupa z czerwonej soczewicy ala japanise z krewetkami,
Weglowa saladka z krewetkami

*Cloudberrie po angielsku to malina moroszka, ktorej zdjecie mozna zobaczyc TU.
**Jak dla mnie dowodem na sukces przepisu w mojej kuchni jest syndrom powtarzalnosci, czyli czy chce mi sie go kiedykolwiek powtorzyc. Jest ich nie az tak wiele, jak by sie wydawalo, ale powyzszy jest zdecydowanie jednym z nich. Ostatnio zalozylam nawet zeszyt, gdzie zaczelam zbierac przepisy na te potrawy, ktore goszcza na moim stole regularnie.
***Tlumaczenie, jak zawsze, moje, wiec za nieudolnosci z gory przepraszam...

A tu jeszcze kilka zdjec ksiazki:

Pa!

Wypieszczone niedzielne obiadowanie

2011-06-24T22:50:00.009+01:00

Jakies poltora miesiaca temu zmienilam prace i ku mej ogromnej radosci po raz pierwszy od dlugich 5 lat, mam kazdy, kazdusienki weekend wolny. Po raz pierwszy od pieciu dlugich lat czuje sie tak, jak czuc sie powinien kazdy z nas: w piatek rano wstaje z podekscytowaniem wiedzac, ze to ostatni raz w tym tygodniu, kiedy musialam sie zmusic do opuszczenia cieplej poscieli o nieziemskiej godzinie 6.00 rano i po godzinnym sennym snuciu sie po domu, zaprzac mego rumaka (rower - Leaderfoksik) i wyruszyc do pracy. Dzien, kiedy kazda mijajaca godzina przed komputerem zbliza nas do upragnionego odpoczynku. Piatek wieczor to zawsze czyste lenistwo i koniami nikt by mnie z domu nie wyciagnal. Sobota rano to szalencze zakupy - jeden z problemow nie posiadania dnia wolnego w tygodniu, jak odkrylam - w oblezonych przez tlumy sklepach i na targach, potem wkladanie do zmywarki milionow talerzy, mycie podlog i pranie calej gory ciuchow - dzieki Bogu za odziedziczona po "tesciowej" suszarke do ubran. Wieczorem czasem jakis ubawik, czasem spacerek i zwykla wygodna butelka czerwonego wina dzielona przy dobrym filmie.

Niedziela zas zawsze ma ta swiateczna atmosfere, ktora we mnie zostala z mlodych lat przechodzonych do kosciola i mimo iz dawno juz nie praktykuje, nie zanika. Moim kosciolem stala sie natura i staram sie modlic posrod cichych drzew przeniknietych sloncem, posrod upajajacego zapachu lip w pelnym rozkwicie
i bzyczenia choru owadow. Aby uczcic ten dzien wyciszenia i celebracji, staram sie jak najczesciej ugotowac obiad, ktory jest niezapomniany. Cos, co wkladajac do ust, bede przezuwac powoli, chcac zapamietac ten smak i aromat jak najdluzej, w przeciwienstwie do szybko przelykanych w ciagu tygodnia obiadow.
Nie co tydzien udaje sie mi to osiagnac, ale ten obiad sprzed dwoch tygodni stale pamietam. Niestety zdjecia sa tylko przed, bo posilek byl tak necacy, ze po wylozeniu na polmisek, zapomnialam calkowiecie o aparacie lezacym obok. Bardzo polecam, jesli uda wam sie kupic dobra wiosenna jagniecine.

MOSTEK JAGNIECY Z CHRUPIACA ZIOLOWA SKORKA:
(przepis zaczerpniety z magazynu wydawanego przez angielski supermarket Asda)
Przepis dla dwojga
Przygotowanie: 50 minut

Skladniki:
niewielki mostek jagniecy (wiecej na temat jagnieciny mozecie poczytac TU),
2 lyzeczki musztardy francuskiej (ja nie mialam, wiec uzylam normalnej),
2-3 lyzki bulki tartej,
duzy peczek ziol (tymianek, natka pietruszki, mieta lub rozmaryn),
35g niesolonego masla

Wykonanie:
1. Rozgrzej piekarnik do 200C. Usun skore z mostka, pozostawiajc tylko cienka warstwe tluszczyku.
2. Rozsmaruj na nim musztarde przy pomocy duzego noza.
3. Aby przyrzadzic ziolowa mase, wrzuc ziola do robota i zmiel je na drobne kawalki, po czym dodaj bulke tarta, miksuj, az utworza ladna mase. Posol i popieprz.
4. Rozpusc maslo i wymieszaj z ziolowa masa. Rozsmaruj na mostku i wloz do lodowki na 30 minut.

5. Po tym czasie wyloz mostek do zaroodpornej brytfanki i piecz w rozgrzanym wczesniej piekarniku przez 35-40 minut. W tym czasie jagniecina upiecze sie pozostajac w srodku rozowa czyli idealna. Wyciagnij
z piekarnika, nakryj folia aluminiowa i pozwol odpoczywac przez 10-15 minut.

Polecam z mlodymi ziemniaczkami i sosem mietowym wlasnej roboty lub kuskusem z pistacjami, szczypiorkiem i kilkoma listkami miety.

***Jagniecina i mieta to jedno z tych polaczen jak sol i pieprz co najmniej. Nic nie podkresla lepiej smaku jagnieciny niz mietowy sos - a moze tez pomaga w ukryciu jej silnego zapachu?

MIETOWY SOS NA BAZIE OCTU JABLKOWEGO:

Peczek swiezej miety szatkujemy bardzo drobno lub mielimy w procesorze, po czym gotujemy przez jakies 10 minut w takiej ilosci octu jablkowego, aby je lekko przykryc. Dodajemy 2 lyzki fruktozy lub ksylitolu (ostatecznie cukru). I voila! Gotowe. Najlepiej przechowywac w jakims malutkim sloiczku, nawet do 6 miesiecy - ocet konserwuje, wiec nie musi stac w lodowce, nawet po otwarciu. Mozna jego lyzeczke polaczyc z majonezem dla uzyskania przecudownie delikatnego mietowego kremu.

***Jest to bardzo angielski przepis i polaczenie. Jagniecina jest tu uwielbiana i uwazna za wielkanocne mieso. A najlepsza jest podobno ta z Walii - ta tez jadlam, ale nie mam jeszcze porownania ;)

Koniec i pa!

Proste przyjemnosci.

2011-06-18T22:12:00.001+01:00

Glaskanie kociego futerka i wspolnie spedzony czas w ogrodku.

Zielone szparagi zapiekane w parmenskiej szynce.

Moje dwie ulubione czerwcowe przyjemnosci - proste i w tej prostocie piekne...

SZPARAGI ZAPIEKANE W SZYNCE PARMENSKIEJ:

Skladniki:

peczek zielonych lub bialych szparagow,

kilka plasterkow szynki parmenskiej,

parmezan

Wykonanie:

Szparagi obgotowujemy w osolonej wodzie, po czym dwa lub trzy owijamy plastrem szynki i ukladamy w zaroodpornym naczyniu. Opiekamy w piekarniku przez jakies 10 minut. Po wyjeciu posypujemy swiezo startym parmezanem. Swietnie smakuja z jajkiem sadzonym lub w koszulce.

Morskie inspiracje

2011-06-12T10:57:00.003+01:00

W kwietniowym numerze, mojego ulubionego ostatnimi czasy, magazynu Delicious znalazlam bardzo ciekawy przepis na piklowane rzodkiewki. Zainteresowal mnie on, gdyz moje pierwsze w zyciu, tegoroczne ogrodkowe rzodkiewki pieknie mi wyrosly i nie nadazalam z ich pochlanianiem. Poza tym uwielbiam owoce morza i dosc czesto goszcza one w mojej buzi, a te piklowane cuda sa doskonalym dodatkiem do tychze.

A wiec uracze was dzis dwoma przepisami, ktore razem stanowia idealne polaczenie na letniego grilla dla milosnikow eksperymentowania.

PIKLOWANE NA OSTRO RZODKIEWKI:

WYSTARCZY NA 6 PORCJI JAKO PRZYSTAWKA
PRZYGOTOWANIE ZAJMUJE 20 MINUT, GOTOWANIE 5 MINUT
MARYNOWANIE ZAJMUJE JEDNA DOBE

WSKAZOWKA: SPROBUJ UZYC OCTU JABLKOWEGO LUB Z CZERWONEGO WINA, ABY NADAC RZODKIEWKOM CIEKAWEGO KOLORU.
RZODKIEWKI MOZNA PRZECOWYWAC OKOLO MIESIACA W LODOWCE

175 g podluznych rzodkiewek,
3 cm swiezego imbiru,
0.5 lyzeczki ziaren kolendry,
1 gwiazdke anyzu,
1 chili oczyszczone i pokrojone w malutkie kosteczki lub pasta chili,
2 lyzeczki drobnego cukru lub fruktozy,
filizanka bialego octu winnego,
0.5 lyzeczki soli

1. Oczysc rzodkiewki, obetnij ogonki i natke, potnij je w cienkie paski wdluz. Potnij imbir na cieniutkie paski.

2. Rozgrzej patelnie na srednim ogniu, dodaj przyprawy i podpiekaj je przez jakas minutke, potem dodaj chili, cukier, ocet i sol. Lekko podgrzewaj, az sie wszystko rozpusci.

3. Rzodkiewki i imbir wloz do sloja lub miski i zalej marynata. Wloz do lodowki na jedna noc. Podawaj z owocami morza.

1 PORCJA ZAWIERA:
14 KCAL, 0.1 G TLUSZCZU, 0.4 G BIALKA, 1.4 G WEGLOWODANOW, 1.2 G CUKRU, SLADOWE ILOSCI SOLI, 0.4 G BLONNIKA
(PRZEPIS Z MAGAZYNU DELICIOUS, ZDJECIA MOJE)

GRILOWANA MATWA W CHILI I OLIWIE:

500g matwy,
oliwa z oliwek,
ocet winny bialy,
pasta chili,
czosnek lub pesto z dzikiego czosnku,
sol

Matwe lub inne owoce morza - krewetki nadadza sie doskonale - marynujemy przez godzine w oliwie, occie winnym, chili i czosnku (ja uzylam mojego pesto z dzikego czosnku). Po tym czasie nabijamy je na szaszlykowe patyczki i grillujemy przez jakies 10-20 minut w zaleznosci od zaru. I oczywiscie podajemy
z piklowanymi rzodkiewkami.
Niestety nie posiadam zdjec tych cudow upieczonych, ale nie zmieniaja one mocno koloru, tylko tam gdzie bylo duzo marynaty. W konsystencji i smaku przypominaja osmiorniczki, ale ne sa az tak gumowate.

Smacznego grillowania! U mnie od pada - doslownie ;)

I jeszcze troche z ksiazki

2011-06-11T15:05:00.001+01:00

Kolejny wyprobowany i nawet juz zjedzony i zrobiony jeszcze raz, bo pyszny, przepis z ksiazki Beaty Zatorskiej "Rose Petal Jam". I jeszcze raz przetlumaczony przeze mnie, wiec za wszelkie nieudolnosci przepraszam.

" TRZYDNIOWE KONFITURY TRUSKAWKOWE:

Konfitury te sa bardzo proste do zrobienia, nawet jesli, ich zrobienie, zajmuje trzy dni! Wedlug tego samego przepisu mozna zrobic konfitury z malin, jezyn lub agrestu i przechowywac do dwoch lat. Poza jedzeniem ich na chlebie, 2 lyzeczki tego specyfiku posluza jako owocowy slodzik w goracej herbacie (...)

1kg oczyszczonych i pozbawionych ogonkow truskawek,
1kg cukru do przetworow - tego drobnego,
SKLADNIKI NA OKOLO 1.5 KG KONFITURY

Wrzuc owoce do patelni z grubym dnem razem z cukrem i podgrzewaj przez okol 20 minut, az cukier calkowicie sie rozpusci, a owoce zaczna mieknac. Nie mieszaj, lecz raczej potrzasaj patelnia, by zachowac owoce w calosci. Ostudz, po czym przykryj i zostaw w temperaturze pokojowej na 24 godziny.
Na drugi dzien usun wszelka piane, ktora zebrala sie na gorze owocow. Podgrzewaj delikatnie jak wczesniej przez 20 minut i odstaw na kolejne 24 godziny.
Powtorz caly proces dnia trzeciego i kiedy konfitura jest jeszcze goraca wlewaj do wysterylizowanych sloikow i szczelnie zamknij. Postaw sloje do gory nogami. Po minucie dokrec sloje, podczas gdy sa jeszcze do gory nogami (mozecie potrzebowac rekawicy ochronnej). Odwroc sloje, i kiedy zakretki ostygna stworza bardzo szczelne zamkniecie."

Ja moje pierwsze zrobilam z syropem z agawy w zdecydowanie mniejszej ilosci, niz Beata poleca dodac cukru. Wyszla konfitura pyszna i zostala po miesiacu pozarta. Niestety nie nadawala sie do herbaty, bo byla w niej kwasna. Bardzo dziwne, bo na chlebku byla super slodka, a i pilam herbatke mietowa z samym syropem z agawy i byla slodziutka, a razem z tryskawka byla kwasna. Dziwne.
Drugi, jeszcze caly i zamkniety sloik konfitury zostal zrobiony z ksylitolem i wyszla ona o wiele slodsza, mimo iz znowu dalam ksylitolu mniej niz w przepisie. Zobaczymy z kilka miesiecy, czy nada sie na slodzik do herbaty.

Upadki i wzloty

2011-06-10T22:11:00.001+01:00

Ostatnio moje chlebowanie pelne jest wzlotow i upadkow. Co drugi chlebek, a moze nawet czesciej, laduje
w smietniku. Wiem, ze to brzmi okropnie, bo moja polska dusza placze za kazdym razem, ale te chlebki niestety wygladaly, jak kawalki gliny i naprawde nic nie dalo sie z nimi zrobic.
Nie wiem co sie dzieje, ale moj zakwas chyba sie na mnie obrazil, a piekarnik postanowil piec tylko po jednej stronie. Dlatego, kiedy w zeszlym tygodniu, w kocu udalo mie sie upiec cudowny, pelen nasion lnu i maku mieszany chlebek, bylam wniebowzieta. Musze przyznac, ze w desperacji po kilku sromotnych porazkach postanowilam ugiac sie i dodac troszke bialej maki. I warto bylo, warto... Chlebek wcinalam przez caly tydzien i nadziwic sie nie moglam, jaki jest cudowny.

CHLEB MIESZANY Z SIEMIENIEM LNIANYM I MAKIEM:

250 g maki z pelnego przemialu pszennej,
95 g maki bialej pszennej,
50 g maki z pelnego przemialu zytniej,
50 g maki z pelnego przemialu orkiszowej,
2 lyzeczki drozdzy instant,
1.5 lyzeczki cukru,
ciepla woda do rozpuszczenia drozdzy z cukrem,
1 lyzeczka soli,
garsc siemienia,
garsc maku,
300 ml maslanki 1.5% tluszczu,
troszke maslanki do posmarowania gory

1. Po wymieszaniu mak z ziarnami, zrobilam w nich dolek piescia i wrzucilam tam drozdze z cukrem. Zalalam je ciepla woda i lekko zamieszalam. Odstawilam miske pod przykryciem na 15 minut, aby drozdze zapracowaly.

2. Po tym czasie wymieszalam suche skladniki z mokrymi. Ciasto nie bylo bardzo zwiezle , ale nie bylo tez lejace. Wylozylam je do formy spryskanej oliwa i wysypanej maka, poczym odstawilam do wyrosniecia pod przykryciem na 30 minut. Mysle, ze nastepnym razem mogloby postac nastepne pol godziny.

3. Nagrzalam piekarnik do 200 stopni C i pieklam chleb przez jakies 30-40 minut. Po wyjeciu z piekarnika odpoczywal w formie jakies 10 minut, a nastepnie wylozylam go na kratke. Mysle, ze mozna by go jeszcze delikatnie dopiec w piekarniku przez jakies 5 minut maks, by spod lekko obsechl, ale nie jest to konieczne.

4. Konieczne jest zas zostawic go przez noc, aby calkowicie ostygl. Nie przykrywac, jesli chcemy miec chrupiaca skorke!!!

Obiecanki Rozanki

2011-06-09T20:39:00.007+01:00

Tym razem dotrzymuje obietnicy i obiecany przepis na Dzem z Platkow Rozy jest.
Tytulowy przepis z opisywanej przeze mnie ksiazki Beaty Zatorskiej. Postaram sie go dla was przetlumaczyc najlepiej, jak potrafie...

"Bylo moim zadaniem w wieku lat pieciu zbieranie platkow rozy na dzem. Codziennie rano razem
z tutejszymi pszczolami, dokladnie przeszukiwalam ciemno zielone krzaki dzikich roz rosnacych wokol domu, by znalezc swiezo rozwiniete paczki. Musialam cierpliwie czekac az Lipiec calkiem sie rozgosci,
a gorskie wiatry przestana wykrzykiwac na kruche, wczesne letnie dni. W koncu, jednego magicznego poranka, krzak budzil sie z zielonego snu i duze rozowe platki powitaly slonce.
Jedwabiscie miekkie platki, blyszczace kroplami rosy chetnie pozostawaly w mojej dloni, po czym ladowaly na dnie mojego wiklinowego kosza. Ich piekny rozany zapach pozostawal na mych palcach przez reszte dnia - prawdziwe letnie perfumy.
Moja bacia Jozefa po prostu wrzucala platki do duzego kamiennego mozdzierza, pokrywala je duza iloscia cukru i miazdzyla je na gesta paste w kolorze fuksji. Dawala mi lyzeczke dzemu do sprobowania, po czym uwaznie wkladala kazda najmniejsza drobinke do jednego z przygotowanych sloi. Dzem z platkow rozy byl najcenniejszym z jej przetworow - aromat lata, ktory uwalniany byl ze sloja dopiero podczas zimowy miesiecy, gdy krzewy roz pokryte byly sniegowa pierzyna.

DZEM Z PLATKOW ROZY MOJEJ BABCI JOZEFY

Ten aromatyczny dzem jest moim ulubionym wypelnieniem polskich paczkow. Najlepszy jest zrobiony
z swiezych platkow dzikiej rozy - Rosa Canina

3 LUB 4 GARSCIE SWIEZYCH PLATKOW ROZY
POL KILOGRAMA CUKRU

Platki roz zbierz rano, zanim zostaly osuszone przez slonce i stracily duza czesc swojego aromatu.
Wloz je do mozdzierza lub makutry. Powoli dosypuj cukru, podczas gdy miazdzysz platki. Sok z platkow powoli wymiesza sie z cukrem i utworzy ciemno czerwona, gesta paste. Nie trzeba go gotowac. Jest juz gotowy. Dzem moze byc przechowywany w wysterylizowanych sloiczkach do dwoch lat."

Ja moj dzem zrobilam dokladnie tak samo, tylko zamiast cukru, ktorego nie uzywam, dodalam Ksylitolu,
ktory w konsystencji jest identyczny. Nie wyprodukowalam oczywiscie calego sloiczka - Beata nie wspomina
w ksiazce o ilosci wyprodukowanego dzemu :) - wiec nakrylam dzem z gory woskowym papierem, ktory ma chronic przetwory przed powietrzem, wiec mam nadzieje, ze konfitura, jak ja ja nazywam, nie zmieni koloru przed dodaniem nastepnej porcji.

Musze dodac, ze zrobilam tez konfiture z zoltej dzikiej rozy herbacianej z dodatkiem fruktozy i wyszla niesamowita. Bardzo zolta i aromatycznie pachnaca herbata. Mysle, ze bedzie swietnym dodatkiem do zimowych herbatek. Przygotowuje sie ja dokladnie tak samo.

Ps1. Wszystkie zdjecia w poscie sa mojego autorstwa.
Ps2. Obie roze znajduja sie na liscie dzikich frykasow za darmo.

Przepis dodaje do mojej serii:

Znajdziecie w niej wiele innych przepisow na przetwory i potrawy ze skladnikow, ktore mozemy znalezc wszedzie, dookola nas zupelnie za darmo.

Chwascik

2011-06-08T22:18:00.001+01:00

Na dobry humor. Znaleziony podczas jednych z pierwszych tegorocznych cieplych wedrowek na laki...

Muffiny dla Oli

2011-06-06T19:19:00.001+01:00

Co prawda tylko wirtualnie, ale za to z uczuciem. Namow mame, zeby koniecznie je upiekla i podziel sie
z Tatkiem. Nie zjedz wszystkich sama!!!

Przepis pochodzi z majowego wydania magazynu Delicious. Tlumaczenie moje i musze przyznac, ze przepis jest doskonaly. Naprawde nie trzeba w nim nic zmieniac.
Ja muffiny pieklam dla A. nie dla siebie, bo niestety MM-owe nie sa, ale pieklam tez MM-owa wersje
z wieksza iloscia truskawek zamiast cukru i byly dobre, ale bez "wow factor".

MUFINY Z BIALA CZEKOLADA I TRUSKAWKOWYM WNETRZEM:
(przepis z Delicious autorstwa Silvany Franco)
(tlumaczenie i zdjecia - ja)
PRZEPIS NA 12 SZTUK
WYKONANIE ZABIERA 10 MINUT,
PIECZENIE 20-25 MINUT RAZEM ZE STYGNIECIEM

Wygladaja one jak zupelnie zwyczajne mufiny z biala czekolada, ale w srodku znajduje sie przepyszna niespodzianka.

375 g maki pszennej
2 lyzeczki sody oczyszczonej
150 g cukru bialego lub brazowego
250 g bialej czekolady posiekanej na niezbyt duze kawalki
3 duze jajka, roztrzepane
150g masla, rozpuszczonego
250 g naturalnego jogurtu (ja uzylam maslanki)
2 lyzeczki mleka
12 oczyszczonych truskawek bez zielonego
1 lyzka cukru do posypania

1. Nagrzej piekarnik do temperatury 200C / 180C z wiatrakiem / gazowym na 6 i wyloz forme papierowymi foremkami (slikonowej nie trzeba)
2. Wymieszaj w misce suche skladniki i czekolade, dodaj szczypte soli. Wymieszaj razem jajka, rozpuszczone maslo, jogurt i mleko, a nastepnie wymieszaj je szybko z suchymi skladnikami. Nie martw sie grudkami. Waznym jest, aby nie mieszac zbyt dlugo, gdyz muffiny straca ich lekkosc.
3. Powlewaj ciasto do foremek, a nastepnie powciskaj truskawki w ich srodek, tak aby byly zakryte. Posyp gory mufin cukrem. Piecz przez 20-25 minut az sie zezloca. Studz w formie przez 5 minut przed wyciagnieciem z foremek. Wyloz na stojak z zeberkami czy ruszt, aby calkowicie ostygly.

1 MUFIN ZAWIERA:
400 kcal, 19.4g tluszcz, 7.5g bialka, 52.3g weglowodany, 27.7 g cukru, 1g soli, 1.4g blonnik

SMACZNEGO OLU I WSZYSTKIEGO NAJSLODSZEGO Z OKAZJI JUTRZEJSZYCH URODZIN!!!

Dzem z platkow rozy Beaty Zatorskiej

2011-06-05T18:06:00.002+01:00

Dopiero jako emigratka zrozumialam, jak bardzo wazne jest poczucie narodowej tozsamosci. Tesknota sprawia, ze jak Marcel Proust, zauwazam wszystkie kolory, zapachy i smaki. Czasami zwyczajny dzwiek klapek na chodniku w cieply wieczor, sprawia, ze zalewa mnie ogromna, obezwladniajaca fala wspomnien
i nostalgia staje sie wrecz niemozliwa do wytrzymania.
Tesknie za rzeczami najprostszymi, glownie smakiem i zapachem potraw i miejsc. Zapach chodnikow po cieplym letnim deszczu, zapach bzow w maju, smak poziomek...
Moglabym przytoczyc tu liste bardzo dluga....
Jakies 2 miesiace temu, znajomy podrzucil mi zakupy z polskiego sklepu i znalazlam w torbie kopie Gonca Polskiego, naszej darmowej emigracyjnej gazety, i w niej natknelam sie na artykul o ksiazce Beaty Zatorskiej "Rose Petal Jam".

Tylko emigrant z zamilowaniem do gotowania, moze zrozumiec moje podniecenie, kiedy zrozumialam, ze Beata napisala ksiazke, o ktorej od dawna marzylam. Autorka z uczuciem opisuje tradycyjne polskie kulinaria, wplatajac przepisy w opis, jej i jej angielskiego meza Simona, setymentalnej podrozy po Polsce.

Simon uwiecznil wszystko na zdjeciach i musze przyznac, ze zrozumial
i pokazal polska tradycje i kulture
w niesamowity sposob.

Ksiazka, pomimo ceny 25 funtow, zostala od razu przeze mnie zakupiona i przeczytana od deski do deski
w ciagu jednego posiedzenia.

Wszystko tu krzyczy: Polska, nawet ta skromna zakladka w narodowych kolorach.

Pozycja ta jest dostepna tylko w jezyku angielskim, jako ze autorzy chca rozpropagowac polska kuchnie na calym swiecie.

Autorka przytacza teksty piosenek oraz wiersze. Zwlaszcza ten Norwida gleboko mnie poruszyl i nawet lza sie w oku zakrecila. Norwid, takze emigrant, uchwycil w tym jednym fragmencie esencje kraju, ktory tak bardzo kocham.

Sa tam takze zdjecia najbardziej ikonicznych polski dziel sztuki, miedzy innymi obraz Wyspianskiego, na ktory patrzylam jako dziecko, jakies sto tysiecy razy dziennie, siedzac z Ania na schodach na korytarzu naszej klatki schodowej, najpierw bawiac sie lalkami, potem gadajac o chlopakach, a w kocu uczac sie razem do matury. Zadna z nas dzieci komunizmu, nie miala wlasnego pokoju, wiec korytarz byl nasza komnata, pieknie przystrojony kwiatkami w doniczne i polskimi dzielami sztuki, jak to:

Kolejna z moich najbardziej wytesknionych przez 6 lat na obczyznie rzeczy, to Dzialka, ktora zreszta w tym roku probuje dzielnie odtworzyc w moim przydomowym ogrodku. Beata podkresla wazna role dzialek
w polskiej rzeczywistosci. Dla wielu emerytow dzialka stale jest centrum swiata i malym wytchnieniem od upalow ogarniajacych miasto.

Kazdy przepis jest opatrzony krotkim opisem potrawy i zilustrowany pieknymi zdjeciami Simona. Jako osoba z angielskim partnerem, zauwazylam juz wielokrotnie, ze obiektywne oko, pieknie ujmuje kwintesencje kraju mojego dziecinstwa.
Oto przepis na pierogi z kasza gryczana, ktore sa jedna z moich wielkich milosci:

Kilka przepisow juz znalazlo zastosowanie w mojej kuchni. Miedzy innymi przepis na trzydniowe truskawkowe konfitury, ktore dostosowalam do Diety Montigniac zamieniajac cukier na syrop z Agawy. Wyszly cudne! Polecam goraco!

Podsumowujac: niewazne czy jestes jak ja stesknionym emigrantem, czy po prostu doceniasz polska tradycyjna kuchnie, jest to ksiazka, ktora posiadac nalezy i byc z niej dumnym...

Notka biograficzna:
Beata Zatorska urodzila sie w Polsce, mieszka z rodzina w Sydney. Jest lekarzem rodzinnym. Jej maz Simon pochodzi z Anglii, jest absolwentem Cambridge i szkoly filmowej, w Australii pracuje jako dokumentalista.
W Polsce kupili rodzinny dom Zatorskiej.

PS. O ksiazce Beaty mozna bylo takze przeczytac w majowym wydaniu angielskiego magazynu kulinarnego Delicious.

Omlet z zielonymi szparagami.

2011-06-01T21:12:00.001+01:00

Przedostatnie majowe popisy ze szparagami ;)
Prosty omlet pieczony w piekarniu. Kiedy juz omlet podrosnie, ukladamy na nim szparagi, lekko je wciskajac w miekka powierzchnie jajka, posypujemy startym parmezanem i wkladamy do piekarnika na jeszcze kilka minut.
Jest to posilek tluszczowy w diecie Montigniac.

Jutro lub pojutrze wiecej, ale i tez ostatni raz :(

Sezon na szparagi jest oficjalnie zakonczony :(((((

Obiecanki - cacanki

2011-05-31T19:29:00.001+01:00

Jak zwykle obiecalam przepis na gulasz ze swinskim orzeszkami na wczoraj, a wpisuje go dopiero dzisiaj. Ale chyba nie ma to wielkiego znaczenia, bo i tak nikt poza mna i najblizszymi tego blogu nie czyta... Pisze, bo mysle, ze moze w przyszlosci moja dziatwa bedzie mogla tu zajrzec i poczytac mamine przepisy bez przewracania kartek, ktore pewnie beda juz zupelna przeszloscia (mam nadzieje, ze nie, bo kocham zapach ksiazek i gladkosc nowych zeszytow...)

A wiec moje przyszle dziatki, poczytajcie, jak ugotowac Gulasz z lisci mlodej kapusty ze Swinskimi Orzeszkami (Conopodium majus) oraz nadziewana piersia z kurczaka:
porcja na 2 osoby:

Skladniki:
2 piersi z kurczaka,
2 plastry sera zoltego,
2 plastry chudego bekonu,
400g mlodych lisci kapusty,
puszka pomidorow lub szklanka passaty,
lyzka smalcu ze skwarkami,
15-20 swinskich orzeszkow (Conopodium majus),
przyprawy,
wykalaczki

Wykonanie:
Piersi z kurczaka motylkujemy i wkladamy do srodka plaster sera, owijamy bekonem i spinamy wykalaczka. Potem posmazamy na patelni, tylko po to by zakonserwowac smaczek i ladnie zarumienic. Kapuste wkladamy do zaroodpornego naczynia, wlewamy passate czy pomidory, lyche smalcu ze skwarkami, swinskie orzeszki przyprawy do smaku i zwyczajnie wkladamy do srednio rozgrzanego piekarnika na jakies 20 minut. Kiedy kapusta juz podmieknie, ukladamy na jej wierzchu piersi kurczaka i ponownie przykrywamy i pieczemy przez jakies kolejne 30 minut. Powstaje rodzaj gulaszu - zupy. Piers jadlam osobno na talerzu, a gulasz w miseczce jako przystawke. Dobre, smaczne i proste danie tluszczowe w MM.

Palce lizac!!!

Przepisy dodaje do mojej serii:

Znajdziecie w niej wiele innych przepisow na przetwory i potrawy ze skladnikow, ktore mozemy znalezc wszedzie, dookola nas zupelnie za darmo.

Swinskie orzeszki nie tylko dla swinek...

2011-05-29T19:06:00.003+01:00

Swinskie orzeszki, ang. Pig Nuts, lac. Conopodium majus, jeszcze po wojnie byly ulubionym lakociem angielskich dzieci. Nie udalo mi sie znalezc polskiego odpowiednika nazwy tej rosliny, ale jestem w stu procentach pewna, ze wystepuja one takze w polsce. Roslina ta nalezy do rodziny Marchewkowatych
i orzeszek to bulwa znajdujaca sie pod ziemia, ktora wyglada jak orzeszek ziemny, a smakuje troszeczke orzechowo, a troszeczke pietruszkowo i marchewkowo.

Nadziemna czesc swinskiego orzeszka nie jest latwa do zauwazenia, zwlaszcza wczesna wiosna, kiedy jeszcze nie kwitnie. Jesli uda ci sie znalezc miejsce, gdzie rosna, ze zdumieniem spotrzezesz, ze sa wszedzie i sa bardzo pospolite. Liscie rosliny pojawiaja sie na wiosne, a kwiaty wczesnym latem. Kiedy kwiat przekwita nadziemna czesc rosliny znika i jest niemozliwym ich znalezienie. Nas interesuje podziemna czesc rosliny, wiec najlepiej ich szukac wczesna wiosna lub kiedy zakwitna.

Swinski orzeszek jest jednym z najsmaczniejszych dziko zbieranych roslin. Bulwa czy orzeszek moze byc spozywana na surowo lub ugotowana czy uprazona. W smaku i konsystencji przypomina troszeczke seler skrzyzowany z orzechem laskowym albo jadalnego kasztana, czasami z pikantym posmaczkiem podobnym do rzerzuchy lub rzodkiewki. Bulwy czy orzeszki moga sluzyc jako dodatek do zupy lub gulaszy, aby wzbogadzic je weglowodanami. W dawnych czasach obok korzenia pięciornika gęsiego stanowila, w Brytanii oczywiscie, wzbogadzenie o kontent kaloryczny wielu potraw.

A oto jak wyglada roslina wyrastajaca na wiosne. Ja ja zuwazylam, bo przypominala mi koperek lub pietruszke i wyciagajac ja z ziemi, przypadkiem wyciagnelam orzeszka. Szczesliwy przypadek, bo zwykle trzeba go ostroznie wykopywac.

Z tego, co udalo mi sie wyczytac roslina ta wystepuje w calej Europie i rozciaga swoj zasieg, az po Polnocna Afryke. Rosna one na otwartych przestrzeniach lasu i na wieloletnich nieoranych lakach i trawnikach. W lesie rosna w czesciach, ktore dostarczaja spora ilosc slonca. W sloneczny dzien zauwazysz, ze rosna one
w plamach slonca, bardzo czesto blisko sciezki. Rosna one w dosyc suchej glebie, nie znajdziesz ich na wilgotnym terenie.

Najwazniesza jadalna czesc rosliny, pozywna podziemna bulwa lub "orzeszek" wyglada zupelnie inaczej niz pozostala czesc rodziny marchewkowatych. Wiekszosc z nich ma kulisty ksztalt typowy dla orzechow laskowych, ale podobno znaleziono okazy wielkosci pilek golfowych. Zewnetrzna powloka orzeszka ma kolor bordowy podobny do jadalnego kasztana, ktory trudno zauwazyc poczatkowo, gdyz jest pokryty ziemia. Bulwa moze byc gladka lub pofaldowana z brodawkami.

Najlepszym sposobem wydobywania orzeszka, tak by nie pomylic go z innymi niejadalnymi bulwami, zwlaszcza bulwa konwalii, obok ktorej roslina lubi rosnac, jest zachowanie gornego pedu przy wykopywaniu. Nalezy delikatnie oczyscic ziemie dookola, a nastepnie wykopac orzeszek, ktory moze znajdowac sie, az do 20 cm pod ziemia, tak, aby nadal byl polaczony z lodyzdka. Z moich doswiadczen wynika, ze kiedy juz wiemy, jak bulwa wyglada, trudno ja pomylic z czymkolwiek innym.

A oto krotki fotograficzny przewodnik, jak wykopac Pignut, autorstwa Paula Kirtley:

Znajdz patyk do wykopywania.

Wykopywanie bulwy.

Postaraj sie wykopac orzech bez urywania pedu dla pozytywnej identyfikacji.

Zcisnij orzeszka, aby usunac skorke. Powinna latwo zejsc. Czasem trzeba ja zeskrobac.

Mala bulwa Conopodium majus.

Skad pomysl na swinskiego orzeszka, z ktorym musze przyznac, nigdy w Polsce sie nie spotkalam? Jak pewnie sie juz domyslacie ma to cos wspolnego z seria River Cottage. Kiedy przed samym wyjsciem do pracy, zobaczylam mini program z tej serii, gdzie jeden z Guru od Dzikiego Jedzenia opowiadal o Pignut
i pokazywal jak go wydobywac z ziemi, a nastepnie gotowac. Jakos mi strasznie przypadl ten pomysl do gustu. Byc moze pomysl polowania na nie po lace, wydal mi sie zblizony do zbierania grzybow, ktore uwielbiam. W kazdym razie wiele tygodni pozniej, jak juz pisalam wyzej, doslownie wyciagnelam go z ziemi razem z czyms, co mylnie wzielam za dziki koperek. Hej! Szczesliwe pomylki :)

A oto moje zeszlotygodniowe znalezisko:

Wykorzystalam je w pysznym ala bigosie, ale o tym jutro ;-)

Moje dwa ulubione grzechy...

2011-05-23T17:45:00.014+01:00

Czasem kazdy z nas ma chwile slabosci, kiedy zadna dieta nie powstrzyma nas przed pochlonieciem czegos wyjatkowego. Czasem jest twoja wlasna wina, a czasem skuszona zostalas przez chwile, okazje czy kolezanke. Ja mam dwa takie grzeszki, ktore w zaleznosci od okazji pojawiaja sie razem lub osobno.
Kilka tygodni temu goscilam kilkoro znajomych na grillu i postanowilam ugoscic ich troche normalnie,
a troche po MM-owemu. Byly wiec kielbaski i jakies zamacerowane miesko, warzywka, czipsy (!!!!), ale tez buleczki z maki pszennej pelnoziarnistej wlasnego wypieku i moj ulubiony deser czekoladowy, ktory co prawda jest II-go fazowy, ale czasem mozna sobie na niego pozwolic. Przepis znalazlam na forum, ale orginalnie jest autorstwa Nigelli Lawson. Moge o nim powiedzec tyle, ze kiedy podalam go gosciom lekko juz pokrzykujacym z powodu grzesznych drinkow, wszyscy umilkli tak samo jak w angielskiej reklamie sera Seriously Strong Cheddar...i bylo tylko slychac: mmmmmiam.....

CZEKOLADOWY MUS BEZ CUKRU NIGELLI LAWSON:
inaczej zwany Czekoladowa Ropusta

Skladniki:
175 g czekolady 70% kakao - nalepiej przetrzymanej kilka godzin w lodowce,
150 smietany kremowki,
100 ml pelnotlustego mleka,
1 jajko - najlepiej od kury grzebiacej ;)

Wykonanie:
Zajmuje tylko kilka minut. Do melaksera wrzucamy czekolade polamana na kawaleczki
i rozdrabniamy na pyl. Smietane z mlekiem podgrzewamy az prawie do wrzenia. Wlewamy plyn do czekolady, odczekujemy jakies 30 sekund, miksujemy przez nastepne 30 sekund, dodajemy cale jajko i i znow miksujemy przez jakas minute.
Nastepnie przelewamy mus do malutkich miseczek lub filizanek espresso- uwierzcie taka porcja wystarczy, bo mus jest bardzo syty - i wkladamy do lodowki na jakies 6 godzin. Mozna wlozyc do lodowki na 3 godziny, a potem do zamrazarki na godzinke, aby przyspieszyc ;)
Powinno sie go wyjac z lodowki jakies 20 minut przed pochlonieciem, gdyz ocieplenie rozwija smak czekolady. Mus jest aksamitny i przypomina wrecz budyn czekoladowy.
Prosty w wykonaniu, a wykwintny deser do spozycia po tluszczowym obiedzie.

Drugi z moich grillowych grzeszkow to Wsciekly Pies, drink, ktory absolutnie uwielbiam, mimo, a moze wlasnie dla tego, iz jest niezwykle niebezpieczny, zwlaszcza dla kobiecej glowy. Tym razem pilam go w innej odmianie, ktora nazwalam od imienia mojej nowo adoptowanej corki, Ani ;)

WSCIEKLY PIES WEDLUG ANI :

Kieliszki do wodki - ile zalezy od gosci.
Zmrozona wodka.
Sok malinowy.
Sok z kilku wycisnietych cytryn lub limonek.

Na dno kieliszka wlewamy sok malinowy, potem sok z cytryny, a nastepnie ostroznie dopelniamy wodka, tak aby nie rozwarstwic sokow. No i chlup! jak to sie mawia... Uwaga!!! - spozywac nalezy
w odpowiedzialnych ilosciach :D

Co jedza niedzwiedzie na wiosne?

2011-05-22T12:55:00.007+01:00

Niedzwiedzie jedza na wiosne CZOSNEK NIEDZWIEDZI zwany tez DZIKIM.

Moja przygoda z nim zaczela sie, kiedy w polowie kwietnia wybralam sie na spacer na pobliskie pola, ktore sa moim angielskim odpowiednikiem parku. Moze go sobie obejrzec z lotu ptaka tutaj. Czosnek znalazlam nosem... Przechodzilam przez aleje w strone starego mlyna i nagle poczulam silny zapach czosnku unoszacy sie w powietrzu. Wiedzialam jak czosnek niedzwiedzi wyglada z magazynu Delicious, dzieki Walentynowi, ale nie przypuszczalam, ze znajde go tak sobie kolo zwyklej spacerowej sciezki. Po dalszej eksploracji okoliczych krzakow i zagajnikow w ciagu nastepnych tygodni, zdalam sobie sprawe, ze odkrylam zlota zyle.

No to czym jest ten NIEDZWIEDZI CZOSNEK?
Znany po lacinska nazwa Allium Ursinum, lub potocznie zwany Dzikim, kiedys z powodzeniem stosowany byl w medycynie ludowej, ale zostal stopniowo wyparty przez gatunek pospolity.
Jako zwiastun wiosny pojawia sie dosc wczesnie. Czasami juz w marcu mozna znalezc pierwsze delikatne listki. Jasnozielone, lancetowate, podobne do konwalii wyrastaja z cebulki o podluznym ksztalcie.
Z konwalia pomylic go bardzo trudno, bo wystarczy liscie powachac - wydzielaja bardzo silna won...czosnku!
Znacznie pozniej, bo na przelomie kwietnia i maja (w tym roku w uk znacznie wczesniej, bo juz na poczatku kwietnia) pojawiaja sie ped kwiatostanowy o bialych kwiatach zebranych w polkolisty baldach.
Mozna go znalezc w cienistych i wilgotnych lasach, zwlaszcza bukowych. Podobno w okolicach Pogorza rosnie go mnostwo. Niekiedy na stanowisku tworzy geste lany.
W 1992 r zostal ogloszony roslina roku w Austrii i Niemczech, gdzie przezywa prawdziwy renesans glownie ze wzgledu na walory smakowe, ale i niesamowite wlasciwosci zdrowotne. W Niemczech dziki czosnek ma zastosowanie jako srodek obnizajacy cholesterol oraz cisnienie krwi, w leczeniu trombozy, asteriosklerozy, migreny i tinnitusa: jako doskonaly odtruwacz organizmu stosuje sie go takze do regeneracji flory bakteryjnej jelit po kuracjach antybiotykowych.
Jadalne sa wszystkie jego czesci lacznie z kwiatami i cebulka, ale tej ostaniej nie wydobywa sie glownie ze wzgledu na malo rozmiary, ale takze aby nie niszczyc populacji. Glownie wiec pozeramy jego pyszne zielone liscie. Bardzo latwo wysiac go w ogrodzie, ale nalezy byc ostroznym, poniewaz podobno pleni sie jak chwast :) Mam zamiar w tym roku na poznym latem wysiac jedna donice, gdyz zakochalam sie w tej roslinie calkowicie, Jest on nie tylko zrowy i pyszny, ale i dekoracyjny. Kwiaty sa naprawde piekne.

MOJE KULINARNE PRZYGODY Z DZIKIM CZOSNKIEM:

Pierwsza rzecz, ktora stworzylam z tego cudownego zielonego liscia, kiedy kwiaty jeszcze byly tylko paczkami, jest pesto, ktore uzywam jak normalny czosnek. Jedna lyzeczka tego cuda zastepuje zabek tradycyjnego czosnku. Co zyskujemy w ten sposob? Nie musimy sie bawic z obieraniem i miazdzeniem zabkow czosnku i tylko raz nasze raczki beda intensywnie pachnialy... Nie musze chyba dodawac, ze zdrowotne korzysci tego specyfiku sa niezliczone.

PESTO Z DZIKIEGO CZOSNKU:
Liscie dzikiego czosnku,
Oliwa z oliwek lub olej rzepakowy z pierwszego tloczenia.

Wykonanie jest proste. Wrzucamy umyte i poszatkowane liscie do robota kuchennego i wlewamy troszke oliwy. Kiedy liscie sa mielone dolewamy oliwy, tak aby powstala gladka masa. Moje pierwsze pesto posiekalam nozem z braku robota :) i dosypalam do niego nierozwinietych paczkow kwiatowych.
Nalezy uwazac, aby oliwy bylo w sam raz i ani troche wiecej. A takze kiedy wkladamy je do sloiczkow, zostawmy troche przestrzeni pod wieczkiem, bo czosnek wydziela troche gazu i oliwa, jak sie przekonalam, moze zostac przez niego wypchnieta. Jeden malenki sloiczek zalal mi cala polke w szafce :( Dlatego ostroznie
z oliwa i nie wypelniajcie calego sloika.

CEBULARZE Z DZIKIM CZOSNKIEM W WERSJI MM:

Myslalam o upieczeniu tradycyjnych lubelskich cebularzy juz dawno i kiedy dorwalam sie do czosnku niedzwiedziego, pomyslalam, ze mozna by wzbogadzic cebulowy farsz zielonym lisciem. Jest to oczywiscie wersja MM-owa czyli bez tluszczu i z maki pelnoziarnistej.

Skladniki na ciasto:
300g maki pszennej typu 200 (ja dodalam tez maki gryczanej 50g),
10g drozdzy,
150 ml cieplego mleka,
lyzka fruktozy,
lyzeczka soli,
2 bialka jajka

Do dekoracji:
bialko jajka,
mak,
kminek,
czarnuszka,

Farsz:
250g slodkiej cebuli,
150g lisci dzikiego czosnku,
lyzeczka zmielonego kminku,
lyzeczka majeranku,
lyzeczka czarnuszki,
sol do smaku

Wykonanie:
Skladniki na ciasto mieszamy, dolewamy wody, az ciasto stanie sie gladkie i sprezyste. Odstawiamy do wyrosniecia na jakas godzine. Po godzinie formujemy male placki i odstawiamy na kolejne pol godziny.
W miedzyczasie poszatkowana cebule dusimy z poszatkowanymi liscmi czosnku i przyprawami na odobinie oliwy. W razie potrzeby dolewamy wody. Cebula ma byc miekka, ale nie brazowa. Pozwolmy cebuli zmieknac zanim dodamy czosnku, gdyz on bedzie gotowy po minucie.
Kiedy farsz jest gotowy, wciskamy duza jego lyzke w srodek placka i smarujemy brzegi bialkiem jajka. Posypujemy dla dekoracji makiem, kminkiem i czarnuszka.
Pieczemy w piekarniku rozgrzanym do 200C az beda gotowe ;) - nie lubie podawac czasow, bo kazdy wypiek jest inny i tak naprawde, sami musimy obserwowac, kiedy jest gotowy.

Mozna tez oczywiscie posypac je serem zoltym, a nawet dodac boczku, jesli posiadamy w domu nie MM-owe zwierzatko, ktore trzeba nakarmic ;)

Istnieje oczywiscie niezliczona ilosc sposobow na wykorzystanie Czosnku Niedzwiedziego. Zalezy to tylko od naszej wyobrazni. Moge zasugerowac jedna jeszcze rzecz. Traktujmy go podobnie do szpinaku, gdyz ma identyczna strukture i tak samo mozna go gotowac, oczywiscie nie dodajac juz czosnku.

Smacznego i milego buszowania w krzakach!!!

A i oczywiscie odpowiedzia na pytanie o to, co jedza niedzwiedzie na wiosne jest dziki czosnek, stad pochodzi jego druga nazwa...

Przepisy dodaje do mojej serii:

Znajdziecie w niej wiele innych przepisow na przetwory i potrawy ze skladnikow, ktore mozemy znalezc wszedzie, dookola nas zupelnie za darmo.

Kwiecien na dziko

2011-04-30T12:36:00.101+01:00

"puste sloiki po majonezie prosily sie o dzemy, konfitury na zime"
Olga Tokarczuk w Domie dziennym, domie nocnym.

Dzis ostatni dzien kwietnia i juz czas najwyzszy na moja nowa serie: CO JESC W TYM MIESIACU NA DZIKO? Bedzie to seria o ziolach i owocach rosnacych dziko, a ktore wystepuja dosc powszechnie zaraz obok nas, gdzie je znalezc j jak rozpoznac oraz co mozna z nimi potem zrobic. Pomysl na ta serie wzial sie
z kilku zrodel: magazynu Delicious, w ktorym jeden z tworcow River Cottage, Valentine Warner, opowiada
o tym, co w danym miesiacu mozna znalezc na lakach i w parkach, z samej serii River Cottage, w ktorej zakochalm sie dawno temu, ale przede wszystkim inspiracja jest moje najwczesniejsze wspomnienie
z dziecinstwa z czasu spedzonego sam na sam z mama. Pamietam spacery na niedaleka Gorke Milosci, gdzie do koszyczka zbieralysmy z Mama ziola. Musialam miec moze z 5 lat. Ta wizja zawsze przywoluje na twarz usmiech i pragnienie powrotu w ten sielankowy, nieskazony dorosloscia, obraz. Tak latwo poczuc sie znow dzieckiem, zrywajac mlecz na lace, ktory plami dlonie na piekny zolty kolor, czy parzac rece pokrzywa, ktora pachnie slodko, jak miod...

W kwietniowym poscie przedstawiam 2 bohaterow naszych trawnikow, parkow i lak: Mniszek Lekarski zwany pospolicie Mleczem i Pokrzywe Nie jest to oczywiscie pelna lista roslin rosnacych w naturze, ktore mozna spozywac, ale jest to moja lista subiektywna, roslin, ktore kocham od dawna.

MNISZEK LEKARSKI (MLECZ):
Jak mlecz wyglada, wie kazdy maly smyk, zwlaszcza, kiedy zamienia sie w piekna biala puchata kulke, na ktora podmuchawszy, przywolujemy w srodku lata snieg.
Nie kazdy zas wie, ze Mniszek Lekarski, jak nazwa wskazuje ma lecznicze wlasciwosci. ale pominmy to takze, bo jesli posiadamy Babcie lub Mame, ktore pochodza ze wsi, one nam opowiedza o syropie, czy nalewce z Mniszka.
Druga malo znana prawda jest fakt, iz kwiaty Mlecza sa nie tylko piekne, ale i pyszne.
Ja w tym roku jadlam Mniszek inaczej niz zwykle. Nie bylam pewna, czy spodoba mi sie ten smak, ale jest to zdecydowanie najlepszy przepis na mlecz, jaki kiedykolwiek uzylam. Pochodzi ze strony polecanej przez pania Trzaske , Klub Kwiatozercow.

SMAZONE W MASLE KOSZYCZKI MLECZA:

Na salatce z mozarella i moim swiezym dressingiem,
o ktorym pisalam w poprzednim poscie.

Skladniki:

Garsc koszyczkow, czy tez nierozwinietych jeszcze pakow mlecza, oczyszczonych z malych listkow tworzacych do okola kolnierzyk, umytych.
Lyzka masla do smazenia.
Wykonanie:

Proste. Maslo rozpuszczamy na patelni i koszyczki smazymy przez jakies 2 -3 minuty.

Sa absolutnie przepyszne. Smakuja troche jak szparagi. Doskonaly dodatek do salatek. Naprawde polecam!!!

Niestety nie udalo sie mi dzis wszystkich cudownosci kwietnia opisac, ale bede kontynuowac na pewno jutro, mimo iz to juz maj- miesiac kwitnacych bzow, jasminu i kasztanowcow :-)

Ok, juz jest jutro, ale bede kontynuowala tutaj, bo tu jeszcze jest kwiecien :-)

Druga bohaterka kwietniowego numeru nowej serii :) jest Pokrzywa Zwyczajna czy tez Urtica dioica. Znana także pod nazwami: pokrzywa dwupienna, pokrzywa wielka, pokrzywa parząca, żgajka, parzawka (czyz nie sa te nazwy prawdziwie polskie...), a po angielsku to Nettel. Jest to roslina lecznicza, ale takze jadalna i do tego smaczna. Mozna poczytac wiecej tu.

Nalezy pokrzywe zbierac jeszcze przed kwitnieniem i najlepiej tylko czubeczki roslin z mlodymi i jeszcze delikatnym listkami.

Udalo mi sie takze podczas moich wedrowej po okolicznych lakach i zaroslach natknac na inny gatunek pokrzywy, ktora jestem pewna widzialam w Polszcze ukochanej, ale nazwu ktorej nie udalo mi sie znalezc po polsku. moze ktos pomoze? Po angielsku nazywa sie ona Spotted Dead Nettle i kwitnie na rozowo.

Ja osobiscie susze jej peki, aby miec zawsze zapas na ziolowa herbatke, ktorej smak uwielbiam. Jest przepyszna z miodem, ale to juz dla nie MM-owcow.

Przepis na herbatke z pokrzywy:
Garsc ususzonej pokrzywy zalac wrzatkiem i parzyc pod przykryciem okolo 15 minut, az uzyska zielono-zloty kolor. Opcjonalnie poslodzic lyzeczka miodu.

Moja ulubiona potrawa ze starej dobrej pokrzywy jest prosta zupa bieda:

ZUPA POKRZYWOWA:

Skladniki:
1 litr rosolu, najlepiej drobiowego,
200 g. swiezych i mlodych lisci pokrzywy, umytych i bez lodyzek,
smietanka kremowka do zabielenia

Wykonanie:
Rosol podgrzeway i wrzucamy do niego liscie pokrzywy, gotujemy okolo 5 minut, az zmiekna. Po tym czasie miksujemy zupe na gladko dosalamy i kiedy juz w talerzy wrzucamy jakas lyzke smietany i belatamy (kocham to slowo :)), az sie zupka zabieli.

Opcjonalnie:
Mozna dodac jajo na twardo, jak do zurku, aby zrobic z niej sycaca potrawe.

Nie musze chyba dodawac, ze wszytkie przepisy sa zgodne z dieta MM :)

Przepisy dodaje do mojej serii:

Znajdziecie w niej wiele innych przepisow na przetwory i potrawy ze skladnikow, ktore mozemy znalezc wszedzie, dookola nas zupelnie za darmo.

Jadlospis

2011-04-26T10:41:00.003+01:00

Na szczescie juz po Wielkanocy i mozna powrocic - niestety bylo grzesznie - do zdrowego jedzonka.
Dzisiaj prosty jadlospis.

Sniadanie:
Bliny gryczane (link do przepisu po prawej) z jogurtem naturalnym 1.5% tluszczu i startym jablkiem
z cynamonem. Mam tego zawsze kilka sloikow, bo sa super proste i nadaja sie do weglowodanowych sniadan lub jogurtow.

JABLKO Z CYNAMONEM:
Kilka jablek scieramy na tarce razem ze skorka
i ukladamy w sloiku przesypujac co warstwe cynamonem. Sloik zakrecamy szczelnie
i przechowujemy w chlodnym miejscu. Jest nasze jabluszko dobre przez przynajmniej kilka tygodni i z czasem staje sie tez coraz slodsze.

Lunch:
Kolorowa zielona salata z czym Bozia podazyla
w ogrodzie z moim ulubionym bardzo orzezwiajacym dressingiem.
Ja na talerzu mialam jakies orientalne salaty, mlodziutka rzodkiewke razem z super pyszna natka, pomidor - jeszcze sklepowy, ale pachnial calkiem pomidorowo ;) - kilka fiolkow, ktorym udalo sie odrosnac po kosiarkowej napasci A. i kwiaty tymianku. Z salata jadlam omleta.

ORZEZWIAJACY DRESSING DO SALATY:
Nie podaje ilosci, tylko proporcje, bo wszystko zalezy, ile chcemy sosiku.
1 czesc musztardy (np.lyzeczka),
1 czesc soku z cytryny lub limonki,
2 czesci octu winnego,
4 czesci oliwy.
Wlac wszystko do sloika, zakrecic i potrzasnac, az sos stanie sie jasnozolty i oliwa ladnie z wszystkim sie polaczy.

Kolacja: Wcinalam musake zamrozona i oczywiscie rozmrozona z ostatniego posta :-)

Jak wygladaly posilki w stosunku do diety:
Sniadanie - weglowodanowe, 3 h przerwy po
Lunch - tluszczowy, 4 h przerwy po,
Obiad - tluszczowy.

Musaka tluszczowa

2011-04-20T11:31:00.000+01:00

Musaka - w orginale moussaka co w po turecku oznacza oberzyne. Jest to popularna potrawa w balkanskiej i wchodnio-slowianskiej kuchni, ktorej baza, jak sie domyslacie, jest oberzyna. Najbardziej znana forma jest ta wywodzaca sie z Grecji, skladajaca sie z podduszonej oberzyny (amerykanie nazywaja ja Egg plant - co zawsze wywoluje usmiech na mojej twarzy), pomidorow i mielonego miesa polanego bialym sosem
i zapieczona.

Moja wersja jest oczywiscie zgodna z dieta Montigniac. Przepis pochodzi z forum, niestety nie pamietam, gdzie dokladnie zostal zamieszczony. Uwielbiam ta potrawe, kiedy mam ochote na cos naprawde sycacego
i tlustego. Mysle, ze kazdy ma takie dni, kiedy chce zjesc cos niezdrowego. A wiec zjedzmy tlusto, ale stale MM-owo :-D

MUSAKA TLUSZCZOWA:

Skladniki:
400g mielonego miesa wolowego chudego
(ostatno uzylam drobno posiekanej wieprzowiny i byla tez pycha),
1 duza oberzyna,
puszka lud dwie pomidorow lub przecier czy passata,
300g pieczarek,
3-4 zabki czosnku,
sol,
pieprz,
40g sera zoltego,
czerwona ostra papryka w proszku.

Wykonanie :
Podsmazamy pokrojone plasteki pieczarki, az sie ladnie zbrazowia,
dodajemy mieso i podmazamy, az sie zbrazowi ladnie i beda w nim chrupkie kawaleczki,
dodajemy pomidory, tak by mieso bylo nimi przykryte,
dodajemy przecisniete przez praske zabki czosnku, sol i pieprz i dusimy wszystko przez jakies 10-15 minut.
W miedzyczasie rozgrzewamy piekarnik do 180C i kroimy oberzyne na kawalki - wielkosc zalezy od upodobania, moga buc tez plastry. Ukladamy w zaroodpornym naczyniu i spryskujemy oliwa. Po 15 miutach wylewamy na warzywo miesno-grzybowa mase i posypujemy startym lub pokrojonym w cienkie plastry serem - ja uzylam dwoch: cheddara i edama. Posypujemy chojnie papryka.
Pieczemy przykryta przez jakies 20-25 minut, az oberzyna zmieknie, poczym dopiekamy bez przykrycia przez 5 minut, aby ser sie ladnie przypiekl i powstala chrupiaca skorka - bardzo pozadana.

Oto jak wyglada przed i po. Przepraszam, za wyglad naczynia, ktore choc stare i niemozliwe do domycia jest najlepsze na musake.

Jest to MM-owy posilek tluszczowy. Uwaga: troche za ciezki na kolacje, wiec najlepiej jesc na obiadek.
Smacznego!

Truskawkowe sniadaniowanie

2011-04-12T11:46:00.001+01:00

Wiem, wiem, nie sa jeszcze w sezonie. Moje ogrodowe dopiero kwiauszki maja, do owocow daleko. Ale nie moge przejsc obojetnie obok Hiszpanskich truskawek w Lidlu, kiedy sa po £1.20, bo to sie rzadko zdarza.
Zakupilam wiec 2 pudelka i pozeralam je systematycznie caly tydzien na sniadanie w roznych formach :-D

Kanapka z truskawkami i mieta:

2 cienkie tosty chleba MM z chudym serkiem naturalnym i lyzeczka marmolady pomaranczowej wlasnej roboty z syropem z agawy (przepis wkrotce). Na to nalezy poukladac plasterki truskawek
i poszatkowane listki miety - najlepszej przyjaciolki truskawki :)

Najprostsza i przepyszna to Owsianka z truskawkami:

80 g platkow owsianych gorskich - NIE blyskawicznych!!!,
100 ml mleka 1.5% tluszczu,
kilka truskawek pokrojonych na 4 czastki
Owsianke z mlekiem podgrzac, ale nie gotowac. Wylozyc na nia truskawki i papac :-)

No i klasyk w wersji light: Truskawki z jogurtem i syropem z agawy:

Truskawki kroimy na kawalki polewamy jogurtem 1.5% tluszczu i doslownie odrobina syropu z agawy, dodajemy listki miety koniecznie.

Mieta zapewnia calkowicie inne doznania smakowo-truskawkowe...

Oczywiscie wszytkie te truskawkowe wariacje sa zrownowazone 1:1 salatkami.

PS. Dostalam dzis zamowiony przez ebayu ponad poltora miesiaca temu przedmiot, o ktorym zupelnie zapomnialam. Spojrzalam na odwrot koperty i zobaczylam adres nadawcy: CHAI WAN, HONG KONG
i jakos mi sie dziwnie zobilo... Data: 08 marca 2011 czyli 3 dni przed... Pomimo calej tragedii, paczka doszla...Nie wiem, jakos mi smutno, ale zarazem jestem pelna podziwu dla ludzi, ktorzy pomimo wszystkiego co sie zdarzylo, dalej dostarczaja paczki...

Jadlospis

2011-04-07T11:51:00.000+01:00

Postanowilam, ze postaram sie mniej wiecej codziennie wrzucac tu moje Menu. Moze kogos zainspiruje do zaczecia tej przepysznej diety, a na pewno pomoze mi to kontrolowac, to co jem i obserwowac od czego chudne. Zauwazylam na przyklad, ze chudne od moich ukochanych jajek i kiedy jem weglowodanowa kolacje tez.

Dzisiaj rano udalo mi sie pojsc na szybkie zakupy, bo wyjadlam z lodowki wszystkie zrodla bialka
i zakupilam filety z dorsza i moje ukochane krewetki. Zaowocowalo to bardzo rybnym dniem.

9.00 Sniadanie:
100g chleba za zakwasie z humuskiem wlasnej roboty i plastrem bialego chudego sera + ogorki kiszone
(troche monotonnie, ale tylko to mam w lodowce, a dopiero jutro wyplata...)

12.00 Lunch:
Filet z dorsza pieczony w sosie pomidorowo-grzybowym z parmezanem i kremowy szpinak.

17.00 Obiado-kolacja:
Makaron durum (jakies 100g) z sosem pomidorowym z duza iloscia cebuli i krewetkami.
Do tego maly deser: 100g chudego bialego sera zmiksowane z mrozonymi owocami lesnymi i lyzeczka syropu z agawy. Schlodzone.

Polecam...

2011-04-06T11:22:00.002+01:00

CIASTECZKA ARABSKIE Z KARDAMONEM
Nie sa MM-owe, ale kiedy ktos w domu krzyczy, ze chce cos normalnie slodkiego, to jest to fajny przepis. Znaleziony TU, wiec nie bede go juz przytaczac.

Tak sobie pomyslalam, ze moze warto podac jeden z moich calodziennych jadlospisow, moze to komus pomoze. A tak swoja droga jestem ciekawa, czy ktos w ogole to zaglada....Jesli znajdziecie chwilke czasu, to moze napiszecie, co myslicie? Czy jest moj blog pomocny? Czy moze cos dodac? Zapraszam do zostawiania komentarzy i wielkie z gory dzieki.

SRODOWY JADLOSPIS w pospiechu:

09.00 Sniadanie:
100g chleba zytniego na zakwasie z wlasnego wypieku z hummusem z pieczonym czosnkiem posypane obficie rzerzucha + wielki kiszony ogor

13.00 Lunch:
Swieza salata z dwoma jajkami na twardo i lyzeczka majonezu kieleckiego

17.00 Obiado-kolacja:
80g makaronu durum al dente muszelki z sosem z pasaty pomidorowej, grzybkami suszonym i cebulka uduszone na lyzce oliwy + serek wiejski chudy zmiksowany z lyzka dzemu pomaranczowego wlasnej roboty
i jedna mala swieza pomarancza (za te owoce dziewczyny na forum by mnie okrzyczaly, ale ja stosuje MM troche wg ksiazki, a troche wg forum).

Sle pozdrowienia :)

Ps. Zapomnialabym dodac: pije codziennie jakies 2 litry plynow. Nie pije wody, bo nie mam zawsze dostepu do dobrej mineralki, a tylko ja lubie, wiec pije bardzo duzo zielonych i ziolowych herbat, no i jedna grzeszna kawke dziennie z reguly jakas godzine po sniadaniu.

Jajeczne slonce

2011-04-05T10:40:00.001+01:00

Jak juz pewnie zorientowaliscie sie mieszkam w Anglii. Jak za pewne tez wiecie jest to kraj mglisty. Panuje tu chroniczny brak slonca. Niebo przez wiekszosc czasu przytloczone jest ciezkimi olowianymi chmurami
i jest to naprawde przygnebiajce. Chmury, choc czesto piekne i uwieczniane na niezliczonych fotografiach, sa tematem setek rozmow w pracy i ogolnie nie sa lubiane.
Teraz juz pewnie myslicie: jak sie maja chmury do jajka? Ot nijak. Ale jajka sie maja bardzo do przygnebienia, tak samo jak slonce.

JAJKA -gdzies przeczytalam, ze sa jednym z produktow, ktore wplywaja na poczucie szczescia, tak samo jak slonce. To z powodu witaminy D zawartej w zoltku. Gdzies wyczytalam takze, ze wystarczy spedzic 20 minut dziennie w sloncu z odslonietymi ramionami, aby zapewnic sobie dobre samopoczucie. I tu dla mnie zaczyna sie problem z ...chmurami...Sama wiec sobie dorobilam teorie, ze jesli zjem 2 jajka dziennie w te pochmurne dni, to witamina D zawarta w zoltku podziala na mnie jak sloneczna kapiel i bede usmiechnieta caly dzien.
Schodzac juz z chmur wypadaloby dodac, ze jajka zostaly rozgrzeszone z cholesterolu i spokojnie mozna spozywac 2 dziennie bez obaw o zdrowie.

Pamietacie poszukiwanie ZIELONEGO? Polaczylam je z poszukiwaniem ZOLTEGO ostatnio i chcialam wam pokazac kilka prostych, jak najbardziej MM-owych sposobow jedzenia jajcow:

OMLET Z PIECA ZE SZPARAGAMI :

4 jajka,
troche chudego boczku,
15 szparagow,
40g sera zoltego startego,
maslo do wysmarowania formy,
forma na tarte

Boczek kroimy w male plasterki i posmazamy. Szparagi czyscimy, obrywamy twarde koncowki i gotujemy
w osolonej wodzie okolo 3-4 minuty. Kilka z nich kroimy na kawlaki wielkosci malego palca. Ukladamy boczek i male kawalki szparagow w formie wysmarowanej maslem i zalewamy roztrzepanymi jajkami wymieszanymi z serem. Wkladamy do piekarnika rogrzanego do 180C. Kiedy jajka sie zetna ukladamy pozostale szparagi na omlecie i posypujemy odrobina sera i posupujemy swiezo zmielonym pieprzem. Dopiekamy przez kilka i minut i Bon Apetit!!!

FASOLKA SZPARAGOWA ZAPIEKANA W JAJKU:

W zasadzie skladniki te same tylko bez sera zoltego. I jako wbijamy na fasolke i boczej bez rozbijania, jak sadzone i zapiekamy w piekarniku. Pychotka!!!

PROSTE JAJKA NA TWARDO Z ZIELONYMI DODATKAMI:

Znowu szpragagi z jajkami ugotowanymi na twardo posypanymi sola morska i rzerzucha z odrobina majonezu Kieleckiego (jedyny gotowy dozwolony na MM). Na szparagach swiezo starty parmezan i maly kawaleczek masla. Mniaaaaaam, ze palce lizac.

Sa to dania doskonale jako posilek tluszczowy w MM, ktory z reguly spozywam na lunch z powodu zawartych tam dosc ciezkostrawnych tluszczy.

Czy poprawily mi one humor? Bardzo, i nie wiem, czy to witamina D zawarta w zoltkch, czy kolor zielony zawsze dajacy nadzieje.... Ale nie wazne, bo wszystko bylo pyszne!

A to pierwszy kwiat truskawki z mojego wlasnego ogrodka :)

Chleb

2011-04-03T18:28:00.007+01:00

Jedno z najwazniejszych slow w historii ludzkosci. Chleb nasz powszedni wymieniany nawet w modlitwie jako podstawa naszego pozywienia. Jaka jest jego historia i dlaczego warto go piec? Poczytajcie...

Historia chleba:

Czasy starożytne:

Chleb wymieniany jest wśród elementarnych posiłków człowieka w najstarszych źródłach historii kultury materialnej Europy i Bliskiego Wschodu, znany jest od co najmniej 10-11 tysięcy lat; stanowi jeden
z podstawowych składników codziennej diety człowieka. Chleb odgrywa również istotną rolę kultową – wzmianki o tym znajdują się na przykład w Starym Testamencie – i kulturowo-symboliczną. Znany był już
w starożytności, w Babilonii i Asyrii, Egipcie, Izraelu, Grecji oraz cesarstwie rzymskim.

Wygląd i właściwości chleba zmieniały się znacznie w ciągu wieków doskonalenia techniki otrzymywania mąki oraz przyrządzania i wypieku ciasta. Najbardziej pierwotną formą chleba są placki z mąki i śruty pieczone
w popiele, na rozgrzanych kamieniach, później także na rusztach i blachach. Odrębnym rodzajem chleba były suche placki starożytnych Izraelitów (maca).

Pieczenie placków pod glinianym garnkiem (dzwonem), przysypywanym gorącym popiołem, dało początek kopułowym piecom piekarskim z bocznym otworem, które w takiej formie przetrwały od czasów rzymskich niemal do naszej epoki. Bochny wypiekane w taki sposób wykazywały (w porównaniu do tych pieczonych
w popiele) wiele zalet: były czyste, podczas wypieku nie traciły całkowicie wilgoci i uzyskiwały pewien stopień pulchności (takimi plackami były zapewne chleby pokładne z Biblii).

Szybko nauczono się zwiększać pulchność bochnów chleba poprzez poddawanie ciasta samorzutnej fermentacji, dzięki której uzyskiwało ono gąbczastą strukturę – a sam chleb stawał się smaczniejszy i bardziej strawny. Do wywołania fermentacji używano części ciasta z poprzedniego zaczynu, a także drożdży z osadów winiarskich.

Przaśne placki i płaski chleb z ciasta robionego na zakwasie lub drożdżach spożywano zarówno
w starożytnym Egipcie, jak i w Grecji i w Rzymie. W tym ostatnim – za czasów Oktawiana Augusta – istniało ponad 300 piekarń wytwarzających różne rodzaje chleba.

Od średniowiecza do czasów współczesnych:

Kołacz weselny
Chleb także we wczesnym średniowieczu, jeszcze w czasach przedchrześcijańskich, odgrywał w Europie znaczącą rolę w obrzędowości lokalnej. U Słowian w formie kołacza stanowił istotny element wesel i świąt etnicznych. W okresie późniejszym, średniowieczną sztukę piekarską rozwijano w klasztorach
i rzemieślniczych (cechowych) piekarniach miejskich.

W Jaworze co roku organizowane są Międzynarodowe Targi Chleba.

Chleb krojony:

Otto Frederick Rohwedder uważany jest powszechnie za wynalazcę przemysłowego chleba porcjowanego. W 1912 r. Rohwedder opatentował maszynę do automatycznego krojenia chleba, jednak problemy
z utrzymaniem świeżości takiego pieczywa zniechęciły go do uruchomienia produkcji na większą skalę. Dopiero w 1928 r., po emigracji do USA, Rohwedder wrócił do swojego wcześniejszego pomysłu, projektując linię produkcyjną, która najpierw kroiła, a następnie natychmiast szczelnie pakowała pokrojony chleb. Maszyna ta została zainstalowana i uruchomiona po raz pierwszy przez firmę Chillicothe Baking Company w piekarni w Chillicothe , Missouri (USA). Pierwsze kromki powstały 7 lipca tego samego roku.

Produkt nazwany "Kleen Maid Sliced Bread" okazał się sukcesem i był reklamowany jako "największy krok naprzód w branży piekarskiej od czasu pakowanego chleba" ("the greatest forward step in the baking industry since bread was wrapped"). W roku 1933 już prawie 80% wszystkich bochenków chleba sprzedawanych
w USA było krojone. O powodzeniu wynalazku świadczy to, iż w czasie II wojny światowej pojawiło się powiedzenie, będące przeróbką powyższego sloganu reklamowego: "najlepsza rzecz od czasu, gdy wynaleziono krojony chleb". Zrodlo: Wikipedia
Moj wlasny edit: Mysle, ze wynalazek krojonego chleba spowodowal smierc prawdziwego chleba bez ulepszaczy i konserwantow.

Gatunki chleba:

Rozróżnia się chleb żytni (razowy i biały), chleb mieszany żytnio-pszenny oraz chleb pszenny. Wszystkie chleby razowe (a zwłaszcza tak zwane całoziarnowe – np. chleb Grahama i chleb Steinmetza) mają dużą wartość odżywczą i witaminową. W krajach północnych bardziej rozpowszechniony jest chleb żytni niż pszenny, w niektórych okolicach wypieka się także chleb z mąki jęczmiennej i owsianej, a na obszarach uprawy kukurydzy ważnym składnikiem ciasta do wypieku chleba jest mąka kukurydziana.

Większość współczesnych rodzajów chleba spotykanych w Europie i USA jest bardzo pulchna. Pulchny chleb łatwiej się gryzie i trawi.

W niektórych krajach śródziemnomorskich utrzymuje się jednak wciąż tradycja wypieku chleba niespulchnianego, lub spulchnianego tylko w minimalnym stopniu. (m.in. na Sycylii, Grecji, krajach Maghrebu, Izraelu, Turcji).

Wypiek chleba i jego skład:

Podstawowymi składnikami chleba są: mąka pszenna lub mąka żytnia, woda, sól oraz dodatki, na przykład drożdże lub kwaśne mleko (w celu wywołania fermentacji).

Celem fermentacji jest zawsze wytworzenie wewnątrz masy ciasta znacznych ilości dwutlenku węgla, który na skutek zwiększania swojej objętości w trakcie procesu pieczenia powoduje spulchnienie końcowego produktu. Przy produkcji chleba pulchnego na skalę przemysłową czasami zamiast drożdży stosuje się węglan sodu, który w podwyższonej temperaturze rozkłada się z wydzieleniem dwutlenku węgla.

Chleb wypieka się w piecu piekarskim w temperaturze 200-250 °C. Chleb zawiera 45-49% węglowodanów, 4,5-8,3% substancji białkowych, ok. 1% tłuszczu, 0,2-1,5% błonnika, ok. 1,5% substancji popiołotwórczych oraz 42-48% wody. Skórka chleba składa się głównie ze skarmelizowanej dekstryny.

Ostatnio namietnie zajmuje sie pieczeniem chleba na zakwasie calkowicie tradycyjnym sposobem. Nie zawiera on zadnych polepszaczy smaku, spulchnaczy, ani konserwantow. Pierwszy, ktory upieklam mial wielki zakalec na spodzie, ale smakowal cudnie, wiec niezniechecona niepowodzeniem dalej hoduje zakwas i dalej pieke
z coraz lepszymi rezultatami.

Ale co to jest ZAKWAS?
Zacytuje tu moja ukochana strone o chlebie:
"......W starożytnym Egipcie niewolnica zapomniała o pozostawionej na słońcu papce zbozowej, która przygotowała wcześniej do upieczenia placków. Kiedy spostrzegła, że mieszanina zaczęła fermentować
w cieple, przestraszyła sie i zeby nie byc posadzona o marnotrawstwo, upiekla placek mimo to. Podczas pieczenia okazalo sie jednak, ze placek niespodziewanie urósl. I w ten sposób wynaleziono zakwas. .."

Tę historie przeczytałam na niemieckiej stronie Der Sauerteig, z której dużo się nauczyłam zaczynając piec na zakwasie.

Czy to tylko legenda - nie wiem? ale są w niej rzeczy prawdziwe: zakwas wynaleziono rzeczywiście w Egipcie ok. 2000 roku p.n.e., powstaje on z mieszanki maki z woda oraz potrzebuje do swojego rozwoju dużo ciepła.

Sposób zakwaszania ciasta i spulchniania go za przy pomocy zakwasu pozostal na przestrzeni wieków niezmieniony do dnia dzisiejszego. Po drodze doszły jedynie formy dodatkowe jak np. drożdże, które zaczęły wspomagać zakwas, a potem zupełnie go wypierać. W 19.wieku zaczęto używać zakwasu jedynie do wypieku chleba żytniego, zaś w pszennych i mieszanych przestawiono się głównie na drożdże.

Historia zakwasu mogla się zacząć juz przed 12 tysiącami lat, kiedy człowiek nauczyl sie mleć zboże.
W dzisiejszej Syrii znaleziono narzędzia do mielenia zbóż z tamtego okresu.

Na pewno zakwaszanie maki bylo stosowane niezależnie w roznych czesciach świata. W Europie (na terenie dzisiejszej Szwajcarii) pierwsze wzmianki o zakwaszaniu ciasta pochodzą jeszcze z czasów przed narodzinami Chrystusa. Początek celowego zakwaszania ciasta chlebowego nie da sie precyzyjnie ustalić. Pierwsze wzmianki o zakwasie pochodza z Egiptu. Co prawda nie można stwierdzić z cala pewnością, ze chodzi o chleb na zakwasie, być może była to tylko przypadkowa fermentacja zmielonego ziarna, jak w przypowieści
o niewolnicy.

W Biblii jest wzmianka o niezakwaszanym pieczywie (maca), co daje przypuszczenie, ze używano równiez pieczywa na zakwasie.

Grecy przejeli prawdopodobnie pieczenie chleba od Egipcjan. Pierwszy zapis opowiada o zmielonej pszenicy pomieszanej z sokiem winogron wystawionej na slonce, w ten sposób przy okazji produkcji wina, doszlo do spontanicznej i niespodziewanej fermentacji.

A jak go zrobic?

Bardzo prosta sprawa: 4 kopiate lyzki maki zytniej pelnoziarnistej najlepiej typu 2000 nalezy wsypac do super czystego sloika i zalac 200ml wody o temperaturze pokojowej. Dobrze zamieszac, aby powstal plyn o konsystencji smietany. Nalezy przykryc bawelniana sciereczka i ostawic w jakies cieple miejsce, najlepiej przy kaloryferze lub piecu i codziennie o w miare stalej porze mieszac.
Co dwa dni nalezy dodac 2 lyzki maki i ok. 50-100 ml letniej wody. Zakwas musi miec conajmniej 7 dni, aby go uzyc, czym starszy tym silniejszy. Jesli go przez jakis czas nie uzywamy mozemy go zahibernowac, wkladajac do lodowki.
Wiecej do poczytania tu. Bardzo polecam - naprawde fascynujaca lektura.

A to moj zytni zakwasik:

Nie wyglada zbyt ladnie, bo na sloiku wewnatrz tworzy sie jakby skorupa. Przed codziennym wymieszaniem jest zawsze rozwarstwiony, ale to zupelnie normalne.

Przestrzega sie przed zapachem zakwasu, ale moj pachnie pieknie, jakby sfermentowanymi jablkami, ale musze sie tu przyznac, ze zaczelam go jako zakwas pszenny, zwyczajna pomylka i dopiero po jakims tygodniu zorientowalam sie, ze powinnam przeciez uzywac maki zytniej.

Tak wyglada po zamieszaniu. Jesli ma takie male sliczne babelki, to znaczy, ze dobrze fermentuje. No
i zapach i jeszcze raz zapach jest wazny. Musi pachniec fermentacja, troche podobnie do piwka nieklarowanego we wroclawskim Spizu ;)
Moj to juz dojrzaly chlopak, bo ma teraz kolo miesiaca. I planuje nastepne dziecko - tym razem czysto pszenny...

Jak wiec upiec chleb na zakwasie?
Nie jest to juz tak proste, jak jego zrobienie, ale nadal nie jest to wyzsza szkola jazdy. Nalezy tylko pamietac, ze jest to dosyc czasochlonne, Zabiera do 1.5 dnia, wiec lepiej jest upiec kilka chlebkow i zamrozic. Ja podam przepis Kasikowy , jako ze byla ona piersza osoba, ktora zainspirowala mnie do stworzenia zakwasu, ponad 2 lata temu i pieczenia chleba.

CHLEB ZYTNI NA ZAKWASIE ZYTNIM KASIKOWY :

ZACZYN: ... 500g
Żeby upiec chleb należy najpierw z zakwasu i mąki zrobić zaczyn do ciasta. Inaczej mówiąc zakwasić połowę mąki, którą użyjemy do wypieku chleba.

ETAP I - 50g zakwasu żytniego + 100g mąki żytniej pp + 100g wody letniej -- wymieszać, przykryć
odstawić w miejsce o temp. 24-26 stopni C na 5-6 godzin. Nalepiej zacząć tak między godz. 16 a 18.

W tym momencie najlepiej przygotować sobie jeszcze otręby. W przepisie stoi że 150g otrebów, ja miałam tylko 50g i do tego dodałam 100g mąki pp żytniej -- to należy zalać gorącą wodą, tak żeby się dobrze wszystko połączyło. Ma wyjść taki kisiel ... wtedy wydziela się skrobia.

ETAP 2 - mieszankę jw. + 80g mąki żytniej + 80g wody letniej - wymieszać i odstawić na 8 - 12 godz.
w temp. 26 - 27 stopni C (ja 1 etap wstawiłam o 17, i drugi miałam o 23)

ETAP 3 - ciasto jw. + 45g mąki żytniej + 45g wody -- wymieszać i odstawić na 3-4 godz. w temp 28 - 30 stopni C
Mój etap końcowy trwał dłużej, ok 5 godz.

Kiedy zaczyn jest już gotowy (jak się przechyli miskę to widać dziury i jest to takie galaretowate) możemy zacząć robić ciasto
właściwe na chleb.

500g zaczynu
500g mąka żytnia pp
150g zalanych otrębów (bądz otrębów i mąki)
letnia woda
1 łyżka soli
1 łyżka fruktozy

Jako że mój zakwas miał tylko 9 dni, bardzo młodziutki to wspomogłam go drożdzami w ilości 5g.

Sól rozpuściłam w małej ilości letniej wody.
Drożdze rozmieszałam z fruktozą.

Do zaczynu wsypałam mąkę żytnią pp i dodałam namaczankę, wlałam drożdze i sól. Należy dolać wodę w takiej ilości aby uzyskać dość rzadką konsystencję. Ja wlałam 200 ml Wymieszałam ręką, nie za długo tylko do połączenia składników.
Ciasto było za rzadkie, więc dosypałam jeszcze odrobinę mąki bo za bardzo to wszystko rozrzedziłam jeszcze wodą z solą.
Tak czy tak, ma być rzadkie, tak że się łyżka nabiera.
Do formy z dużej tortownicy włożyłam papier, posypałam płatkami owsianymi dno i wlałam ciasto - taka trochę większa połowa formy.
Wygładziłam, posmarowałam letnią wodą. Formę należy przykryć szczelnie folią i odstawić w ciepłe miejsce - u mnie stało przy 29 stopniach C.
Ciasto ma rosnąć do podwojenia objętości - moje rosło ok. 3,5 godz. Po wyrośnięciu posmarowałam z góry jeszcze wodą i do piekarnika.

Przed pieczeniem jakieś pół godziny wcześniej należy nagrzać piekarnik do 250 stopni C i naparować. Czyli postawić naczynie z wodą albo za pomocą spryskiwacza prysnąć kilka razy do piekarnika - byle nie na grzałkę. Pieczemy w 250 stopniach na termoobiegu przez 15 - 20 min., później zmniejszyć temperature do 200 stopni i wyłączyć termoobieg - piec 35 minut, następnie zmniejszyć do 180 stopni i dopiec przez 25 min.

Po upieczeniu wyjęłam i stał w formie jeszcze jakieś 10 minut, potem wyjęłam z formy i położyłam na wkładce grillowej do mikrofali do ostygnięcia. Chleb żytni nadaje się dojedzenia dopiero na drugi dzień. jest przepyszny, wspaniały i mokry w środku !!

Na tym przepisie zawsze sie opieram, ale oczywiscie modyfikuje go mieszajac make zytnia z pszenna lub orkiszowa, redukujac lub zwiekszajac ilosc otrebow. Chleb to rzecz indywidualna, prawie jak ulubione wino. Trzeba poprobowac, zeby znalezc doskonalosc.

A dlaczego warto go piec? Sprobujcie zjesc kromke tego chleba, a natepnego ranka zjedzcie kromke normalnego kupnego chleba. Uwierzcie mi, ze doznania smakowe sa nieporownywalne, ale co najwazniejsze po chlebku z wlasnego wypieku poczujecie sie syci o wiele szybciej.

Oczywiscie jest to wypiek jak najbardziej MM-owy. Niestety mozna zjesc go tylko na sniadanie i do
100 gram, czyli z powodu ciezkosci, z reguly jest to tylko jedna kromka, ale warto, bo jesli kochacie chleb
i nie mozecie go jesc zbyt duzo, warto uczynic ten moment doskonalym. A ten przepis to w 100% zapewnia.

Weekend pelen zajec.

2011-03-27T22:31:00.000+01:00

Zadnych planow nie bylo szczegolnych, a praktycznie caly weekend nie zatrzymalam sie, nie mowiac juz
o ugotowaniu czegos szczegolnego. O ironio, w piatek rano przed praca udalo mi sie stworzyc dzieki mojemu nowemu nabytkowi - Syropowi z Agawy- muffinowy masterpiece. Im mniej mam czasu, tym wiecej go mam, jesli ma to sens...
A w weekend zamowilismy cala tone ziemi, ktora wypelnila wybudowany przez Andrzeja Warzywniak, jak ja go postanowilam nazywac, ktory jest wielkim pasem ziemi obramowanym plytami z betonu, w ktorym bede uprawiala rozne warzywne cuda. Potem wyprawa do centrum ogrodniczego, gdzie popadlam w stan nazywany czesto oczoplasem. Wozek wypelnil sie bardzo szybko sadzonkami i tylko interwencja A. uratowala mnie przed bankructwem, he, he. Wiec w lecie bedziemy mieli:
Papryke slodka, ostra i cajenne,
Pomidory sliwki, czarne cherry, zolte sunbaby, czerwony i zolty ozarowski i bycze serce,
Patiosony,
Brukselke,
Kapuste,
Mix salad,
Truskawki,
Ogorki i jakis milion ziol.
Miejmy nadzieje, ze pogoda bedzie sprzyjala i moja reka nowicjusza nie zawiedzie. W razie czego mam Mame na Skypie, ktora rozwiewa moje ogrodnicze watpliwosci. Dzieki Mamo :)
Sobotni wieczor spedzilismy w milym towarzystwie przy milym winku i jeszcze milszym scratchowaniu pewnego pana D.
Rano popedzilam na Pchli Targ, ktory sie nie odbyl...w poszukiwaniu baniek metalowych po mleku na stylowe sadzenie ziol. A wrocilam z zielona miska krysztalowa i zielonym dzbankiem, ktory postanowilam bedzie na wino. I jeszcze z butami....
Popoludnie w ogrodzie, gdzie truskawki zajely dumne miejsce w wiszacych koszykach i w Warzywniaku tuz obok Pani Szalwii i Pana Tymianku niedaleko Karlowatego krzewka Curry. Obiad grillowany i saladkowy popijany winkiem z zielonego dzbanka byl tak szybki, ze nie bylo kiedy fotografowac, a szkoda, bo salata w zielonej misce z biala porwana niedbale mozarella prezentowala sie iscie po krolewsku.

Dopiero wieczorem znalazlam czas, zeby sie troche zrelaksowac i obejrzalam swietny i inspirujacy film "Julie & Julia". Co za niesamowita kobieta Julia Child... Juz wiem, jaki bedzie nastepny zakup ksiazkowy :)

No ale wracajac do mojego piatkowego przedpracowego wyczynu:

OWSIANE MUFFINY Z CZEKOLADA I SUSZONA CZARNA PORZECZKA:

Skladniki:
2 szklanki maki pszennej z pelnego przemialu,
2 jajka,
2 lyzki syropu z agawy (uwaga 1.5 raza slodszy od cukru),
2 czubate lyzki platkow owsianych,
spora garsc czarnej suszonej porzeczki sparzonej goraca woda,
1/4 tabliczki czekolady 70% kakao,
szklanka mleka 1.5% tluszczu,
plaska lyzka proszku do pieczenia,
szczypta soli,
laska wanilii,
lyzeczka cynamonu,
kilka kardamonow, a raczej wyluskanych i zmiazdzonych jego nasion,
1 pomarancza

Wykonanie:
Platki owsiane nalezy uprazyc na suchej patelni caly czas mieszajac, aby nie przypalic, az sie ladnie zarumienia. Suche skladniki mieszamy w misce, odkladajac na bok okolo 1 lyzke uprazonych platkow. Wlac mleko, zetrzec skorke z pomaranczy, wycisnac sok, czekolade polamana na male kawalki dodac
i wymieszac. Odstawic na jakies 10 minut.

Tak przygotowane ciasto nakładam do formy muffinowej, wypełniając każdy otwór do trzech czwartych wysokości. Muffiny posypuję je resztą płatków owsianych i piekę 20-25 minut - czy są doskonale upieczone sprawdzam, wkłuwając do środka patyczek - jeśli po wyjęciu jest suchy, znak to, iż czas wyciągać je
z piekarnika.

Po wyjęciu muffiny zostawiam w formie przez 10 minut, potem delikatnie je wyjmuję. Najlepiej je zjesc tego samego dnia, bo niestety potem staja sie twardawe, choc nadal smaczne.

Zainspirowane tym przepisem.

Swietnie nadaja sie na sniadanie weglowodanowe w diecie MM i dzieki zawartosci syropu z agawy nie maja wysokiego IG. Jednakze nie nalezy ich jesc zbyt czesto ze wzgledu na czekolade :(

Kocie igraszki

2011-03-22T18:34:00.001Z

Wiosna w pelni... Kwiaty sie rozszalaly i stanowia wspaniale tlo do zabawy dla wszystkich szalonych kociakow swiata. Wieczory sa pelne zapachow, ptasiego swiergotania, siedzenia przy stole pelnego kwiatow
i kubku zielonej herbaty ze zblakanym paczkiem. Az trudno mi uwierzyc, ze jeszcze poltora tygodnia temu bylo zimno, szaro i buro...

Kontynuujac poszukiwanie ZIELONEGO nie tylko na dworze, ale rowniez w kuchni, wyciagnelam
z zamrazalki - niestety- torbe szpinaku. Mojego niegdys najwiekszego wroga. Do czasu, kiedy niezyjaca juz pani Basia z Kamienca kolo Wroclawia poczestowala mnie tymze z ogromna iloscia czosnku i smietany. Strzala Amora uderzyla mnie natychmiastowo, juz po pierwszej lyzce tego smakolyku. Od tej pory zawsze przyrzadzam szpinak w ten sam sposob, czasem tylko zamieniajac smietanke na fete lub doddajac chili. Wiem, ze nie jest to specjalnie odkrywczy sposob, ale ta moja osobista przygoda z tym nienawidzianym przez dziatwe chyba calego swiata przysmakiem warta jest wspomnienia.

Zawsze twierdzilam, ze najsmaczniejsze potrawy gotuje bez przepisow i wymyslone z tego co lodowka przyniesie. I tym razem tak powstal moj:

BALERON W KOLENDRZE ZE SZPINAKIEM:

Skladniki:
plaster baleronu podwedzonego,
ziarna kolendry,
majeranek,
lubczyk,
pieprz,
oliwa z oliwek

400g mrozonego szpinaku,
4 zabki czosnku,
smietanka 18%,
sol

pol czerwonej cebuli pokrojonej w piorka
kilka galazek swiezego tymianku do "ubrania" dania

Wykonanie:
Kolendre i reszte przypraw ucieramy w mozdzierzu. Baleron nacieramy oliwa, posypujemy przyprawami, ktore porzadnie wcieramy. Odstawiamy na bok.

Szpinak wrzucamy do garnuszka i wlewamy wody tak do polowy. Wrzucamy zabki czosnku w lupinkach Gotujemy az sie rozmrozi i zmieknie. Wyjmujemy czosnek, wylupujemy i przeciskamy z powrotem do szpinaku. Dodajemy smietanki, tak aby szpinak ladnie sie zabielil.

Podgrzewamy piekarnik do jakichs 180C. Wykladamy szpinak do zaroodpornego naczynia. Na to ukladamy pokrojony w paski baleron i piorka cebuli. Polewamy nieduza iloscia oliwy i wstawiamy do piekarnka na jakies 20-25 minut. Posypujemy tymiankiem juz po upieczeniu.

Uwaga: baleron jest badzo slony, wiec nie nalezy go juz dosalac.

Jest to doskonaly posilek tluszczowy dla MM-ek.

Za to z przepisu, co prawda za drugim dopiero razem, udal mi sie i to bardzo przepyszny Chleb na sodzie
z platkami owsianymi. Jest on wedlug przepisu z blogu Heidi, ktora promuje naturalne jedzenie. Oczywiscie musialam przepis troche zmodyfikowac, bo lodowka przyniosla zamiast maslanki kwasne mleko i zgubilam gdzies po drodze conajmniej pol lyzeczki soli, he, he...

CHLEB NA SODZIE Z PLATKAMI OWSIANYMI:

Skladniki:
1.5 kubka platkow owsianych nieprazonych,
0.5 kubka zarodkow pszennych,
250g maki pszennej z pelnego przemialu,
50 g maki orkiszowej,
350 ml kwasnego mleka,
2 lyzki tegoz do posmarownia bochenka,
i chude mleko, zeby rozrzedzic ciasto,
poltora lyzki sody oczyszczonej,
pol lyzki soli,
czaruszka i kminek do posypania

Wykonanie:
Platki owsiane mielimy lekko blenderem na niezbyt drobna maczke. Mieszamy suche i mokre skladniki. Wyrabiamy ciasto, dolewamy mleka jesli ciasto wyglada suchawo. Wykladamy je do formy keksowej. Smarujemy wierzch reszta kwasnego mleka, posypujemy czarnuszka i kminkiem i robimy kilka glebokich naciec nozem na skos.
Pieczemy przez 30 minut lub krocej w piekarniku rozgrzanym do 200C, az skorka sie zarumieni i chleb bedzie wydawal pusty dzwiek przy pukaniu w niego.

Chleb w srodku ma dosyc intensywny zolty kolor. Mysle, ze to za sprawa platkow osianych. Ma bardzo delikatny leciutko slodki posmak, kremowy jak owsianka. Jest doskonaly z serkiem i dzemem na sniadanie, ale z posolonym maslem - podobno, bo ja nie moge - tez smakuje przednio.

Oczywiscie chlebek w porcji do 100g jest doskonaly dla MM-ek na sniadanie lub przed 12.00 w poludnie.

Rybne sniadanie

2011-03-20T11:40:00.000Z

Pierwszy raz jedzenia ryby innej niz tunczyk z puszki na sniadanie doswiadczylam w romantycznym pensjonacie w malutkiej osadzie Symonds Yat podczas rocznicowego weekendu. Byl to gotowany wedzony Lupacz - ukochana ryba Brytow - i jajko gotowane bez skorupy w kapieli wodnej. Nigdy wczesniej nie pomyslalabym o jedzeniu kawalka ryby na moj ulubiony posilek dnia. Ta ryba, niezbyt znana w Polszcze jest idealna na tosty poniewaz jest bardzo chudziutka. Dodatkowo w wersji wedzonej na debowym dymie ma cudowny posmak.

W ksiazce Jane "The Good Granny Cookbook" mozemy znalezc w rozdziale o sniadaniach przepis na Kedgeree z wedzonym Lupaczem i ryzem, wiec widac, ze ryba na sniadanie wpisuje sie w angielska tradycje sniadaniowa. Ja zapraszam na moj wynalazek i cudowne polaczenie ryby z moim ulubionym chlebowym dodatkiem Musztarda.

KANAPKA Z WEDZONYM LUPACZEM I MUSZTARDA:

Skladniki :
kromka z zytniego chleba, najlepiej wlasnej produkcji,
serek do smarowania do 1.5% tluszczu,
ogorek kiszony lub konserwowy, ale musi byc w zalewie bez cukru,
kawalek wedzonego Lupacza (tylko dla wyjasnienia, on jest stale surowy, tylko z wierzchu podwedzany),
musztarda francuska

Wykonanie:

Rybe nalezy upiec lub ugotowac, to juz kwestia gustu. Ja ugotowalam w mikrofali jeszcze zamrozona.

Na chlebku rozsmarowujemy serek, ukladamy plasterki ogoraska, kladziemy nasza rybke i smarujemy gruba warstwa musztardy. Trudno moze uwierzyc, ale jest to absolutnie pyszne polacznie.

Swietne pelne bialka sniadanie weglowodanowe w MM. Ze wzgledu na obecnosc chleba nalezy zjesc ten posilek przed godzina 12.00.

Nocne rwanie kwiatow i Zielono Mi z Paddym

2011-03-17T13:01:00.005Z

Ech Wiosna mi w sercu spiewa!!!! Jakos wczoraj chyba wszystkie kwiaty na drzewach rozkwitly i bardzo mi sie zachcialo wielki ich bukiet postawic na moim nowym nabytku - wymarzonym dlugo stole. Nie bardzo jednak wypada zrywac galezie pelne kwiatow z drzew, ktore w wiekszosci rosna w przeddomowych ogrodach sasiadow. Postanowilam wiec po pracy okolo 11 wieczorem przejsc sie po ulicach i wrocilam
z pieknymi zdobyczami: rozowymi kwiatami wisni i zoltymi forsycjami, ktore zajely honorowe miejsce na stole....

Juz od jakiegos tygodnia chodzila za mna tesknota za miseczka pelna zielonej zupy. Nie wiedzialam czy to bedzie szpinak, czy brokul, az dzisiaj okazalo sie, ze to przeciez por, ktory lezy w lodowce juz dobrych kilka dni. A ze jest dzis Dzien Swietego Paddiego, ktore nie moge uczcic zielonym alkoholowym napitkiem, gdyz pracuje, nadazyla sie swietna okazja na zapomnianego pora w wymazonej zupie.

ZUPA KREM Z POROW Z WEDZONYM POSMACZKIEM:

Skladniki:
500ml bulionu warzywnego,
500g pora, glownie zielonych czesci,
przyprawa eco ala vegeta,
pieprz

Dodatki:
Ser wedzony rolada Bystrzycka - jakies 2-3 plastry pokrojone w malutka kosteczke,
2 plastry bekonu wedzonego zgrillowane bez tluszczu na chrupko pokrojone na male paseczki,
smietana do zupy 18%

Wykonanie:
Do garnka wlewamy bulion i wrzucamy pokrojony w plasterki por i gotujemy, az zmieknie. Miksujemy na papke i gotowe. Podawac z dodatkami, ktore rownawaza slodkawy posmak zupy.

Jest to tluszczowy posilek MM-owy, ktory mozna spozywac na obiad lub kolacje.

A dzisiaj slucham Radia Roxy :-) A jutro wieczorem bede tam sluchala Marii Peszek i Kazi Szczuki
o kobietach.

Kocham Charity Shops II

2011-03-17T10:57:00.000Z

Inspirujace do tworzenia potraw coraz piekniejszych naczynia. Piekne krysztaly z lat 20 poprzedniego wieku
i kieliszki do wina, ktore zal bedzie stloc. To i inne cudenka znalezc mozna w Charity Shop jak British Heart Foundation na przyklad. Sa one naszymi odpowiednikami lumpeksu, tylko, ze na nich sie nie zarabia, a oddaje pieniazki na dobre cele. Pracuja w nich tez sami wolontariusze. Przyjemniej jest kupowac uzywane rzeczy, kiedy wiemy, ze w ten sposob byc moze komus pomagamy...

Wiosenka

2011-03-15T10:45:00.003Z

Wiosna zakradla sie do naszego ogrodu niespodziewanie. Po wczorajszych szronach przyszla mgla i otulila swym cieplem wszystkie nabrzmiale paczki, jak ciepla pierzynka. Niektore z zachwytu pekly. A w starej doniczce, ktora stala pusta pod plotem zamieszkal na dziko obywatel Szafirek, a jego sasiadka zostala wstydliwa Panna stokrotka, ktora rumieni sie przy kazdym slowie... Szafirki to moje ukochane oznaki wiosny. Ciesze sie, ze jakos dostaly sie tu na gape :-)

A wczoraj wybralam sie po rybki specjalnie do jednego ze sklepow, ktore sa jedna wielka zamrazalnia,
i udalo mi sie kupic wielkasne Krewetki, zwane King Prawns. Uwielbiam krewetki! Kiedy nie moglam na nie spojrzec, bo przypominaly mi wielkie robale, ale kiedy praktycznie zmuszona, kiedys ich sprobowalam, wstret wyparl niebianski smak i juz nie moglam bez nich zyc. Nieczesto mam okazje kupic King Prawns, no bo nie sa tanie, wiec nie moglam czekac, ani dnia i ani minuty i na lunch jadlam wczoraj Makaron
z krewetami w sosie chili. Tak wlasnie krewetami, bo wielkie chlopy z nich byly.

Skladniki:
100g makaronu durum w ksztalcie kokardek,
100g krewet ( King Prawns ),
50g malych kreweciatek juz ugotowanych,
jogurt do 1.5% tluszczu,
przecier pomidorowy,
olej z oliwek,
chili platki,
ostra papryka w proszku,
pieprz,
sol,
saladka z malych pomidorkow na boku.

Wykonanie:
Ukladamy zamrozone krewety w malym zaroodpornym naczyniu i posypujemy przyprawami i polewamy mala lyzeczka oliwy. Wkladamy do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni.
W miedzyczasie gotujemy makaron w osolonej wodzie, koniecznie al dente i sporzadzamy mala salatke pomidorowa z sola i pieprzem.
Po jakichs 15 minutach krewety powinny byc podpieczone i wtedy dodajemy ugotowane kreweciatka
i polewamy to jogurtem wymieszanym z sosem pomidorowym. Posypujemy jeszcze raz chili i papryka
i wkladamy do piekarnika na kolejne 5-10 minut, az nam sie jogurt ladnie zapiecze.

Wykladamy nasza zapiekanke na makaron i spozywamy jako posilek weglowodanowy z kupa bialka.
Ja jeszcze zapijalam maslaneczka.

Slodkie kuciu.

2011-03-14T09:06:00.002Z

Za oknem ni to wiosna, ni to zima. Slonce pieknie przygrzewa, a na trawniku lezy gruby szron. Ach przyjdz juz rozpachnieta kwiatami wiosenko!
Tak mi sie chce "jakies slodkie Kuciu" cytujac za pewnym T. Ale musi byc szybkie i bez cukru. Uruchamiam wyobraznie i wymyslam MM-owe Ciasteczka otrebowe.

Skladniki:
100g otrebow owsianych,
garsc suszonej czarnej porzeczki,
lycha dzemu z suszonych owocow,
lyzeczka sody oczyszczonej,
80 ml mleka 1.5% tluszczu

Wykonanie:
Skladniki mieszamy i odstawiamy na 10 minut do wyrosniecia. Na blasze wylozonej pergaminem kreujemy ciastka z kleksow ciasta i wkladamy do piekarnika 180C na jakies 20 minut.

Na sniadanie weglowodanowe je papalam z serkiem naturalnym do 1.5% tluszczu i lyzeczka dzemu bez cukru, a do tego jogurt naturalny z suszonymi owocami.

A pol godziny po sniadaniu kubek herbaty pelnej kwiatow:

Kocham Charity Shops I!

2011-03-13T22:45:00.001Z

Bezprzepisowo.
Uwielbiam angielskie charity shops, gdzie moge znalezc takie cudenka z kilka funtow. Co z tego, ze tylko trzy :-D

A tak naprawde to chcialam sie pochwalic moim ostatnim zakupem ksiazkowym juz z Amazonu. Ksiazka wydana przez matke mojego Guru Hugh Fearnley-Whittingstal z tradycyjnymi angielskimi przepisami przekazanymi w wiekszosci przez Babcie Hugh. Dolaczy ona dumnie do wydanej w serii River Cottage Handbooks ksiazki o grzybach:

Podzielona jest na 11 tematycznych rozdzialow w jakze typowo angielskim stylu:

"In The good Granny Cookbook Jane Fearnley-Whittingstall takes us on a nostalgic culinary pilgrimage, rediscovering the sort of robust, wholesome food that our grandmothers, or even
great-grandmothers, used to make. With traditional recipes, brought up to date for modern cooks and delightfully informed by reminiscences from Jane's childhood, this is a classic to be handed down from generation to generation , a wonderful present for old and young alike."

Moze uda mi sie cos do MM przystosowac...

Kulebiaczki z kapusta i grzybami.

2011-03-13T21:30:00.003Z

Kupilam w Asdzie przyprawe o tajemniczo brzmiacej nazwie "Kalonji Onion Seeds" glownie dlatego,
ze ostatnio zachwyca mnie widok malych czarnych nasionek. Nie pytajcie czemu. Moze to tesknota za polskim chlebem posypanym makiem (tez ostatno zakupionym)...
Po przegooglowaniu okazalo sie, ze to nasza swojska czarnuszka, ktora posypujemy chleb, a ktora - bylam przekonana, zanim jej sprobowalam - jest kminkiem.
Poza tym ostatnio otworzylam kupiony jakis czas temu wielki sloj kiszonej kapusty - jak widac w poprzednim poscie - i nie mogla sie ona zmarnowac, zwlaszcza, ze wyprawa do polskiego sklepu to zawsze misja.

Te dwa bardzo wazne zdarzenia przyczynily sie do powstania zupelnie bez przepisu Kulebiaczkow
z kapusta i grzybami, ktore pieknie zostaly udekorowane czarnuszka ( tak przy okazji, co za piekne slowo czarnuszka, takie polskie i cieple, ale po lacinie jest jeszcze ladniejsze Nigella - teraz juz wiem jak zostalo wybrane imie kruczowlosej Pani Lawson ).

Skladniki na ciasto:
200g maki pelnej pszennej,
100g maki orkiszowej,
100g maki gryczanej (niekoniecznie - to moja kulinarna obsesja ostatnio, mozna uzyc wiecej orkiszu),
150ml cieplego mleka,
polowa paczki suszonych drozdzy,
sol,
bialko jednego jaja do sklejania i posmarownia gotowych juz kulebiakow,
czarnuszka do posypania wierzchow.

Wykonanie:
Do cieplego mleka wrzucamy drozdze, mieszamy i odstawiamy na jakies 3 minuty, zeby zapracowaly. Po tym czasie mieszamy wszystkie maki, wlewamy mleko i dodajemy szczypte soli. Ciasto wyrabiamy, aby bylo sprezyste i odchodzilo od reki. Odstawiamy na godzinke w cieple miejsc przykryte wilgotna sciereczka.
Po tym czasie rolujemy ciasto w kulki wielkosci malej sliwki i rozkladamy na dobrze opruszonej maka powierzchni i rowalkowujemy na dosyc cienkie placuszki (okolo 5mm grubosci).

Skladniki na farsz:
500g kapusty kiszonej,
200g pieczarek,
1 duza cebula,
czarnuszka.

Wykonanie;
Pieczarki i cebule pokrojone w plasterki posmazamy razem na lyzce oliwy, poczym dorzucamy poszatkowana kapuste. Doprawiamy szczypta czarnuszki. Dusimy przez jakies 10 minut, az kapusta zmieknie. Odstawiamy do ostygniecia.

Potem pozostaje juz tylko nalozenie farszu na ciasto, posmarowanie brzegow bialkiem i posklejania ich
w ksztalt ala koperty. Potem nalezy posmarowac je bialkiem i posypac czarnuszka.
Piekarnik nalezy rozgrzac do 180C. Pieczenie trwa do 15 minut.

Jest to pyszne weglowe sniadanie w MM. Najlepiej popite maslanka dla uzupelnienia bialka.

Lazanki MM

2011-03-12T15:59:00.001Z

Skladniki:
100g makaronu muszelki,
200g kapusty kiszonej,
200g pieczarek,
1 duza cebula,
przyprawa eko o ktorej pisalam tu
pieprz czarny,

Wykonanie:
Makaron gotujemy al dente.
Cebule obieramy, kroimy w kostke i podsmazamy z pieczarami na odrobinie oliwy z duza iloscia pieprzu i eko przyprawy. Kiedy ladnie sie przyrumienia, dodajemy kapuste kiszona poszatkowana bardzo dokladnie razem z sokiem. Dusimy przez jakies 10 minut.
Mieszamy z makaronem i gotowe.
Przygotowanie zajmuje jakies 20 min.

Jest to posilek weglowodanowy, ktory musi byc wzbogacony jakims bialkiem, np. jogurt lub kefir do 1.5% tluszczu. No i swietnie nadaje sie do pudelka do pracy :-)
Smacznego!!!

PS. Na blogu, ktory inspiruje mnie do zakupu ksiazek kucharskich, znalazlam adress do strony sklepu Williego, ktorego poczynania w Chocolate Factory sledzilam z zaciekawieniem jakis roku temu. Mozna tam kupic niesamowite gorzkie czekolady. Chyba sie wkrotce skusze...

Omlet z Romeo i Julia.

2011-03-12T12:43:00.000Z

To byl jeden z tych dni, kiedy warzenie ustepuje rzeczom wazniejszym. Poranne zmaganie z zakupami
i wypelniona lodowka nie ispiruja, a wysiew miliona nasion - bo to juz polowa marca i w koncu jest chwila czasu- nie pozwalaja na wykwintne dania. A wieczorem teatr i to ten orginalny szekspirowski w Strattford Upon Avon, gdzie wybitny Brytyjczyk sie narodzil. Romeo i Julia jakiej jeszcze nie widzialam z efektami specjalnymi prawie jak w Armagedonie. I sala wielopietrowa z miejscami siedzacymi i stojacymi dookola sceny. Dlugo wyczekiwane kulturalne uniesienia, ktore trwaly caly trzy i pol godziny...

Zdjecia niestety tylko z telefonu. I tak czulam sie jakos nie tak robiac zdjecia jak japonski turysta, ale nowe skrzydlo teatru w stylu Art Deco warte bylo kilku chwil zazenowania.

I w tym calodnowym pospiechu starczylo mi czasu tylko na omleta, mojego niezawodnego przyjaciela, z feta, slona jak pot w srodziemnomorskim sloncu.

To jeden z tych omletow, ktore dopiekamy w piekarniku posypawszy uprzednio chojnie ostra papryka

Zupa z czerwonej soczewicy japanise style i Jane Austin

2011-03-10T12:56:00.002Z

Dziwne polaczenie inspiracji japonska kuchnia i klasyka brytyjskie literatury wczorajszy dzien sie wypelnil.
Rankiem wpadlam na pomysl ugotownia czegos z czerwonej soczewicy, ktora stoi w szafce juz od tygodni. A obok niej stal sloik pedow bambusa w zalewie, ktore udalo mi sie zakupic w najbardziej MM friendly sklepie w Anglii, czyli moim ukochanym lidlu. Bambusowa zalewa byla bez cukru, co oczywiscie jest wazne dla MMki.

A wiec z wygrzebanych z szafek i poleczek z przyprawami skladnikow powstal Zupa z czerwonej soczewicy ala japanise z krewetkami:

Skladniki:
200 g czerwonej soczewicy,
200g pedow bambusa w zalewie,
Sos ostrygowy,
Przyprawy azjatyckie,
I ekologicza przyprawa ala vegeta znaleziona w Carrfour w rodzimym Wroclawiu: bez ulepszaczy smaku i cukru:

No i krewetki, ktory dodajemy osobno.

Wykonanie:
Super proste. Soczewice i wszystkie przyprawy z dodatkiem chili gotujemy razem, az soczewica zmieknie, no i niestety straci swoj ladny czerwony kolor. Wlewamy do miseczek i wrzucamy ugotowane krewetki. Posypujemy pieprzem i voila, gotowe!!! Calosc zabiera jakiec 20 minut.

Jest to MM-owy posilek weglowodanowy.

No i kiedy pedzilam popoludniem z ta zupka w pudelku do stolowki w pracy, moje spojrzenie zatrzymalo sie na polce z ksiazkami, gdzie wszyscy sie nimi wymieniamy, na Jane Austin w orginale oczywiscie. Czuje, ze czeka mnie uczta slow w najblizszy wolny wieczor...

Szczesliwy Dzien Kobiet

2011-03-09T11:40:00.001Z

Szczesliwy Dzien Kobiet Kochanie, Milosc Tuki - te nieporadnie przetlumaczone zyczenia oparte o butelke ulubionego czerwonego wina, to caly Andy. O ile slodsze sa te zyczenia, niz bylyby po angielsku. I fakt, ze jeszcze nigdy o Dniu Kobiet nie zapomnial, mimo iz tu sie go nie swietuje.

Wypadla nasza celebracja w angielski "Pancake Day" czyli Dzien Nalesnika, wiec postanowilam na sniadanie zafundowac sobie, cos chociaz do nich zblizonego, a poniewaz Gryczane Bliny juz dawno za mna chodzily, wypadlo na nie.

Skladniki:
100g gryczanej maki,
125 ml cieplego mleka,
10 g drozdzy,
bialko jajka,
sol
Wykonanie:
Wlewamy mleko do zaglebienia zrobionego w mace
i wrzucamy tam drozdze. Odstawiamy na 2 minuty, zeby zapracowaly, po czym mieszamy make
z mlekiem i odstawiamy na 10 min do wyrosniecia. Potem dodajemy sol i bialko i mieszamy ponownie. Odstawiamy na kolejne 5 minut. Rozgrzewamy patelnie z odrobina oliwy i smazymy male placuszki. aby sie szybciej upiekly bez spalenia spowodowanego mala iloscia oliwy, patelnie przykrywamy po obroceniu placuszkow na druga strone.

Ja moje jadlam z Pasta tunczykowa z chudego bialego sera z tunczykiem w sosie wlasnym
i tymiankiem oraz kiszona kapusta. I moge powiedziec, ze ze 100g maki wychodzi wiecej niz mozna w brzuszku pomiescic.

Potrawa nadaje sie na weglowe sniadanie i kolacje w diecie MM.

Francuski omletowy klasyk.

2011-03-08T11:04:00.000Z

Ulubione danie od zawsze. Omlet, ktory mama w kazda niedziele mieszala dla mnie przed obowiazkowym kosciolem. Pamietam ten smak zwyklego omleta z kromka chleba Zwyklego Mamuta...
Z czasem, kiedy sama zaczelam gotowac omlet stal sie moim ulubionym przepisem na szybki posilek. W tysiacach roznych odmian pojawia sie regularnie na naszym stole.

Na szczescie omlet jest jak najbardziej dozwolony, a wrecz polecany na Montim. Jajeczka maja kupe bialka i jak juz pewnie wiecie, stary mit, ze posiadaja duzo cholesterolu, zostal obalony. Jajca sa rozgrzeszone i mozna spokojnie papac dwa dziennie.

Jedna z moich ulubionych baaardzo prostych wariacji to omlet z chedarem.

Skladniki:
2 jajka roztrzepane z sola i odrobinka mleka,
30 g startego chedara,
salatka, aby zrownowazyc jaka i omlet,
Vinegret ( oliwa wymieszana z musztarda, sola i pieprzem )

Wykonanie:
I tu zaczyna sie trik. Kazdy omlet w zaleznosci co w nim jest wykonuje sie troszeczke inaczej. Mase jajeczna wylewamy na podgrzana patelnie i kedy zetnie sie od spodu posypujemy go serem i wtawiamy do rozgrzanego do 180 C piekarnika na jakies 5 minut, az ser sie roztopi i omlet ladnie nam spuchnie. Wrzucamy na talerz i zjadamy z salatka polana vienegret wlasnej roboty.

Jest to posilek tluszczowy w diecie MM z powodu jego ciezkosci najlepie spozyc go w czasie lunchu.

Wegetarianskie igraszki z Jamiem.

2011-03-08T10:46:00.000Z

Jak w kazde niedzielne popoludnie zawital do mnie angielski dzentelmen - Mr Jamie Olivier i jego 30-minutowe posilki. Nie ma nic przyjemniejszego niz spedzic deszczowa angielska niedziele z kubkiem goracej herbaty inspirujac sie tym slodkim brytyjczykiem. Dzieki Panu Olivierowi zawsze wiem, co bede jadla na obiad w poniedzialek. Zawsze przeklinam angielska telewizje za milion powtorek. Cala serie "Przyjaciol" widzialam co najmniej 6 razy - 1 raz na kazdy rok bycia tutaj, ale w tym wypadku jestem zachwycona faktem, ze moje niedzielne popoludnia mijaja w trzydziestominutowych interwalach wypelnionych przez tego slodkiego Bryta.

Uwazam, ze prawie kazdy przepis, moze oprocz tych na ciasta, mozna dostosowac do diety MM. Bo przeciez nie jest trudno zrezygnowac z cukru lub zastapic go fruktoza, odrzucic maslo, czy uzyc maki z pelnego przemialu. Nalezy tylko pamietac o nie laczeniu pewnych grup produktow. A wiec zabralam sie za Wegetarianskie Curry wedlug Jamiego.

Skladniki:

1 maly kalafior,
1 czerwona papryka,
1 cukinia ( w mojej wersji jej nie ma ),
1 duza slodka cebula,
puszka cieciezycy lub 250g przegotowanej,
chudy serek do smarownia chleba typu filadelfia,
przyprawa lub pasta curry bez ulepszaczy smaku lub cukru ( ja sama liscie curry, kurkume i chili tluklam w mozdzierzu)

Wykonanie:

Cebule kroimy na plasterki i podsmazamy na odrobinie oliwy razem z przyprawami curry. Wrzucamy reszte pokrojonych w srednia kostke warzyw i zalewamy woda. Dusimy az zmiekna, po czym dodajemy duza lyche serka, az curry ladnie sie zabieli. Calosc zabiera jakies 20 min. Mozna podawac z ryzem lub makaronem. Ja jadlam z jogurtem chudym, aby dodac bialka do posilku.

Jest to weglowodanowy posilek, ktory mozna spozywac na kolacje.

Smacznego!!!!

Sniadanie o smaku tunczyka.

2011-03-07T13:17:00.000Z

Najlepszy na sniadanie jes chlebus. Nie ma na ten temat dyskusji. Zadna owsianka czy muffiny nie zastapia chrupiacej skorki. A jesli skorka juz nie jest chrupiaca, to pochrzescic mozemy w zebach toscikiem z tegowegoz gryczanego chlebka.
Wiele osob narzeka, ze na diecie MM nie mozna zjesc przyzwoitej kanapeczki. Niestety musimy zapomniec o maselku, szyneczce i serku zoltym, ale to nie znaczy, ze musimy zapomniec o kanapkach.

Jak nakazuje super rygorystyczne forum, mamy tu dwie stugramowe kromki chleba z serkiem wiejskim posmarowanym ziarnista musztarda i oblozone tunczykiem z zalewy. Do tego dowolne warzywa w proporcji 1:1.

Pyszna MM-owa kanapka!!!

Chleb gryczany

2011-03-02T13:18:00.000Z

Kupilam make z pelnego przemialu gryczana i jakos nie wiedzialam, co z niej zrobic, wiec postanowilam zaryzykowac i dodac ja do chleba. Wyszedl pyszny z takim innym posmakiem, ktory tylko dodaje waloru. Na poczatku nie bylam pewna, czy to maka gryczana, czy moze orkiszowa, ale sprobowalam upiec chleb bez maki gryczanej i juz nie ma tego cudownego aromatu. Bardzo polecam!!!

Skladniki:
250g maki pszennej pelnoziarnistej typu minimum 1850
125g maki gryczanej z pelnego przemialu
125g maki orkiszowej
50g otrebow i zarodkow pszennych
woda wrzaca i letnia
drozdze 25g
sol
do posypania: ziarno sumaku, platki owsiane

Przygotownie:
Make gryczana zalac wrzaca woda, tak zeby ja pokryla i wymieszac. Szybko dodac reszta maki i letnia wode w srodek, w ktory nalezy wrzucic drozdze. Moje drozdze byly zamrozone, wiec rozpuscilam je najpierw we wrzatku, ktorym zalalam make z gryki. Zostawic to na 5 minut, aby drozdze zdazyly zapracowac, a nastepnie dodac soli okolo pol lyzeczki i wymieszac. Ciasto wyrobic na sprezysta mase, ale niezbyt dlugo, bo chleb bedzie zbyt ciezki: wyrabianie wypycha pechezyki powietrza, ktore sa potrzebne drozdzom do pracy. Wylozyc gotowe ciasto do formy posypanej platkami owsianymi, przykryc bawelaniana sciereczka i odstawic w cieple miejsce na kilka godzin (przynajmniej 5).
Po tym czasie pozostaje nam tylko chleb posypac platkami owsianymi, ziarnem sumaka i posolic sola morska.
Wlozyc nalezy do piekarnika rozgrzanego do 200 stopni, do ktorego wkladamy wczesniej na dolna polke naczynie pelne wody. Po okolo 15 min, kiedy chleb wyrosnie i spiecze sie skorka, obnizamy temeperature do 175 stopni i pieczemy przez nastepne pol godziny. Jesli po tym czasie chleb wyciagniety z formy ma mokry spod, mozna go jeszcze dopiec bez formy przez jakies 10 minut.
Nalezy odczekac z papaniem, az chleb troche przestygnie, aby nie stal sie glinowaty :-)
Smacznego!!!

Weglowa saladka z krewetkami.

2011-02-28T12:08:00.000Z

Szybka i smaczna, a takze pelna bialka saladka weglowa. Latwa do zapakowania w pojemniczek i papania w pracy.

Makaron dowolny, o ile z maki durum moze byc bialy smialo do 100g. Krewetki mrozone juz ugotowane 100g. - zamiast krewetek mozna dodac tunczyka w sosie wlasnym lub ugotowanedo dorsza czy mintaja.

Makaron gotujemy al dente i pod koniec gotowania wrzucamy zamrozone krewetki na doslownie minute tylko, aby je rozmrozic.

Do odcedzonego makaronu i krewetek dodajemy jogurt naturalnego do 1.5% tluszczu (koniecznie bez dodatku cukru) i duza lyzke musztardy francuskiej.

Dodajemy pokrojona w kostke papryke i ogorka. Musimy byc tego razem okolo 200g, aby zrownowazyc makaron i krewetki.

Mieszamy i pozostawiamy do zupelnego ostygniecia, no i jak kazda salatke przegryzienia.

Porcja jest ogromna, wiec mozna salatke jesc przez dwa dni lub oddac kolezance w pracy, ktora jeszcze w Montiego nie wierzy ;)

Smacznego!

Udko z baklazanem.

2011-02-27T15:41:00.000Z

Bardzo proste, szybkie i przepyszne danie. Posilek tluszczowy w diecie Montigniaca.

Skladniki: 1 duzy baklazan,

czerwona cebula ,

pieczarki 250g.,

4 udka kurczaka

Baklazana kroimy w podlozne plastry, cebule w krazki, a pieczarki w plasterki. Przyprawiamy sola i pieprzem i polewamy oliwa.

Na warzywka ukladamy udka i zlewamy je oliwa, a potem posypujemy przyprawami, ktore lubimy.

Wkladamy do piekarnika 180 stopni i pieczemy najpierw pod przykryciem okolo 20 min, a potem jeszcze 15 bez, aby skorka sie ladnie przyrumienila.

Smacznego!

Chlebkowanie.

2011-02-27T00:02:00.002Z

Znalazlam strone internetowa prawdziwego mlyna, gdzie mozna zakupic make ekologiczna. Adres strony: http://shipton-mill.com/.
Maja przerozne maki, ale chyba ta ktorej najbardziej poszukiwalam ta grubomielona wieloziarnista maka pszenna. Zamowilam kilka rodzajow mak, otrab i nawet prawdziwych drozdzy - nie tego sproszkowanego paskudztwa- w piatek i ku mej radosci wczoraj wieczorem po powrocie z pracy znalazlam wielkie zielone pudlo czekajace na mnie w kuchni!!!! Najlepszy walentynkowy prezent, jaki moglam sobie wyobrazic. .Juz dawno szukalam czegos takiego w Anglii, a wystarczylo wpisac w Google "flour" ;-)
Wieczorem zamieszalam prosciutki chlebek z grubomielonej pszennej maki i orkiszu i rano sama sie obudzilam, bo juz sie doczekac pieczenia nie moglam. Nie ma nic lepszego niz wlasny chlebus...

Schabowe babeczki.

2011-02-26T23:28:00.000Z

Mozna uzyc roznego mieska. Nalezy je dobrze rozbic, posolic, popieprzyc i natrzec oliwa.

Smazymy pieczarki z cebula i doprawiamy do smaku. Tutaj z czerwona cebula i chili.

Wykladamy foremke do babeczek lub muffin miesem i wypelniamy farszem, poczym je ladnie zamykamy.

Wkladamy do rozgrzanego do 180 stopni na jakies 20 minut.

Jest to MM-owy posilek tluszczowy.

Pychotka!