Waniliowe racuchy z ricotta oraz jagodami i malinami.

Tlustoczwartkowy przepis (JUZ ZA SIEDEM DNI), ktory zainspirowany zostal trzema kulturami: polska, angielska i wloska. Polskie ukochane racuchy w wytrawnej wersji sa ulubionym sniadaniowym przysmakiem w Anglii, a dodatek ricotty jest uklonem w strone mojej i jego ukochanej kuchni wloskiej.

WANILIOWE RACUCHY Z RICOTTA ORAZ JAGODAMI I MALINAMI:

Skladniki:
na 10 racuchow (kazdy okolo 120 kcal)

• 250 g sera ricotta (mozna tez zastapic serem na sernik)
• 3 jajka (bialka oddzielone on zoltek)
• szczypta soli do bialek
• pol laski wanili i lyzka ksylitolu aromatyzowanego od swiat zuzyta laska wanilli
• 100g maki ryzowej (mozna ja zastapic pszenna lyb nawet pszenna z pelnego przemialu)
• 2 lyzeczki ksylitolu zmielonego na puder (zawsze mam zapas w kuchni, bo swietnie zastepuje zwykly puder)
• 1/4 lyzeczki sody oczyszczonej 
• garsc mrozonych malin i jagod (jeszcze tych zachowanych z Cannock :)

Wykonanie:

1. Ser miksujemy z zoltkami na gladka mase. Bialka ubijamy na sztywna z sola.

2. Make mieszamy z wanilia, cukrem i soda i dodajemy do sera. Miksujemy na gladko. Odstawiamy na 10 minut, aby soda zapracowala.

3. Dodajemy ubite jajka i zamrozone owoce i delikatnie mieszamy spatula. Robimy to tuz przed smazeniem.

4. Smazymy na oleju na bardzo malym ogniu przez 1-2 minuty z kazdej strony.

Posypujemy ksylitolowym cukrem i papamy :)

Razowa krajanka tahini z letnimi jagodami

Ostatnio mam napady pieczenia. Zaczelam rozumiec, czemu tak wiele blogerek uwielbia wypiekac slodkosci. Ja dopiero niedlugo, bo moze od jakiegos roku pieke ciasta. Wczesniej skupialam sie na chlebach i buleczkach, bo ciasta byly zbyt grzeszne. Ostatnimi czasy probuje jednak wynalezc ciasto o jak najnizszym IG (o nim mozna poczytac u mnie TU), bo choc juz nie stosuje diety Montigniaca od dlugiego czasu, to staram sie unikac produktow wysokocukrowych, kiedy moge. Trudno jest upiec dobre ciasto wedlug Montigniaca lub po prostu o niskiej zawartosci cukru, bo dobry wypiek potrzebuje masla lub przynajmniej oleju. Rozczytywalam sie przez ostatni tydzien w moich wlasnych, Liski i magazynowych (Delicious i BBC Good Food) przepisach i chyba udalo mie sie znalezc zloty srodek.

Postanowilam, jak zwykle zastapic cukier ksylitolem lub agawa, maki uzyc z pelnego przemialu, a maslo, ktore zawsze bylo tym "bolem glowy" w olsnieniu zastapilam tahina, ktora jest pasta naturalnie bardzo oleista, ale mimo to nie jest ona tluszczem i ma akceptowalne IG 40 (czytalam tez gdzies, ze IG jest tylko 6, ale poniewaz informacje na ten temat sa sprzeczne, wole bezpiecznie stawiac na wyzszy numer). Dodalam tez do masy jogurt naturalny o niskiej zawartosci tluszczu, aby wypiek byl bardziej kremowy.

Oczywiscie ciasto takie musialo byc z sezonowymi owocami, bo tylko takie staram sie piec. Owoce sa boskim dodatkiem do kazdego wypieku, a zwlaszcza owoce jagodowe, ktorych teraz taka obfitosc. Dodatkowa zaleta jest tez bardzo niskie IG wszystkich owocow, ktore czasem okreslamy lesnymi, takimi jak jagody, jezyny, porzeczki czerwone i czarne, poziomki czy maliny. Wszystkie malutkie jagodki dobre sa...

Moge sie pochwalic, ze eksperyment sie powiodl i powstal fascynujacy wypiek o itrygujacym orzechowym smaku sezamu, niemalze zbyt intensywnym, ktory jest skontrastowany z kwaskowatoscia czerwonej porzeczki. Balans smakow jest zadziwiajacy i odwazne podniebienie bedzie nim zachwycone.

RAZOWA KRAJANKA Z LETNIMI JAGODAMI:
PRZEPIS WLASNY NA BLASZKE WIELKOSCI 24x32 CM

Skladniki:

• 190g maki razowej (maka pszenna typu 1850)
• 190g brazowego cukru lub ksylitolu
• 160g platkow owsianych drobnych wymieszanych ze zmielonymi migdalami (proporcje 2:1)
• 1.5 lyzeczki proszku do pieczenia
• 4-5 lyzek tahiny (pasta z sezamu)
• 50g chudego jogurtu naturalnego
• 2 lyzki platkow migdalowych na kruszonke
• 500g letnich owocow jagodowych, ja uzylam jagod, malin i czerwonej porzeczki
• 40g brazowego cukru lub ksylitolu

Wykonanie:

1. Suche skladniki mieszamy w misce, a nastepnie dodajemy tahini - ono zadecyduje o "kruchosci" ciasta. Nastepnie ostroznie dodajemy jogurt, tak aby ciasto nadal pozostalo kruche i nie zaczelo sie sklejac. Musimy tu w zasadzie dzialac na oko, bo kazda maka jest inna, zwlaszcza razowa i czasem potrzebuje mniej lub wiecej plynu.

2. Blaszke wykladamy pergaminem i nagrzewamy piekarnik do 175C. Wykladamy ciasto, zachowujac szklanke na kruszonke. Uciskamy je spodem lyzki tak, aby mialo rowna powierzchnie. Pieczemy przez 15 minut, a nastepnie studzimy lekko.

3. Owoce po umyciu i przebraniu mieszamy z cukre, i lekko rozgniatamy. 

4. Owoce wykladamy na podpieczony spod. Do zachowanej kruszonki dodajemy platki migdalowe, a nastepnie posypujemy nia owoce, tak aby je rownomiernie nakryla.

5. Pieczemy 30-40 minut, az wierzch sie ladnie zarumieni. Po upieczeniu studzimy, aby soki owocowe, ktore wyplynely miale szanse skrzepnac. Dopiero potem kroimy na kawalki.

Podwojnie kremowy sernik z jagodami.

Jagody - najlepiej smakuja te, ktore wczesniej splamily nasze palce atramentowym sokiem. Skrzetnie uzbierane do kubeczka, o dno ktorego uderzajac, wywoluja ekscytacje porownywalna z ta dziecka dostajacego wymarzony prezent. 

Po raz pierwszy od chyba 10 lat, a napewno od przyjazdu do Anglii, wybralam sie z premedytacja na jagody. Po pracy w sobote, odebral mnie Karol ze spakowanym plecaczkiem z termosem cieplej herbaty, kanapkami i dwoma metalowymi kubkami i wybralismy sie do mojego ukochanego Cannock Chase.
Jak to zwykle w Uk bywa, wbudzilismy sensacje wsrod nielicznych spacerujacych osob, bo co to za dziwaki na czworakach obskubujace krzaczory? I jak zwykle na koniec zmoklismy, ale bylo tez jak zwykle cudownie, niebo bylo piekne i chmury pedzily po nim jak szalone. Widzielismy slonce, tecze, chmury wedrujace po niebie z zawrotna predkoscia, a na koniec urwanie chmury. Ale najwazniejsze jest to, ze przywiezlismy z powrotem litr cudownie niebieskich jagod!!!

Dla mnie jagody rownaja sie ciasto, a od kiedy w zeszlym roku upieklam to cudo - klik, rownaja sie sernikowi.
W tym roku postanowilam wrocic do orginalnej formy tegoz przepisu i upieklam go z ciasteczkowym spodem
i kremowym mascarpone. Oczywiscie nie bylabym soba, gdybym nie zmienila czegos, wiec postanowilam dodac zmielonych migdalow do ciasteczkowej mieszanki, zakupionych w napadzie szalenstwa, ktore zawsze mnie ogarnia na widok miliona kolorowoych torebek z przyprawami, w jednym z hiduskich sklepikow niedaleko mojego starego mieszkania na Slade Road.

PODWOJNIE KREMOWY SERNIK Z JAGODAMI:

Skladniki:
NA TORTOWNICE O SREDNICY 23 CM 

• 50g stopionego masla
• 200g ciasteczek owsianych (lub opcjonalnie polowe mozna zastapic zmielonym migdalami)
• 500g serka mascarpone
• 200g serka kremowego typu filadelfia
• 3 jaja
• 125g ksylitolu lub drobnego cukru
• 2 lyzki kaszy manny lub maki kukurydzianej
• laska wanilii lub lyzeczka esencji waniliowej
• 300g jagod plus garsc do posypania gory

Wykonanie:

1. Nagrzej piekarnik do 180C (160C z termoobiegiem). Nasmaruj maslem tortownice.

2. Wymieszaj pokruszone ciastka (i ewentualnie zmielone migdaly) z rozpuszonym maslem. Wyloz mieszanke do formy i ugniec mocno spodem metalowej lyzki. Wloz do lodowki na 10 minut.

3. Wloz do miski sery, make, jaja, cukier i wanilie, a nastepnie zmiksuj na gladka mase.

4. Wmieszaj w mase delikatnie jagody, zachowujac garsc. Wylej mieszanke na ciasteczkowa baze i posyp zachowanymi jagodami, lekko wciskajac je w ciasto.

5. Piecz przez 45min do 1 godziny, az sie zrumieni, ale srodek jest nadal lekko miekki. Po ostygnieciu srodek ladnie skrzepnie, ale zachowa przepyszna kremowosc. Nadaje to sernikowi dwuwymiarowosci: mamy pysznie upieczone klasycznie brzegi i nadal bogaty kremowy srodek, ktory przypomina wrecz sernik na zimno.

6. Sernik studzimy w piekarniku przy otwartych drzwiczkach, a nastepnie wyciagamy i chlodzimy w lodowce przed serwowaniem, najlepiej cala noc.

Trudny to ladnego pokrojenia dzieki cudownej kremowosci. Braki wygladu nadrabia wyjatkowym smakiem.

 Dodaje do akcji:

Ostanie niebieskie plamki lata

Lipiec dla mnie w tym roku nie istnial. Tygodnie przemsknely sie przez palce jak drobne ziarnka piasku. Pasma dni i nocy zlaly sie w jeden rozmazany obraz zapracowanej Kasi. Nowa praca, ktora miala byc dla mnie dlugo oczekiwanym wytchnieniem od pracujacych weekendow okazala sie bardzo wymagajaca czasowo i przez ostanie dwa miesiace pracowalam prawie kazdy weekend. Pozwala mi to osiagnac pewne finansowe cele, ktore w tym roku sobie postanowilam, takze tu wielki plus. Czasowo niestety zostalam okradziona ze slonecznego wyjatkowo w tym roku lipca i juz kawalka sierpnia.
Ale postanowilam wyrwac sie z tego marazmu pracusia i zalapalam sie w zeszly weekend na doslownie ostanie jagody
w Cannock Chase niedaleko Birmingham. Udalo mie sie zebrac jedno niewielkie pudelko, ktore zostalo zamrozone na lepsze czasy, a do cuda, ktore opisze ponizej wykorzystalam te kupione w Aldim, a pochodzace z Polski naszej kochanej. Jagody giganty, ktore wygladaja zupelnie, jak amerykanskie borowki, bo oczywistym jest, ze pochodza z farmy jakowejs, ale smakuja zupelnie tak, jak zwyklego rozmiaru jagodki zerwane z krzaczka w lesie niedaleko Twardogory...
Nieomylny znak lata jagody - te niebieskie plamki upiekszajace zwykle soczyscie zielony las, zostaja juz powoli, ale stanowczo wyparte przez kolor jesieni - czerwien borowek. Zauwazyliscie na pewno tez, ze jesien nosi czerwone korale nie tylko jarzebin, ale i borowki wlasnie, glogu i czarne misterne kolczyki z jezyn.

Koniec moich pseudo poetyckich wywodow o porach roku... Mysl o serniku, ktory nie bylby pelen cukru
i maki chodzila juz za mna jakis czas. Przepisow bylo sporo z forum MM, ale jakos nigdy sie nie moglam za nie zabrac. Nie wiem czemu, ale wydawalo sie mi, ze upieczenie sernika przekracza moje zdolnosci kulinarne. Dopiero przepis
z sierpniowego numeru angielskiego magazynu Delicious, ktory od jakiegos pol roku prenumeruje i namietnie czytam, okraszony pieknym zdjeciem sernika z jagodami, zainspirowal mnie do pierwszej w moim zyciu proby upieczenia tegoz. Do tego oczywiscie dolozyl sie fakt kupienia polskich jagod gigantek. Przepis ten jest na sernik pieczony, co jest w UK wielka rzadkoscia, gdyz tu kroluje kremowy sernik na zimno, ktory nie ma nic wspolnego z naszym polskim odpowiednikiem, a ktory jeszcze tu kiedys opisze bardziej szczegolowo - obiecuje.

Moja wersja sernika z Delicious nie zawiera cukru, ktory zostal zastapiony syropem z agawy. Nie zawiera takze spodu
z ciastek i maki kukurydzianej. Zawiera zas make z amarantusa (szarlatu), ktora jest bezglutenowa i ma bardzo niski poziom cukru (IG). Jest wiec on troche zdrowszy niz jego tradycyjna wersja, ale zeby byl calkowicie MM trzeba by zamienic serki uzyte na ich nisko tluszczowe odpowiedniki.

SZARLATOWY SERNIK Z JAGODAMI:
(przepis z sierniowego wydania magazynu Delicious)
tlumaczenie ja, zdjecia ja

12 porcji, przygotowanie zajmuje 10 minut, pieczenie 45-60 minut plus chlodzenie

Jest to luksusowy sernik z orzezwiajacymi kawalkami jagodowej soczystosci. Smak rozwija sie w pelni dzieki nocy spedzonej w lodowce, wiec przygotuj go najlepiej dzien wczesniej. Serwowac nalezy z odrobina chudej smietanki.

Skladniki:

• 50 g stopionego masla, plus ekstra do natluszczenia formy,
• 200 g kruchych ciasteczek imbirowych, (ominelam 2 pierwsze skladniki calkowicie)
• 1 laska wanili (ja uzylam esencji),
• 400 g serka mascarpone (ja mialam go pol na pol z lzejasza ricotta),
• 350 g serka smietankowego,
• 125 g drobnego cukru (uzylam tu okolo 50 g syropu z agawy, ktory jest 2 razy slodszy niz cukier i ma o polowe nizszy wskaznik IG),
• 2 lyzki maki kukurydzianej (lub 3 szarlatu, aby dogescic po syropie z agawy),
• 3 jaja,
• swiezo starta skorka z malej pomaranczy,
• 300 g jagod (lu 500g jak ja :))

Wykonanie:

1. Nagrzej piekarnik do 180C/ z termoobiegiem 160C/ gazowy 4. Natlusc gleboka forme do pieczenia 

o srednicy 24 cm. Wmieszaj pokruszone ciastka ze stopionym maslem i wyloz je do formy. Uklep je dobrze spodem lyzki, aby utworzyly solidna podstawe. Wloz forme na 10 minut do lodowki. (Ja po prostu wysypalam natluszczona forme lekko bulka tarta i to pelnoziarnista.) 

2. Rozetnij laske wanili i wyskrob ziarenka (zachowaj pusta laseczke do zrobienia cukru waniliowego). Umiesc je w duzej misce razem z wszystkimi serami, cukrem, maka, jajkami i skorka pomaranczowa. Zmiksuj dobrze na gladka mase.

3. Wmieszaj delikatnie jagody pozostawiajac duza garsc do posypania gory ciasta. Po wymieszniu wysyp reszte jagod na gore i lekko je podociskaj do ciasta. Piecz okolo 40 minut do 1 godziny, az sie zarumieni      - troche mniej niz moje ;) - 

i prawie calkiem zetnie, ale ma pozostac troszke miekkie w srodku - to zetnie sie w lodowce podczas chlodzenia. Nie wyciagaj z piekarnika, lecz otworz drzwiczki i zostaw w srodku do ochlodzenia zanim wyciagniesz z formy. Nalezy schlodzic sernik przez noc w lodowce, aby smak ladnie sie rozwinal.

Jako ze wszyscy wiemy, ze jagody sa jednym z najsmaczniejszych dziko znajdowanych owocow, dodaje przepis do  mojej serii:
CO JESC W TYM MIESIACU NA DZIKO?

Znajdziecie w niej wiele innych przepisow na przetwory i potrawy ze skladnikow, ktore mozemy znalezc wszedzie, dookola nas zupelnie za darmo.

A w pozostalej czesci sierpnia bedzie bardzo jezynowo....